La salsa de tomate y la salsa de tomate: has escuchado ambas palabras, y probablemente incluso has sumergido un plato de papas fritas en una pila de cada una. No notó una diferencia en el sabor, entonces, ¿qué ocurre?
La salsa de tomate y la salsa de tomate son simplemente dos grafías diferentes para lo mismo: una versión moderna y occidentalizada de un condimento que los comerciantes europeos conocieron durante su visita. el Lejano Oriente a finales del siglo XVII. Qué era exactamente ese condimento y dónde lo encontraron es un tema de debate mucho más amplio.
Podría haber sido ke-chiap, del sur de China región costera de Fujian. O podría haber sido kicap, una palabra malaya tomada del dialecto cantonés del chino de Indonesia, también deletreada kecap y ketjap, las cuales son salsas a base de pescado o mariscos en salmuera o en escabeche, hierbas y especias. Fuera lo que fuera, a los europeos les gustó y, a principios de 1690, se lo llevaron a casa y lo llamaron ponerse al día.
Las primeras versiones occidentales de la salsa, que, a partir de 1711, a veces se llamaba ketchup, otra anglicización del nombre malayo popularizado en el libro An Account of Trade in India, eran bastante fieles a los originales orientales, con una de las primeras recetas publicadas en Inglaterra (1727) que pedían anchoas, chalotes, vinagre, vino blanco , clavo, jengibre, macis, nuez moscada, pimienta y cáscara de limón. No fue hasta casi un siglo después que los tomates se introdujeron en la salsa, en una receta de un libro de cocina estadounidense publicado en 1801. Mientras tanto, apareció otra ortografía alternativa, mencionada en un poema de Jonathan Swift de 1730: «Y , para nuestra alegría británica criada en casa, Botargo, ketchup y caveer «.
La versión de ketchup a base de tomate se popularizó rápidamente en los EE. UU. durante las primeras décadas del siglo XIX. Al principio, fue fabricado y vendido localmente por agricultores, pero en 1837 al menos una compañía lo producía y distribuía a escala nacional. La Compañía HJ Heinz, un nombre que es sinónimo de ketchup para la mayoría de la gente hoy en día, llegó relativamente tarde a la juego y no producía una salsa de tomate a base de tomate hasta 1876. Originalmente se referían a su producto como salsa de tomate, pero cambiaron a la salsa de tomate en la década de 1880 para destacar. todavía puedo encontrar fortalezas de salsa de tomate esparcidas por EE. UU.
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