Food Republic 21 de enero 2013
Salmón ahumado es un término general para cualquier salmón: salvaje, de granja, filete, bistec, curado con humo frío o caliente.
Lox se refiere al salmón curado en salmuera o salmuera (como gravlax). Nova se cura y luego se fuma en frío (a diferencia de lox o gravlax). También hay salmón ahumado en caliente, que se cura y luego se cocina completamente con humo de leña caliente.
Ahora, para reconocer a los puristas. El salmón ahumado real y auténtico se hace solo con la porción del vientre del salmón. Sí, como la carne de cerdo, la panza del pescado suele ser la porción más rica, grasa y suculenta. Curado y ahumado, es más salado y más … eh … «aromático» que su homólogo más suave sin vientre, y si tienes la suerte de probarlo en un bagel con queso crema, es difícil volver. Cuando compra salmón ahumado en cualquier otro lugar que no sea un apetitoso mostrador de la vieja escuela, incluso si está claramente etiquetado como «salmón ahumado», lo que es casi seguro que obtiene es simplemente salmón ahumado. Y, francamente, eso está bien para nosotros.
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