El arte zen de hacer mermelada de manos de Buda

A menudo he rallado la fruta y la he usado en aderezos para ensaladas, sobre pollo asado y en lugar de limón en galletas de azúcar o pasteles de almendras. Pero recientemente, después de un anhelo por la mermelada, que se basa en el amargor de la médula de los cítricos para equilibrar todo el azúcar que contiene, decidí ver si la mano de Buda llena de médula era un candidato aún mejor que la naranja tradicional. o pomelo.

Cortar la mano de Buda en una mandolina produjo deliciosos discos de médula fragante, del tamaño perfecto para caber dentro de una cuchara al repartir la mermelada.

Herví la fruta por la mitad una hora para asegurarse de que la mayor parte de su amargor desapareciera, luego se agrega azúcar con ralladura de limón Meyer y jugo para agregar más fragancia y sabor. La mermelada era brillante y floral, pero todavía un toque demasiado dulce. Al ser una mermelada, debería ser dulce, pero encontré inspiración de último momento en las granadas que estaban en la encimera de mi cocina.

Después de cocinar la mermelada hasta que tenga la consistencia perfecta, la dejo enfriar y luego agrego las semillas de granada. Suspendidos en la gelatina de cítricos flotante, parecen joyas y añaden sorprendentes toques de acidez. Comer la mermelada es una experiencia deliciosa, tanto mejor conociendo la fruta grotescamente hermosa de la que está hecha.

Mermelada de la mano de Buda

Una mandolina corta rápidamente la mano de Buda de forma irreverente, así que compra una (puedes usarla para cortar docenas de otras verduras y frutas para ensaladas). Si tiene limones Meyer, utilícelos por su sabor agridulce, pero los limones normales funcionan igual de bien. Las semillas de granada, aunque no son esenciales, brindan ráfagas de acidez al comer la mermelada.

Ingredientes

• 2 libras de la mano de Buda, lavada
• 7 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 4 limones Meyer o limones regulares
• 1 taza de semillas de granada

Instrucciones

1. Con una mandolina o un cuchillo de chef afilado, afeite finamente la mano del Buda, comenzando por las puntas de los tentáculos y cortando hasta llegar al centro grande. Corta el núcleo en cuartos a lo largo y continúa cortando el resto de la mano del Buda. Transfiera las rodajas a una cacerola grande y cúbralas con 6 tazas de agua.
2. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego para mantener un hervor constante y cocine, tapado, durante 30 minutos.
3. Destape y agregue el azúcar y la sal. Con un rallador de microplano, ralle dos de los limones directamente en la olla. Exprima los cuatro limones y mida 3/4 de taza de jugo. Vierta el jugo y revuelva para combinar todos los ingredientes.
4. Aumente el fuego a medio-alto y coloque un termómetro para dulces o para freír al costado de la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mermelada alcance de 220 a 222 grados en el termómetro, de 20 a 24 minutos.
5. Retire la sartén del fuego y deje que la mermelada se enfríe a temperatura ambiente. Agregue las semillas de granada, luego transfiera la mermelada a frascos de vidrio limpios y séllelos. Refrigere la mermelada hasta por 1 mes o procese de acuerdo con los estándares de enlatado.