Si está comparando café instantáneo con café de filtro o expreso hecho en casa de alguien que ha hecho un trabajo terrible con café rancio de mala calidad, agua a una temperatura incorrecta, equipo sucio, etc., entonces la diferencia puede no ser la misma.
No se trata solo del sabor tampoco, hay algo mágico para mí en el café recién hecho, toda la experiencia, incluido el aroma maravilloso, no es lo mismo cuando simplemente viertes agua caliente sobre una cucharada de café instantáneo.
Creo que probablemente sea para ver con la frescura de todos los compuestos naturales y la cantidad de cafeína, consulte esta publicación reciente para obtener más información al respecto.
Café de productos básicos vs. café de especialidad.
Sin embargo, no es tan simple como instantáneo o fresco, ya que existen diferentes tipos de granos de café integrales y premolidos. No estoy hablando aquí del tipo de grano, como Arábica vs Robusta, o las variedades de cafetos, estoy hablando de dos industrias completamente distintas: café básico y café especial.
Café básico es café que se importa y tuesta en grandes cantidades para ser envasado (ya sea en grano entero o premolido) y vendido a través de minoristas, principalmente a través de supermercados, ya sea en bolsas o en monodosis individuales para las distintas máquinas de monodosis / discos de café.
Algunos de estos cafés tendrán etiquetas elegantes, algunos incluso se denominan «de origen único» y están hechos para parecerse a un café de especialidad, cuando en realidad se trata de un café comercial inteligentemente comercializado. Por lo general, tiene una vida útil sellada de un año o más tiempo, y no tiene una fecha de «tueste el», y por lo general no tienes idea de la antigüedad del café cuando lo compras, o incluso cuando termina en un estante listo para ser comprado.
El café de especialidad es una olla de pescado completamente diferente al café de consumo. Las fincas que cultivan café para este mercado suelen ser pequeños productores o cooperativas, que cultivan, recogen y procesan sus granos de café completamente enfocados en la calidad de la taza resultante, en lugar de enfocarse exclusivamente en la producción.
La ubicación de las fincas, las variedades de árboles de café y todo lo demás, hasta el saqueo de los granos secos, se hace únicamente con la calidad en mente.
Se llama especialidad porque todo se hace con calidad. en mente en lugar de la producción y el precio en mente, similar a lo que ocurre con el vino básico frente a los vinos finos.
Los tostadores de café de especialidad que importan este café, a veces directamente y a veces a través de intermediarios, también se centran en la calidad .
Suelen ser tostadores de lotes pequeños, es decir, tuestan en pequeños volúmenes, para que puedan permanecer completamente enfocados en tostar el mejor café posible, ya que tostar en grandes volúmenes puede ser mejor por precio pero con una reducción en la calidad de la c resultante de café.
El café que tuestan es de origen único, o incluso de finca única, lo que significa que proviene de la misma finca o de la misma cooperativa, y son expertos que saben exactamente qué notas de sabor deben obtener de los granos.
El café que tuestan generalmente se empaca para la venta solo uno o dos días después del tostado, y la única razón de este retraso es permitir que el dióxido de carbono escape de los granos tostados , que se conoce como «desgasificación».
Por lo general, encontrará una fecha de «tostado el» en los paquetes de café de especialidad y, con algunos de los tostadores más populares, también encontrará que ofrecen tiendas de café de especialidad, así como al por menor.
Si tiene la suerte de tener un tostador local para usted, probablemente encontrará que, además de ofrecerle un excelente café, también le brindarán un excelente consejos de preparación e información sobre el café que está comprando.
Si bien el café básico suele tostarse más, los tostadores especiales son mucho más tostados Tenga cuidado de asegurarse de que las notas de sabor que deben distinguirse con un grano en particular de un origen en particular estén ahí, y esto a menudo significa un tueste ligero o medio.
Si solo ha probado el café de supermercado en pasado, y luego prueba un café especial, ¡sus papilas gustativas están de enhorabuena!
Incluso si ha comprado café de «origen único» en un supermercado en el pasado, si está demasiado tostado y luego en una bolsa durante varios meses o incluso más, es poco probable (en mi humilde opinión) que las notas de sabor que son sinónimos de esa región sean tan notables en la taza resultante.
Molienda
Puedo decirle sin lugar a dudas, desde mi propia experiencia, que la mejor manera posible de disfrutar la especialidad café, es para moler el tuyo.
Simplemente no puede obtener el mismo sabor del café recién molido recién molido, ya que el sabor comienza a disminuir a solo unos minutos de molido.
Si compra – molido, al menos si está comprando en un tostador especializado, le darán un molido específicamente para el método de preparación que planea usar, es decir, puede comprarlo molido para cafetiere o para filtro de goteo, V60 o Espresso .
Si está comprando café premolido de supermercado, tiende a ser más de un tamaño de molido para todos, y el tamaño de molido marca una gran diferencia en la taza de café resultante.
¿Quieres preparar café recién hecho en casa? Esto es lo que necesitará:
Un gotero y filtros.
La técnica de preparación con filtro de goteo es utilizado para preparar café recién hecho mezclando granos de café molido y agua caliente en un filtro de papel, el café extraído resultante gotea en la taza de abajo.
Dependiendo de lo que elija, el gotero se puede comprar en aproximadamente cinco dólares, y otros cinco o más para obtener suficientes filtros para hacer 100 tazas.
El V60 es un gotero de vertido muy popular, soy un gran admirador del V60 y son muy económicos. Kalita Wave es otro gotero popular, y Chemex es una opción muy popular y buena para hacer ollas más grandes en lugar de tazas individuales.
Si quieres un gotero V60 gratis, por cierto, el café Pact ofrece una paquete de inicio de café V60 gratuito por valor de £ 11 para los lectores de coffeeblog; haga clic aquí para obtenerlo. También ofrecen un descuento alternativo (en su café integral, café premolido y cápsulas compatibles con Nespresso) de £ 5 en su primer pedido.
Puede optar por un gotero eléctrico si lo prefiere, solo tenga en cuenta que si obtiene uno con un plato calefactor, cuanto más tiempo lo deje calentándose, peor sabrá cuando lo beba. Prefiero hacer café filtrado usando el método de vertido y beberlo de inmediato.
Una gran cosa sobre este método, así como el sabor del café, es que el equipo es muy económico y es muy portátil; puedes llevarlo contigo a cualquier parte, de vacaciones, a la oficina, a acampar…
Todo lo que necesitas es agua caliente, no necesitas electricidad siempre que tengas alguna otra forma de calentar el agua como una llama, lo que significa que es bueno para acampar o preparar café en la playa, por ejemplo.
El café de filtro es más ligero y limpio que otros procesos de preparación, en términos de sensación en la boca y sabor. Si obtiene la extracción correcta (es decir, el tamaño de molido es el correcto y está usando la proporción correcta de agua a café), debería terminar con una taza muy agradable, siempre que esté usando granos de café frescos decentes, es decir, pero Hablaré de eso en breve.
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Una Cafetera
Cafetera , también conocida como French Press, o press pot, es una olla con un émbolo unido a un filtro de malla. Mezclas el café molido con agua caliente, lo dejas durante unos 4 minutos y luego lo sumerges suavemente para separar los posos del café extraído.
Puedes entrar a la mayoría de los supermercados y comprar una cafetera barata si quieres probarlo primero. antes de invertir en algo un poco mejor, tengo una cafetera de acero inoxidable que es genial.
Solo ten en cuenta que cuando el fabricante te dice la cantidad de tazas que puedes hacer cada vez con su cafetera, parecen basar esto en tazas diminutas!
La taza de café promedio tiene una capacidad de aproximadamente 10 onzas líquidas o 284 ml, así que cuando te digan que obtendrás 8 tazas de una olla de 1000 ml de capacidad, incluso si suponemos se llenaría hasta el borde y no tendría en cuenta la capacidad perdida debido a los posos de café en el fondo, todavía estamos hablando de una taza de 125 ml o 4.4 onzas, que es una taza de café muy pequeña.
El café cafetiere tiende a tener una sensación en la boca más pesada que el filtro. El filtro de malla no filtra tanto los aceites de café, y encuentro que la sensación y el sabor en general en la boca son generalmente más oscuros y pesados que el filtro. No estoy diciendo que esto sea algo malo, de hecho, alguna vez anhelaré la pesadez del café de la cafetera y nada más servirá.
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Aeropress
Aeropress es un excelente método de preparación de café que se ha vuelto enormemente popular en un espacio de tiempo bastante corto, incluso hay campeonatos mundiales de Aeropress, lo cual es realmente algo dado que solo se inventó hace poco más de 10 años.
Con Aeropress pones granos de café molidos en la cámara de la cafetera, agregas agua caliente, revuelves y luego sumerges.
Cuando te sumerges, a diferencia de lo que ocurre con la cafetiere donde solo estás separando los posos del café, en realidad estás generando algo de presión, lo que provoca parte de la extracción del café.
El resultado es un café recién hecho de sabor fantástico que describo como algo entre el filtro y la cafetera.
Sin embargo, es un proceso de preparación muy versátil, puedes hacerlo estándar o invertido (al revés), y puedes hacer un café estilo espresso muy concentrado que puedes disfrutar tal cual, o diluir con agua o leche. para hacer una amplia gama de diferentes bebidas de café. Puede usar los filtros de papel o un filtro de metal reutilizable, y esto también afectará el sabor y la sensación en la boca.
Al igual que con el vertido, todo lo que necesita es agua caliente y granos de café molidos, y el Aeropress es muy portátil. Entonces, como muestra la foto de la izquierda con Bear Grylls y Stephen Fry, ¡un viaje de campamento no tiene por qué involucrar café instantáneo! Si te embarcas en una aventura con Bear Grylls, ¡realmente necesitas repostar con el café adecuado! 😉
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El Oomph
El Oomph puede verse como una taza de viaje grande, pero en realidad es una excelente cafetera.
Funciona de manera similar a Aeropress, en el sentido de que pones los granos molidos, agregas agua y luego los sumerges, pero es muy diferente en la forma en que se prepara.
Me gusta el café Aeropress, pero tiendo a encontrar que el café Oomph ofrece un sabor más grande, y el hecho de que se pueda volver a preparar con el oomph es una gran función también.
Una de las diferencias más obvias es, por supuesto, que una vez que se ha sumergido, puede simplemente levantar el empuje y llevarlo con usted, y beber su café directamente de The Oomph. No tienes que hacerlo, puedes, por supuesto, verter en una taza si lo prefieres.
La Oomph es mi cafetera manual favorita ahora, a veces uso Aeropress o V60, pero la mayoría de las veces en Durante el día en el trabajo, preparo la cerveza con Oomph en la cocina, la recojo y la llevo a mi escritorio, ¡donde se mantiene lo suficientemente caliente para beber durante la mayor parte de una hora!
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Una olla moka / olla para estufa.
Esta es una pequeña olla de metal que prepara café expreso concentrado café estilo. Las ollas Moka son bastante económicas en comparación con las máquinas de espresso, y aunque no es un espresso «verdadero», ya que no hay suficiente presión involucrada, todavía hace un buen café estilo espresso, en mi opinión.
I Tengo una máquina de espresso, por lo que no elegiría usar una olla de moka, a menos que estuviera acampando, por ejemplo. Dado que lo que haces con una estufa es estilo espresso, esto también es lo mismo con las bebidas que harías con ella. Por ejemplo, puede beberlo solo, o puede diluirlo con agua para hacer un americano, o diluirlo con leche texturizada para hacer un blanco mate, capuchino, café con leche, etc.
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Una máquina de café en cápsulas / discos
Nespresso, Tassimo & Dolce ‘Gusto son las cápsulas más conocidas / máquinas de café de disco. Son muy inteligentes y muy convenientes.
Simplemente inserte la cápsula y presione el botón. Con la posible excepción de una o dos cápsulas o discos para bebidas de café específicas, las cápsulas y los discos de café son gro y granos de café y no café instantáneo, por lo que generalmente bebe café recién hecho cuando bebe café de una máquina de discos o monodosis.
También hay monodosis de café ESE que funcionan en la mayoría de las máquinas de café expreso de consumo de gama baja. que vienen con portafiltros presurizados.
Tuve un Tassimo por un tiempo, y un muy buen amigo mío jura por Nespresso, así que he tenido muchos de estos mientras estaba en el suyo.
Ya no uso el Tassimo, y elegí no ir por un Nespresso porque me gusta probar diferentes cafés especiales; habiendo dicho eso, algunos tostadores de café especial ahora están vendiendo cápsulas y cápsulas / discos compatibles con nespresso que son compatibles con otras máquinas. También hay Seal Pods, que le permiten moler sus propios granos especiales para usarlos con Nespresso.
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Una máquina de espresso.
El espresso es un café versátil que, por supuesto, puede disfrutar solo o mezclar con agua o leche para hacer más de las bebidas de café que conocerá (americano, capuchino, cortado, flat white, latte, long black, macchiato…).
Este es el extremo más caro de la gama cuando se trata de presupuesto , puede gastar entre cien libras y varios miles.
Cuando se trata de máquinas de espresso, puede optar por una máquina manual o semiautomática similar a la que vería en una cafetería, o puedes ir de grano a taza, que es donde pones los granos en la parte superior, presionas un botón y obtienes el café que hayas seleccionado.
Me gusta mucho usar un espresso tradicional máquina, así que después de una semana usando el Sage de Heston Blumenthal The Oracle (en préstamo mientras lo revisé), compré el clásico de Gaggia, que está más dentro de mi presupuesto. Como mencioné en esta publicación, compré uno usado localmente por £ 100, ¡y es genial!
También necesitarás un molinillo de café.Si lo prefiere, siempre puede comprar molido, ya sea que esté comprando en una tienda, un tostador local o un proveedor de café especial, puede optar por comprar molido previamente.
Sin embargo, he descubierto que tener un molinillo y poder moler sus propios granos de café a medida que los usa, realmente se suma a toda la experiencia, lo que es más importante cuando se trata del sabor.
Los granos de café comienzan a ponerse rancios tan pronto como se molido, por lo que es mejor moler el tuyo si buscas el mejor café recién hecho posible.
Usé el Hario Skerton durante un tiempo, que es un molinillo manual, pero me cansé de moler mano, bastante rápido ;-).
Primero lo pirateé usando un taladro inalámbrico, y luego pasé un tiempo tratando de decidir qué amoladora eléctrica elegir, y terminé eligiendo la amoladora inteligente Sage pro, ¡que me encanta!
Así que, de todos modos, si no estaba seguro de la diferencia entre el café instantáneo y el café recién hecho, debería estarlo ahora.
¿Cómo para hacer el mejor (casi) café instantáneo…
¿Quieres saber cómo hacer el mejor (casi) café instantáneo?
No estoy hablando de café instantáneo real ahora, estoy hablando de CASI café instantáneo, que consiste en:
- Granos especiales recién tostados de uno de los cientos de tostadores de café de lotes pequeños que tenemos la suerte de tener en el Reino Unido (si estás en Estados Unidos o Australia, o cualquier otro país, también tendrá muchos tostadores en su país).
- Molinillo manual Hario Skerton. (O omita este paso si lo desea, pida frijoles premolidos de su tostador, pero los granos frescos siempre producirán los mejores resultados.
- El Oomph o Aeropress
Puede llevar este kit a cualquier lugar, todo lo que necesita es agua caliente.
Si se encuentra en pueblos o ciudades, hay lugares de los que puede obtener agua caliente, como autoservicio máquinas de café simplemente presionando el botón de agua caliente, o si está de excursión o acampando, puede calentar agua a través de una estufa de campamento.
No, no lo es bastante instantáneo, pero es mucho más rápido que la mayoría de los procesos tradicionales de preparación de café recién hecho, incluidos el filtro y la cafetera.
El café instantáneo soluble es muy conveniente, simplemente agregue algunos gránulos y vierta un poco de agua caliente, pero, para el Diferencia en sabor, aroma y experiencia en general, el método que sugiero no es menos conveniente.
Ya sea que elija Aeropress o The Oomph, estará listo con su IMPRESIONANTE café de degustación dentro de un minuto o dos, ¡y el poco de tiempo extra que te llevará en comparación con el uso de instant valdrá la pena!
Estoy hablando de The Oomph o Aeropress en particular por su velocidad y conveniencia.
Existen otros métodos de preparación, por supuesto, filtro de goteo, sifón, cafetera, Espresso, pero si estamos hablando de una forma de disfrutar un café recién hecho con una comodidad similar al café instantáneo, tiene que ser Aeropress o The Oomph.
No estoy diciendo que nunca volverás a beber instantáneo, muchas personas aún usan instantáneo en ciertas circunstancias, pero lo que estoy diciendo es que no TIENES que beber instantáneo siempre solo porque de la conveniencia, ya que preparar cerveza con Aeropress o Oomph también es realmente conveniente.
¿Qué pasa con el sabor?
Después de todo, se trata del sabor. No se trata solo de la entrega de cafeína, si para eso es todo lo que quiere café, entonces hay otras formas de hacer que la cafeína ingrese a su sistema; el café tiene que ver primero con el sabor, en mi opinión de todos modos.
La razón por la que pienso todo el mundo debería experimentar el café recién hecho, es para el gusto, más que nada. Hay una gran variedad de tipos diferentes de café para degustar, algunos de los cuales quizás no disfrutes tanto como otros, algunos de los cuales pueden dejarte boquiabierto y convertirse en tus nuevos favoritos, pero solo obtienes esto con café recién hecho.
Si cree que «el café sabe a café», entonces REALMENTE necesita comenzar a experimentar con café recién hecho, se sorprenderá. Verá, la razón por la que la mayoría de los que crecimos tomando café instantáneo pensamos que «el café solo sabe a café» es que la mayoría del café soluble instantáneo es muy similar, generalmente es una mezcla de Robusta y Arábica, y generalmente es un tueste oscuro.
Esta es la forma más fácil de tostar café frijoles (a menudo varios varietales diferentes) en grandes volúmenes y asegúrese de que cada frasco tenga el mismo sabor.
Lo que esto significa es que la mayoría de los perfiles de sabor sutiles que probaría con un tueste más ligero se queman, y también generalmente enmascarado por el sabor dominante de Robusta, así que lo que te queda es un sabor que h ‘solo sabe a café’.
Pero como dije antes, hay una amplia gama de sabores diferentes que se pueden experimentar en el café, al igual que con el vino.
No hay solo una uva, por supuesto, y tampoco hay solo un grano de café (semilla), hay muchas variedades diferentes de cafetos que cultivan diferentes tipos de cerezas de café.
Los cafés cultivados en diferentes países productores de café tienen un sabor diferente, al igual que los cafés cultivados en diferentes altitudes. También hay diferentes tipos de procesamiento, lo que cambia el perfil de sabor, y luego la forma en que se tuestan los granos también marca la diferencia.
Puede tomar café dulce , café amargo, café que tiene un fuerte sabor a piel de naranja, café que te recuerda a mazapán, café que sabe a nueces (mientras escribo esto, estoy tomando un café que me recuerda a una barra de Marte).
Hay tantos varietales y orígenes diferentes disponibles que puedes seguir probando diferentes cafés hasta que comiences a encontrar orígenes particulares y variedades particulares que disfrutes particularmente.
Esto es incluso sin hablar de mezclas: ¡también hay mezclas de diferentes variedades y orígenes, lo que introduce aún más perfiles de sabor diferentes potenciales!
Hasta que comience a experimentar el café recién hecho, nunca experimentará todo el potencial que el café tiene para ofrecer.
¿Qué pasa con el costo?
No hay duda de que el café instantáneo puede ser más barato que el café especial recién hecho, y mucho más.
Digo que puede serlo, porque algunos de los instantes del «estilo barista» no son tan baratos en comparación con el café recién hecho.
Sin embargo, el café de especialidad no es tan caro, en mi humilde opinión. El café de especialidad recién hecho en casa le costará entre 20 y 60 peniques por taza, dependiendo del costo de sus granos. Realmente no creo que esto sea mucho para pagar por una taza encantadora de café sabroso y energizante.
Compare esto con el vino, el vaso promedio de vino de una botella de £ 8 es de £ 2 por vaso. , dependiendo del tamaño de tus gafas, obviamente. Entonces, ¿por qué no recoges la botella de vino más barata del estante?
La mayoría de las personas no hacen esto porque quieren un vino de buen sabor y saben que, por lo general, hay una diferencia de sabor tener experiencia al buscar la botella más barata posible.
En realidad, no creo que el costo tenga mucho que ver con la razón por la que en el Reino Unido el 80% o más de la población bebe café instantáneo (que es mucho, mucho más alto que la mayoría de los otros países, por cierto). Creo que se trata principalmente de conveniencia y del hecho de que a muchos de nosotros nos crían con instantáneo y no vemos una razón para considerar hacer algo diferente.
El gran éxito de las cafeteras de cápsulas / discos como Nespresso ilustra la importancia de la conveniencia, con personas más que felices de pagar cinco o seis veces el precio por taza de instantáneo, de la misma compañía.
Dónde comprar sus granos de café recién tostados.
Tenemos mucha suerte en este país de tener una gran cantidad de tostadores de café de lotes pequeños, y muchos de nosotros incluso tenemos uno (o incluso más de uno) localmente. Consulte el directorio de tostadores de café del Reino Unido para encontrar sus tostadores locales.
Sin embargo, mi forma favorita de comprar café de estos tostadores es con suscripciones de café. Las suscripciones de café, como Blue Coffee Box & Pact Coffee, son una excelente manera no solo de mantenerse al día con café, sino también de ampliar sus horizontes probando muchos cafés diferentes, de diferentes orígenes, diferentes variedades, diferentes procesos, etc.
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También vea la diferencia entre café filtrado y café cafetiere, café filtrado vs. Espresso & Granos de café de especialidad recién tostados vs. Café de supermercado, ¿por qué convertirlo a café especial?
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