Desglose de los costos de inicio de un restaurante pequeño con una hoja de cálculo

Es la vieja pregunta que atormenta a todos los pequeños empresarios, que no pueden sacar de la cabeza el concepto del próximo gran restaurante pequeño en su vecindario. Tienes la idea. Has elegido un nombre. Tal vez incluso haya estado soñando despierto con ideas de logotipos y diseños de menús. Pero tarde o temprano, debe poder comenzar a asignar números concretos y rápidos a sus ideas. En otras palabras, ¿tendrá que averiguar cuánto costará abrir?

Abrí un restaurante el año pasado y soy muy consciente de la larga lista de gastos que conlleva comenzar incluso una pequeña toma -Restaurante enfocado como el mío. En total, me costó $ 8,000 abrir las puertas de Ancho Honey en Tenant’s Harbour, Maine. Y sí, leíste bien esa cifra. Invertí menos de $ 10,000 para abrir las puertas del restaurante de abajo.

Probablemente no podrá abrir un negocio con una inversión tan pequeña. Vivo en un pequeño pueblo de pescadores en la costa de Maine y encontré un lugar que estaba bastante listo para usar. Los alquileres aquí también son extremadamente bajos. Vivo en una ciudad costera que está extremadamente ocupada en los meses de verano debido al turismo, pero solo los lugareños durante los largos inviernos.

Debo señalar que aporté más de una parte justa de sudor a hacer despegar este negocio. Hice literalmente todos los favores que pude para ayudarme a hacer mi letrero externo, pintar paredes y cambiar el tamaño de la puerta. Para reducir los costos iniciales, también querrá pedir ayuda a sus amigos y familiares.

Uno de los mayores gastos es la contratación de mano de obra remunerada. Deberá contratar algunos aspectos como plomería y electricidad a los profesionales. Pero cosas como una nueva capa de pintura, probablemente las puedas resolver por tu cuenta.

Ahh … Pero probablemente estés aquí para estimar el costo de abrir tu propio restaurante, no para leer mi historia personal. A continuación, agregué detalles sobre los costos principales asociados con la apertura de un restaurante ma-and-pa, incluidos los costos extremadamente variables a considerar. Si simplemente desea descargar la hoja de cálculo de análisis de costos para poder ocuparse de calcular sus propios números, puede ir directamente a esa sección a continuación.

Tabla de contenido

• Uno costos de tiempo
• Costos recurrentes y operativos
• Costos variables
• Descargue la hoja de cálculo de costos de inicio del restaurante

Comencemos por Organizar nuestros gastos en dos categorías principales: costos únicos y gastos recurrentes o continuos.

Costos únicos

Estos costos representan gastos únicos que deberá esperar pagar cuando reciba iniciado, que no necesariamente puede volver a surgir en la vida de su negocio. Obviamente, aquí hay algunas advertencias; por ejemplo, gastar 10k en una cocina comercial puede parecer un costo único, pero a medida que pasan los años, es posible que deba ser reemplazado. Los platos se rompen, los cubiertos se tiran y la ropa de mesa se ensucia; Todos estos son costos técnicamente únicos necesarios para abrir las puertas, pero que pueden volver a aparecer en algún momento en el futuro.

Depósito de seguridad y alquiler del primer / último mes. La cantidad de dinero que tendrá que aportar puede variar ligeramente según el lugar donde viva, y algunos corredores o propietarios describen estos costos de manera diferente; algunos pueden referirse a «primero, último y seguridad», mientras que otros pueden solicitar el primer mes de alquiler más un depósito de seguridad equivalente a uno o dos meses de alquiler, que es reembolsable al final del plazo de arrendamiento, siempre que el espacio no esté dañado . Para la mayoría de los inquilinos comerciales, la cantidad total que necesitará llegar oscilará entre $ 3,000 y $ 30,000, y eso es solo para obtener las llaves.

Licencias y permisos comerciales. Nuevamente, esto variará según según la ubicación y el tipo de establecimiento que desea abrir, y puede basarse en factores adicionales que incluyen si planea o no servir alcohol, su horario de atención y su ubicación. En general, debe planear obtener información operativa de la ciudad y el estado licencias, una licencia de seguridad para manipular alimentos (como las que ofrece ServSafe) y una licencia de licor. Programe una llamada con el inspector de salud y el oficial de cumplimiento del código en el municipio que planea abrir, para obtener más información sobre los requisitos específicos. En general , deberías planear bu dobtenga entre $ 100 y $ 1000 para poner en orden todos sus trámites.

Ejemplos:

Licencia de licor

Inspección sanitaria

Licencia de victimario

Permiso comercial

Tarifas / permisos de contenedor

Seguro. Te estás sumergiendo en un negocio de alto riesgo, con mucho potencial para que las personas salgan lastimadas (o al menos, pretendan hacerlo).Además del riesgo inherente de vender un producto que los clientes introducen en sus cuerpos, tiene una gran cantidad de preocupaciones adicionales de responsabilidad general: resbalones y caídas en pisos recién trapeados, o una muñeca rota en un camino nevado sin zapatos puede cerrar su negocio se derrumbó rápidamente.

Querrá una buena póliza de responsabilidad general, para protegerse a sí mismo y a su negocio en caso de quejas de un cliente, y a diferencia del seguro de inquilino u otras pólizas personales, la mayoría de las pólizas comerciales debe pagarse por adelantado en una suma global. Su cotización variará levemente según la cantidad de asientos en su restaurante, su política de alcohol y el tipo de comida que sirva, pero debe presupuestar entre $ 1,000 y $ 2,000 para el seguro.

Ejemplos:

Responsabilidad general

Compensación al trabajador

Seguro para inquilinos

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Mejoras y remodelaciones. Una gran parte de transformar un espacio comercial alquilado en el restaurante de sus sueños radica en renovaciones y remodelaciones. Desafortunadamente, este puede ser un número muy difícil de precisar, ya que dependerá en gran medida de la condición del espacio que esté alquilando (¿solo necesita una capa de pintura, o habrá que derribar y quitar las paredes?), y la medida en que renovará la cocina.

Ejemplos de remodelación:

Pintura

Trabajos eléctricos

Cambios estructurales

Adorno de fachadas

Accesibilidad para discapacitados

Actualizaciones de plomería

Elementos de diseño de interiores

En la mayoría de los casos, es posible gastar literalmente tanto o tan poco dinero como tenga a mano en este tipo de mejoras. En el extremo más bajo de la escala, debe destinar $ 10,000 para un edificio que ya está en condiciones de uso, pero que necesita solo algunos ajustes, hasta $ 250,000 o más para una revisión completa, o digamos, convertir un viejo Dairy Queen en un auténtica pagoda china del siglo XI con dragones animatrónicos que escupen fuego.

Equipo de cocina y cocina. Esta es otra área en la que es posible gastar cantidades casi ilimitadas de dinero, con algunos factores diferentes a considerar: ¿Su espacio alquilado viene con una cocina y se siente cómodo con la compra de equipo usado o con lo que tiene hasta el efectivo? mejora el flujo?

Consejo profesional. Una forma de ahorrar mucho dinero en los costos iniciales es comprar equipos de restaurante usados. Ya sea que esté buscando mesas, sillas u hornos, es probable que pueda encontrar equipos poco usados por un 50% o más de lo que compraría algo nuevo.

¿O está construyendo una cocina desde cero? con electrodomésticos nuevos, refrigeración, ventilación y extinción de incendios? Es posible que pueda gastar tan poco como $ 3,000 en algunas posibilidades en la cocina (como estanterías nuevas o una o dos piezas de equipo usado), hasta $ 150,000 o más para una construcción desde cero.

Ejemplos:

Gama

Refrigeración

Freidoras

Charbroilers

Neveras portátiles

Congeladores

Fregaderos

Lavavajillas

Cubiertos de cocina

Artículos de almacenamiento de cocina

Mesas, sillas, platos y cubiertos. Esta es un área donde muchos pequeños empresarios no presupuestan suficiente dinero para su nuevo restaurante. Todos estos artículos se acumulan rápidamente, especialmente si considera que probablemente necesitará varios juegos de cada artículo y probablemente no querrá que sus clientes se sienten en muebles de plástico con un logotipo de refresco en la parte posterior. Necesitará entre $ 5,000 y $ 75,000 para equipar el frente de la casa de su restaurante.

Ejemplos:

Mesas

Sillas

Platos

Cubiertos

Servilletas

Cuchillos para carne

Manteles

Fundas para sillas

Varios manteles

Sistemas de punto de venta: necesitará poder tomar pedidos, aceptar pagos con tarjeta de crédito y hacer cambios, por lo que necesitará un sistema de punto de venta (o POS) de calidad. Las soluciones para esta parte de su negocio pueden variar; Hemos visto restaurantes exitosos lanzados en nada más que un iPhone con un lector de tarjetas de banda magnética cuadrada de $ 20 adjunto, hasta sofisticados sistemas de gestión de pedidos e inventario con múltiples pantallas, cajones de efectivo, impresoras de boletos y lectores de códigos de barras por más de $ 20,000 .

Ejemplos:

POS propietario

iPad

Cajón de efectivo

Impresora de recibos

Impresora de tickets de cocina

Lector de códigos de barras

Lector de pagos sin contacto

Señalización y publicidad: Lanzar un nuevo negocio y ganar los corazones y las mentes de sus nuevos clientes puede ser una propuesta costosa.Tenga en cuenta el costo del diseño del logotipo, una señalización exterior de calidad y una campaña publicitaria para promover su nuevo negocio. Puede esperar gastar entre $ 3,000 y $ 10,000 para generar el mayor impacto posible cuando abra sus puertas.

Ejemplos:

Toldos

Rótulos exteriores

Calcomanías para ventanas

Agencia de publicidad

Membrete

Tarjetas de presentación

Sitio web

Anuncios en periódicos

Ubicaciones en redes sociales

Anuncios de radio

Costos operativos y recurrentes

¡Uf! Justo cuando piensa que la hemorragia de efectivo ha terminado, recuerda: debe continuar con su negocio, día a día y mes a mes. Estas son las áreas principales en las que gastará el dinero que tanto le costó ganar cada mes:

Pagos de arrendamiento. Esta puede ser la parte más obvia de sus gastos generales mensuales y también es una de las más importantes; después de todo, un pago de alquiler atrasado podría violar su contrato de arrendamiento y cerrar sus puertas rápidamente, sin importar cuán bueno sea su flujo de caja. Dependiendo del espacio que haya alquilado y del lugar donde viva, deberá presupuestar entre $ 1,000 y $ 10,000 para su alquiler mensual.

Salarios de los empleados. ¿Qué sucede cuando no puede hacer nómina? Sus empleados de calidad dejan de presentarse a trabajar y su empresa comienza a caer libremente en la bancarrota. Por supuesto, el costo de mantener contentos a los empleados variará según la ubicación de su empresa y la cantidad de personal que mantenga. Si va a realizar tareas de Gerente General, aún necesitará un jefe de cocina ($ 4,000- $ 8,000 por mes), un promedio de $ 2,400 cada mes por cocinero de línea y cocinero de preparación, y $ 1,600 por mes por mesero o anfitriona.

Además, según el estado en el que viva, es posible que deba pagar los impuestos sobre la nómina y el seguro de compensación para trabajadores de cada empleado, lo que puede aumentar sus costos de personal importantemente. ¿Coste total? En algún lugar entre $ 8,000 por mes para un personal básico y reducido, y $ 80,000 por mes para un equipo bien engrasado de profesionales de la comida.

Comida y costos de alcohol. Esto también variará, dependiendo del tipo de establecimiento que planee abrir y si planea servir alcohol o no. Recuerde que el costo de los alimentos no debe representar más del 33% de sus ventas totales, y puede oscilar entre algunos miles y cientos de miles de dólares cada mes, según el tamaño, el volumen y el tipo de comida que sirva.

Electricidad, Propano, Internet. Hasta que «comer en la oscuridad total» se convierta en la próxima tendencia de moda en los restaurantes, deberá mantener las luces encendidas, las estufas encendidas y los refrigeradores enfriándose. Según el tamaño de su restaurante y el tipo y la cantidad de equipo que tenga , puede esperar gastar entre $ 500 y $ 2500 por mes en estos servicios vitales.

Marketing y publicidad. Si contrata a una empresa de marketing o publicidad para administrar su presencia en los medios, espere gastar $ 500 o más para esto Para muchas nuevas empresas, un enfoque en los esfuerzos de las redes sociales (¡gratis!), incluidos Facebook e Instagram, puede ser suficiente para abrir las puertas, pero si espera administrar varias ubicaciones en medios impresos, emitir comunicados de prensa o cualquiera de los más tradicionales métodos de marketing, contratar a una empresa de marketing o publicidad con experiencia puede estar en orden.

Seguro, licencias y permisos. Re miembro cuando gastamos todo ese dinero en la primera sección sobre seguros y permisos? Bueno, son renovables todos los años. Mantenga $ 1,000 o más en el presupuesto para manejar estas renovaciones.

Gastos varios. Recibe una llamada frenética a las 3 de la mañana de uno de los cocineros de su línea, que entró en el refrigerador y encontró el compresor quemado y todo su inventario a una temperatura de 75 grados amigable con las bacterias.

Su lavaplatos explota, derramando agua a través de su contrapiso podrido y lleno de moho e inundando el sótano. Su mejor servidor desaparece durante tres días después de que su novio sale de la cárcel. En los negocios de restaurantes, este tipo de crisis surgen con demasiada frecuencia y, por lo general, en un momento en el que apenas se está adaptando a una situación financiera y siente que todo va bien.

Deberá destinar parte de su presupuesto mensual para manejar estas emergencias inesperadas; este número será diferente para todos y depende en gran medida de su tolerancia general al riesgo, pero reservar el 5% de sus ingresos mensuales es un buen lugar para comenzar.

Costos variables

No importa cuán genial pueda ser su idea, y no importa cuán grande sea el agujero que haya en el mercado esperando ser llenado por el concepto de su restaurante, es imposible saber si es algo podrá lograrlo, sin algunas estimaciones aproximadas del costo de poner en marcha su nueva empresa.

Desafortunadamente, en la industria de los restaurantes, «estadio de béisbol» es a menudo lo mejor que puede hacer, ya que sus costos reales variarán enormemente dependiendo de dónde planea abrir su negocio (¿vive en un área urbana con altos costos generales o en una ciudad pequeña con alquileres más asequibles?), el tamaño y la escala de su negocio (¿está va a acomodar a 10 personas, o 100?), el tamaño de su personal (¿correrá con solo un servidor o dos, o necesitará un personal completo de azafatas, lavaplatos y cocineros de línea?), y el estilo de comida que planeas servir (¿vas a abrir una hamburguesería o un súper bistro de médula ósea y foie-gras?)

En un esfuerzo por dar forma a la conversatio n y le daremos algunas cifras concretas que debe tener en cuenta al planificar su nuevo restaurante, vamos a detallar todos los factores que los emprendedores de restaurantes de inicio deben considerar, junto con un rango de costos para cada elemento. Para hacer esto, vamos a hacer algunas suposiciones.

En el extremo inferior de la escala de estimación de precios, asumimos que está abriendo un pequeño restaurante modesto con 6-10 mesas, un personal mínimo, muebles sencillos y artículos de servicio, en un área rural o suburbana.

En el extremo superior de la escala, asumimos que está abriendo un restaurante más grande, con más personal necesidades, alquiler y gastos generales más altos (como en las zonas urbanas), 100 plazas y cocina de alta gama. La mayoría de las empresas se ubicarán en algún punto intermedio de esta escala; Depende de usted utilizar estas cifras como base para la elaboración de presupuestos, la planificación y la posible búsqueda de inversores para su concepto en particular.

Para nuestros propósitos, también asumiremos que está alquilando o alquilando un propiedad comercial; cualquier persona interesada en comprar bienes raíces para lanzar su nuevo restaurante tendrá algunas consideraciones adicionales.

Uso de nuestra hoja de cálculo de costos de inicio de restaurante

¿Le parece mucho que hacer un seguimiento? Es. Afortunadamente, hemos hecho que sea más fácil ordenar las estimaciones de costos iniciales con nuestra hoja de cálculo gratuita de costos iniciales de restaurantes. A continuación, le indicamos cómo usarlo:

• Haga clic aquí para descargar nuestra hoja de cálculo de costos de restaurantes en Excel.
• También puede copiar y ver el documento en hojas de cálculo de Google.
• Agregar o eliminar filas o columnas, según lo que se aplique a su negocio exclusivo.
• Completar sus números, hacer estimaciones cuando sea necesario y ver un desglose de sus gastos iniciales y continuos.

Después de descargar los documentos adjuntos, verá dos pestañas separadas. La primera pestaña se llama Hoja de trabajo. Aquí es donde ingresará sus gastos de alto nivel a nivel de categoría. Verá sus costos desglosados por categoría en un gráfico circular.

La segunda pestaña se llama Ejemplos y enumera ejemplos específicos de costos que se incluyen en cada categoría. Cuantos más detalles y tiempo invierta en determinar qué equipo necesitará para comenzar, más preciso y útil será el documento.

Al final del día, no hay dos restaurantes que cuesten lo mismo para puesta en marcha. El costo total dependerá de la ubicación, el tamaño, los empleados contratados, el equipo de cocina y la cantidad de trabajo que pueda hacer usted mismo. Espero que esta hoja de cálculo te ayude a determinar algunos números estadísticos para tu startup.

Por cierto, si estás planeando abrir un restaurante, asegúrate de revisar esta plantilla de Lienzo del Modelo de Negocio de Alimentos. Esta es una forma de intercambiar ideas sobre la viabilidad de su empresa en menos de 30 minutos.