¿Cuánto tiempo puede dejarse Mayo fuera del refrigerador?

¿Y cuál es la vida útil de la mayonesa, de todos modos?

La mayonesa es un condimento no tan secretamente riesgoso. Todos los veranos hay advertencias sobre comer esa ensalada de papas en el picnic familiar o un rollo de langosta en la playa que ha estado sentado al sol durante horas, por temor a enfermarse. Es posible que se sienta valiente y coma un bocado de todos modos, lo cual plantea la pregunta. ¿Cuánto tiempo se puede dejar la mayonesa fuera del refrigerador, en realidad? ¿Y cuál es la vida útil de la mayonesa de todos modos? Bueno, realmente depende del tipo de mayonesa que tengas a mano, pero es muy probable que sea mucho más corto de lo que crees.

Para ser claros, aquí no estamos hablando de mayonesa de imitación o mayonesa vegana. Estamos hablando de la vida útil de la mayonesa real, tal como la define el gobierno de EE. UU. (Porque, por supuesto, existe una regulación en los EE. UU. en realidad se considera mayonesa y lo que no). Según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., en los Estados Unidos, la mayonesa real debe contener no menos del 65 por ciento de aceite vegetal, con vinagre, jugo de limón y algún tipo de yema de huevo.

Es la inclusión de una yema de huevo lo que hace que la mayonesa sea perecedera y notoriamente difícil de manejar. «Tradicionalmente, la mayonesa se elabora con yemas de huevo crudas y, por lo tanto, conlleva un ligero riesgo de infección por salmonela», explica el científico de alimentos Harold McGee en su libro < em > Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina < / em >, agregando, «Los fabricantes usan pasteurizados las yemas, y los cocineros preocupados por la salmonella ahora pueden encontrar huevos pasteurizados en los supermercados «. Este huevo crudo es parte de la razón por la que McGee recomienda tratar la mayonesa, «como un alimento altamente perecedero que debe servirse inmediatamente o mantenerse refrigerado».

La mayoría de las mayonesas comerciales, como la mayonesa Real de Hellman o la mayonesa de Sir Kensignton, son estables antes de abrirse. Es por eso que la botella o el frasco pueden quedarse sin refrigerar en el supermercado. Pero una vez que lo abres, tienes que guardar mayonesa en el refrigerador, y Sir Kensington señala que la mayonesa refrigerada «será seguro para disfrutar aproximadamente 2 meses después de abrir el frasco o botella por primera vez «. Entonces, si ha tenido un frasco de mayonesa abierto en su refrigerador durante la mayor parte del año, probablemente sea el momento de tirar esas cosas.

La naturaleza perecedera de la mayonesa también es la razón por la que debe desechar la mayonesa que no se haya refrigerado durante la noche. Podría estar totalmente bien, hasta que sufra una intoxicación alimentaria. Y, en general, la FDA recomienda tirar los alimentos perecederos, incluida la mayonesa, que se hayan dejado a temperatura ambiente durante dos o más horas.

Así que ponga esa mayonesa en el refrigerador y reemplácela después de dos meses, o simplemente haz tu propia mayonesa y úsala lo antes posible. Solo sea inteligente y no contraiga salmonela de su ensalada de papa.

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