La mayoría de la gente sabe que el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud y que usarlo en la cocción a fuego lento y para terminar mejora los sabores en los alimentos, pero ¿qué pasa con los altos? – ¿Cocinar con calor como freír?
Un estudio reciente reveló que freír verduras en aceite de oliva virgen extra era en realidad más saludable que hervirlas. Tiene sentido: no solo puede mantener los nutrientes en las verduras en lugar de tirarlos por el desagüe, sino que el aceite de oliva ayuda a su cuerpo a absorberlos (sin mencionar que contiene bastantes componentes útiles, como el cáncer). lucha contra los polifenoles).
(Si está buscando recetas con aceite de oliva, consulte nuestra sección de recetas).
Así que disipemos algunos de los conceptos erróneos sobre el uso de aceite de oliva. aceite en métodos de alta temperatura como freír y saltear.
Aunque freír, freír, sofreír y saltear son diferentes métodos de estufa, todos tienen una cosa en común: la temperatura del aceite de cocina.
El objeto de estos métodos de cocción es cocinar el exterior de la comida rápidamente, creando un exterior crujiente, mientras permite que el calor del aceite penetre por completo. Para lograr esto, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350 ° F (177 ° C) a 370 ° F (188 ° C) antes de introducir la comida.
Mito # 1: El punto de ahumado de El aceite de oliva es demasiado bajo para freír.
Algunos aceites y grasas para cocinar alcanzarán lo que se conoce como el punto de ahumado antes de alcanzar las temperaturas requeridas para un buen freído. El punto de ahumado es la temperatura a la que se produce un cambio químico que produce un humo y un sabor indeseables. El aceite de oliva no es uno de ellos.
El punto de ahumado del aceite de oliva virgen extra está entre 380 ° F (193 ° C) y 410 ° F (210 ° C), dependiendo de las impurezas y el contenido de ácido del aceite de oliva: mejor la calidad, mayor es el punto de ahumado.
El punto de ahumado del aceite de oliva está muy por encima de la temperatura requerida para todas las cocciones, excepto para la cocción a temperatura más alta.
Mito # 2: Las temperaturas de fritura cambiarán el aceite de oliva de un ‘bueno aceite ‘a un’ aceite malo ‘.
Las grasas y aceites para cocinar se consideran grasas dietéticas, de las cuales hay tres tipos, saturadas, trans e insaturadas. Los dos primeros son malos, pero el tercero, grasas insaturadas, incluye aceite de oliva, una grasa dietética saludable derivada de plantas.
El calor necesario para elevar la temperatura del aceite de oliva lo suficiente como para freír alimentos no puede cambiar la composición química del aceite de oliva de una buena a una mala.
Mito # 3: Los alimentos fritos absorben el aceite de cocina, haciéndolo engordar.
Los alimentos fritos correctamente absorberán mucho menos aceite de cocina si la temperatura del aceite es lo suficientemente alta antes de introducir los alimentos. De lo contrario, la comida absorberá el aceite y producirá un producto flácido y empapado. Ya sabes, como esas papas fritas empapadas en aceite que comiste la semana pasada de tu cadena de comida rápida favorita.
No solo puedes freír con aceite de oliva virgen extra, sino que debes hacerlo. Freír con AOVE no solo satisface nuestro deseo de alimentos reconfortantes fritos sureños, sofritos asiáticos, fajitas mexicanas y piccata de ternera italiana, sino que también cumple con nuestros requisitos nutricionales para una dieta saludable con grasas.