| Temperatura interna | Fumar | Asar a la parrilla / asar |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Medio raro: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Medio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Pozo medio: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Bueno: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Pruebe la temperatura de su asado en el centro de la carne, lejos del hueso (si hay uno). Esta será la parte más fresca de la carne. Retire la costilla de la parrilla o ahumador 5 F / 2 1/2 C por debajo de la temperatura final deseada. Envuélvalo inmediatamente en papel de aluminio, cúbralo con una toalla y colóquelo en un espacio cálido durante 10 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que se distribuyan los jugos y la temperatura, elevando la temperatura final y la carne a la perfección.
Asar un Prime Rib
Para un poco de sabor ahumado y una corteza crujiente, nada mejor que poner un corte de carne a la parrilla, y el prime rib es sin excepción. Sin embargo, dado que utilizará un método de cocción indirecto, necesitará mucha superficie, aproximadamente el doble del tamaño de su asado. Es importante medir su parrilla antes de comprar la carne o comprometerse con la parrilla. Como guía general, la mayoría de las parrillas grandes se ajustan a un asado de 5 a 6 libras.
Al asar un asado de costilla, la temperatura de la parrilla debe ser de alrededor de 350 F / 175 C. Deberá recortar la grasa y condimentar la carne antes de colocarla en la parrilla, así como darle la vuelta con frecuencia para que se cocine de manera uniforme. También debe colocar una sartén debajo de las rejillas para recoger los restos de la carne. Don » No olvide dejar reposar el asado de prime rib antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan uniformemente y no los pierda en la tabla de cortar.
Ahumado un Prime Rib
Ya sea que tenga un ahumador o use su parrilla de carbón, ahumar carne agrega un sabor delicioso y crea una carne tierna. De manera similar a asar a la parrilla, debe asegurarse de que su ahumador o parrilla pueda ajustarse al tamaño del asado de costilla. Usted necesita tener 2 pulgadas a cada lado del asado para permitir que circule el calor y el humo. El ahumador o la parrilla deben calentarse a alrededor de 250 F (120 C), y querrá recortar un poco de grasa para m el asado para permitir que los sabores ahumados penetren en la carne. Condimente como desee y prepárese para un tiempo de cocción lento y largo.