Los corvejones de cerdo pueden parecer un poco gristidos y con huesos y poco atractivos, pero tienen una superpotencia secreta: pueden hacer deliciosa cualquier tipo de sopa. Y nada contra los corvejones frescos, pero asarlos realmente profundiza aún más el sabor y agrega un poco más de especias a la mezcla.
Si se pregunta qué diablos es un «corvejón», es la parte del cerdo donde la pata estaba unida a la pata. Técnicamente no es parte del jamón, pero tampoco es la pata todavía; es el final del hueso de la pierna. Todos los tendones, huesos y tendones son los mejores para agregar sabor y proteínas que curan el intestino en un caldo, ya que ahí es donde está lo bueno.
Para esta receta, querrá obtener corvejones crudos (no ahumados previamente, ya que no tiene sentido asarlos si ya ha sido ahumado). Si tiene corvejones muy carnosos, puede asarlos, comer la carne (o usarla en una tortilla u otro plato) y luego echar solo los huesos en una sopa. Si no hay mucho carne en esos huesos, arroje todo el corvejón asado en la olla de sopa.
Estos (o incluso solo la carne de ellos) serían realmente geniales en la sopa de coliflor asada, verduras de invierno sopa de arroz, o sopa de jamón y calabaza (si está haciendo las dos primeras, es posible que desee hacer el caldo de la receta con los corvejones de jamón, para obtener el máximo sabor de ellos). ¡O elige tu propia receta de sopa favorita y vete a la ciudad!
Receta de corvejones de cerdo asado al horno
PORCIONES: 4 
PREPARACIÓN: 15 min. 
COCCIÓN: 3 h.
Ingredientes
- 4 carne de cerdo corvejones
- 2 cebollas, cortadas en cubitos
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- ½ cucharada. bayas de enebro
- 2 ramas de canela
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de res
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación
- Precaliente su horno a 450 F.
- Sazone cada corvejón de cerdo al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Unte la cebolla y el ajo por todo el fondo de una fuente para asar.
- Coloque los corvejones de cerdo encima de la mezcla de cebolla y ajo, rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos y vierta el caldo de res.
- Coloque en el horno y ase por unos 25 minutos, o hasta que la piel esté un poco crujiente.
- Retire del horno y baje el fuego a 350 F.
- Sazone con todos los ingredientes restantes y cubra.
- Vuelva a colocar en el horno y ase por 2 a 3 horas, o hasta que la carne se pueda quitar fácilmente del hueso.