Cómo preparar y servir raclette, un plato tradicional suizo, en casa con parrilla raclette. Consejos sobre qué tipo de queso usar y qué servir con raclette.
Raclette
Cheese ha aparecido bastante en mi blog últimamente, y por una buena razón: ¡estamos entrando en invierno aquí en Suiza! Tan pronto como las noches comienzan a ponerse un poco frías, se puede ver al suizo metiéndose en una olla burbujeante de fondue de queso o compartiendo una cena raclette con amigos.
La palabra raclette es tanto el nombre de un tipo de queso suizo y el nombre del plato en sí.
¿Qué es el queso raclette?
El queso raclette se elabora tradicionalmente con leche de vaca, aunque también se pueden encontrar algunas variedades elaboradas con leche de oveja.
El queso raclette es un queso semiduro que se corta en lonchas gruesas (menos de 1 cm) y se utiliza para fundir y asar; no está destinado a consumirse crudo. Las variedades suaves tienen un picante característico, por lo que definitivamente es un plato solo para los amantes del queso.
En estos días, los supermercados y las queserías ofrecen una amplia selección de quesos raclette, desde la clásica variedad suave hasta los aromatizados. con granos de pimienta, chiles o ajo. Mis favoritos son el queso raclette ahumado y la variedad de queso azul.
Cómo usar una parrilla para raclette
En casa, se sirve una raclette usando una parrilla de mesa, como la que se muestra en estas fotos. El queso se derrite en pequeños recipientes llamados coupelles, que se colocan debajo del elemento calefactor. La parrilla se usa para cocinar carne y verduras, aunque hemos comido con amigos que no usan la parrilla en absoluto.
Y esta es en parte la razón por la que amo tanto la raclette: puedes personaliza la comida a tu gusto y sirve el queso raclette derretido con lo que quieras. He comido raclette en las casas de muchos amigos suizos, he tomado algunas ideas aquí y allá para hacer el plato mío.
Cómo servir raclette
La raclette es una comida muy divertida para compartir con amigos y familiares ¡Y lo que me encanta es que es una cena sin estrés! No hay cocción por adelantado, excepto para hervir algunas papas, y la preparación se limita a picar algunas verduras y untar el queso.
Para una cena de raclette, necesitará unos 200 g (7 oz ) queso raclette por persona. ¡Siempre compro una porción extra por si alguien tiene mucho apetito esa noche!
También me gusta comprar una selección de diferentes quesos raclette para mantener los sabores interesantes pero, como regla general, al menos la mitad de el surtido debe ser queso raclette suave.
En mi familia, nos gusta cocinar muchas verduras en la parrilla raclette. El queso y las patatas por sí solos pueden ser bastante pesados y sustanciosos, y creo que la adición de verduras asadas hace que sea una comida más completa.
En estos días, también nos gusta cocinar salchichas para los niños y a veces compro un buen trozo de filete de ternera si tenemos invitados.
El queso raclette derretido generalmente se sirve sobre papas hervidas, con pepinillos y cebollas en escabeche como acompañamiento. Pero tengo muchos amigos suizos a quienes les gusta verter su queso sobre sus verduras asadas y encurtidos; ¡algunos incluso pican sus patatas y las colocan directamente en los coupelles para que el queso se derrita directamente encima!
Un vino blanco seco combina mejor con platos de queso como la raclette.
Por favor vea mi receta a continuación para obtener más ideas.
Y no crea que necesite comer raclette con mucha gente; Siempre quise una mini parrilla de raclette para dos: ¡se ven tan lindas!
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Cómo hacer raclette
★★★★★
4.9 de 7 reseñas
Cómo hacer raclette, un plato tradicional suizo, en casa con una parrilla de raclette.
- Autor: Thanh | Come, pajarito
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Categoría: Cena
- Método: Grill
- Cocina: Suiza
Ingredientes
- 150 –200 g (5-7 oz) de queso raclette, por persona, cortado en rodajas de 8 mm
- patatas nuevas, hervidas (alrededor de 4 a 6 por persona)
- lonchas de tocino
- filete de ternera, rebanado grueso
- salchichas chipolata u otras salchichas pequeñas de cerdo
- calabacín (calabacín), rebanado grueso
- capscium rojo (pimientos ), en rodajas gruesas
- cornichons o pepinillos en escabeche
- maíz tierno en escabeche
- salsa barbacoa y / o kétchup para las salchichas y la carne
Instrucciones
- Si es necesario, corte el queso raclette para que quepa en los coupelles o bandejas pequeñas debajo de la parrilla para raclette.
- Gire el parrilla de raclette a fuego medio-alto.
- Si está usando tocino, coloque las lonjas de tocino asar a la parrilla y cocinar hasta que te guste.
- Usa la grasa de tocino para cocinar los otros ingredientes.
- Si no vas a usar tocino, simplemente unta la parrilla con un poco de aceite.
- Coloque un poco de carne y verduras en la parrilla caliente.
- Mientras la carne y las verduras se cocinan en la parrilla, coloque una rebanada de queso raclette en los coupelles o bandejas pequeñas y colóquelos debajo del elemento calefactor.
- El queso raclette derretido generalmente se sirve sobre las papas tibias en su plato, que debe cortar justo antes de agregar el queso. Pero también es habitual colocar el queso fundido sobre las verduras cocidas. Algunas personas incluso ponen rodajas de patatas en los coupelles para que el queso se derrita directamente encima. ¡Haz lo que quieras!
- Tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne en la parrilla.
Notas de cocina
Depende totalmente de usted qué carne y verduras desea servir con raclette.
Incluso puede hacer que la comida sea vegetariana asando solo verduras, o incluso sin usar la placa de la parrilla y simplemente haciendo una ensalada para ir al lado.
En lugar de asar carnes y embutidos, también es tradicional servir un plato de charcutería o embutidos, como salami, jamón y otras carnes frías.
Me gusta agregar media cucharadita de granos de pimienta verde en salmuera al queso raclette normal antes de asarlo. Esto le da al queso un toque picante y me evita tener que comprar demasiados tipos diferentes de queso raclette.
Cualquier queso raclette sobrante es maravilloso para tostar en pan con jamón a la parrilla. ¡Qué rico!
Puedes comprar puntas especiales para patatas para sujetar las patatas calientes y pelarlas fácilmente en la mesa. Sin embargo, prefiero usar patatas nuevas y comerlas con piel.
Dependiendo de la temporada, también me gusta hacer lo siguiente para cocinar en el grill:
* espárragos envuelto en prosciutto o tocino en rodajas finas
* champiñones rellenos de queso crema (me gusta Cantadou)
* rodajas gruesas de piña fresca