¿El MSG es malo para usted? Aquí está la sorprendente verdad.

¿Se pregunta si MSG es seguro y si debe evitarlo? Conozca los hechos sobre cómo MSG obtuvo una mala reputación y dónde están las cosas ahora.

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El glutamato monosódico (MSG) se conoce popularmente como «esa cosa en la comida china que te da dolor de cabeza». Pero, ¿cuál es la verdad?

MSG: La historia de fondo

MSG es un condimento elaborado con sodio y glutamato, un aminoácido que se encuentra de forma natural en el cuerpo y en algunos alimentos como los tomates, la salsa de soja y los quesos curados. Se descubrió el glutamato como potenciador del sabor en 1908 por un profesor japonés, quien identificó al glutamato como la sustancia que le dio a su caldo de algas favorito su rico y sabroso sabor. El glutamato es único porque alcanza el legendario «quinto sabor» llamado umami (japonés para «delicioso») , un sabor sabroso y carnoso. El profesor solicitó una patente para producir glutamato monosódico y se volvió ampliamente utilizado para condimentar alimentos.

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¿Cuáles son las preocupaciones del MSG?

En 1968, apareció una carta de un médico en The New England Journal of Medicine afirmando que experimentó palpitaciones y enrojecimiento después de comer en restaurantes chinos. Lo atribuyó al glutamato monosódico en la comida, y los editores de la revista lo denominaron «síndrome del restaurante chino».

Empezaron a surgir informes anecdóticos sobre el glutamato monosódico y los síntomas que supuestamente provocaba, desde dolores de cabeza y náuseas hasta opresión. en el pecho. Cuando pregunté sobre el MSG en mi página de Facebook Real Mom, algunas personas mencionaron los efectos secundarios del MSG, como un corazón acelerado, insomnio e hinchazón de las manos y los pies.

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MSG: Lo último

¿Es seguro el MSG?

Aunque había muchos de los informes anecdóticos sobre el glutamato monosódico, la evidencia científica era escasa. Así que en la década de 1990, la FDA pidió a un grupo científico independiente que investigara. El grupo concluyó que el glutamato monosódico es seguro, aunque dijeron que algunas personas sensibles podrían presentar síntomas a corto plazo como dolor de cabeza o somnolencia si consumen 3 gramos o más de MSG (una porción típica de MSG en los alimentos es menos de 0,5 gramos).

La FDA clasifica el MSG como «generalmente reconocido como seguro «, la misma designación que dan a ingredientes como el azúcar y el bicarbonato de sodio (pero, para ser justos, también la misma designación que dan a los aditivos cuya seguridad no ha sido probada por la FDA). La FDA dice que el cuerpo metaboliza el MSG de la misma manera que lo hace con el glutamato natural que se encuentra en alimentos como los tomates y el queso.

¿El glutamato monosódico causa dolores de cabeza?

Un análisis de 2016 de estudios publicados en el Journal of Headache Pain concluyó que no hay pruebas de una relación de causa y efecto entre el glutamato monosódico y los dolores de cabeza. También vale la pena señalar que en 2018, la International Headache Society eliminó el MSG de su lista de factores desencadenantes del dolor de cabeza.

¿El MSG causa aumento de peso?

Se ha estudiado el MSG para una posible conexión con aumento de peso. Una explicación es que el MSG hace que la comida sepa mejor, por lo que puede comer más. Otra es que el aditivo puede alterar las hormonas del hambre y la saciedad. En un estudio de más de 10,000 adultos chinos publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, los que comieron más MSG tenían un 33 por ciento más de probabilidades de tener sobrepeso después de cinco años en comparación con los que comieron la menor cantidad. Pero otras investigaciones no muestran este efecto, o muestran lo contrario.

MSG: qué debe hacer

Si cree que tiene sensibilidad al MSG, continúe evitarlo. Aunque no hay evidencia científica de sensibilidad, cada persona es diferente. El hecho de que la ciencia no pruebe algo no significa que no te esté pasando.

¿Dónde está el GMS en los alimentos?

Si está evitando el GMS, ¿cómo sabe si un alimento lo contiene? Según la FDA, los alimentos con glutamato monosódico agregado deben incluirlos en el panel de ingredientes como «glutamato monosódico».Puede encontrar MSG agregado en alimentos como:

• comida china
• sopa enlatada
• alimentos congelados
• comida rápida
• snacks envasados

El glutamato monosódico también se encuentra naturalmente en ciertos ingredientes alimentarios, que incluyen:

• proteína vegetal hidrolizada
• levadura autolizada
• levadura hidrolizada
• extracto de levadura
• extractos de soja
• aislado de proteína

Si se mantiene alejado del MSG, también debe evitar los productos con esos ingredientes. (Verá esos ingredientes nombrados en la lista de ingredientes, pero los fabricantes no están obligados a indicar que el producto contiene MSG a menos que también contenga específicamente el condimento de glutamato monosódico). Si consume una dieta que en general es baja en alimentos altamente procesados, naturalmente, consumirá menos de esos ingredientes.

También puede buscar las declaraciones del paquete «Sin MSG» o «Sin MSG agregado». Cualquier alimento que contenga MSG, ya sea como glutamato monosódico o mediante uno de los ingredientes enumerados anteriormente, no puede hacer esas afirmaciones. La FDA también dice que no se permite que el MSG se incluya simplemente como «especias y saborizantes» en la lista de ingredientes.

Cómo usar MSG

Hay ventajas de usar MSG si no lo hace Creo que eres sensible. El glutamato monosódico aumenta el sabor y aporta profundidad, pero tiene dos tercios menos de sodio que la sal de mesa normal. Y no necesitas mucho para potenciar el sabor. Según Ajinomoto, que produce el condimento del glutamato monosódico, solo se necesita media cucharadita para realzar el sabor de una libra de carne o hasta seis porciones de verduras o sopa.

Si desea probar el condimento usted mismo, puede encontrarlo en el pasillo de especias con nombres como Accent. Espolvoree un poco en una cazuela o un lote de sopa y vea si le gusta la forma en que hace que su comida sepa, y el cómo te hace sentir.

En mi opinión, es mucho mejor conocer los hechos y probar las cosas de primera mano que confiar en los rumores.