O deje que el pollo se remoje en leche evaporada antes de freírlo, como la reina de la cocina criolla Leah Chase lo hace, y se declara el ganador.
La leche en polvo es útil si tiende a usar la leche fresca con moderación o no la tiene a mano con regularidad. Agregue una cucharada a las sopas, batidos y batidos para darle un toque cremoso o úselo como base para una mezcla de chocolate caliente seco.
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Christopher Griffith
Galletas de crema y arándanos
Al hornear, secar La leche mejora la textura y el sabor de una barra de pan, según el gurú de la repostería Rose Levy Berenbaum. Probablemente su mayor defensor es Christin de Momofuku Milk Bar a Tosi, quien lo llamó «MSG para panaderos» en su primer libro de cocina. (También lo usa ampliamente en su segundo libro).
«El MSG no sabe a nada; solo hace que todo sepa mejor. La leche en polvo funciona de la misma manera», escribió Tosi.
El contenido de leche sólida en la leche en polvo hace que el helado sea «más lechoso, más denso y más sedoso», dice Tosi, y agrega masticabilidad a las galletas, una cualidad que separa las galletas excelentes de las simplemente buenas.
«Agregue dos cucharadas de leche en polvo a su receta favorita de galletas con chispas de chocolate y observe cómo se le salen los ojos de la cabeza», le dijo a InStyle en una entrevista de 2015.
¿Cómo debe almacenarlas?
La fecha impresa en un paquete de leche en polvo o en lata de leche condensada o evaporada es un indicador de calidad. No significa que se eche a perder después de esa fecha, pero manténgalo vigilado independientemente.
Guarde los productos sin abrir en un lugar seco y fresco de su despensa (énfasis en lo fresco) y úselos dentro de un año. Las historias de latas de leche condensada que explotan debido a la sobreexposición al calor no son una broma, dice una portavoz de Carnation.
Una vez que abra cualquiera de estos productos, o reconstituya la leche en polvo, refrigérelos como lo haría con la leche fresca y use ellos dentro de cinco días. (Con su alto contenido de azúcar, la leche condensada tiende a durar un poco más en el refrigerador).
También es una buena idea transferir la leche condensada o evaporada sobrante a un recipiente hermético antes de refrigerarla, es decir, si le queda algo.
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Michael Graydon + Nikole Herriott, estilismo gastronómico: Susan Spungen