P: ¿Debería cocinar con papel de aluminio o papel pergamino?
R: La respuesta corta es, prefiero papel pergamino. Pero, antes de tirar los tres rollos de papel de aluminio a granel que tienes en tu despensa, sigue leyendo.
En qué se parecen el papel de aluminio y el papel de pergamino
Tanto el papel de aluminio como el papel de pergamino son buenos para revestir moldes al hornear o asar verduras, pollo o pescado. Porque a nadie le gusta raspar las cacerolas durante 20 minutos después de la cena hasta que los trozos carbonizados finalmente se sueltan, y los utensilios de cocina que la tía Susie le compró para su boda también durarán un poco más.
Ambos también se pueden usar para envolver alimentos cocinar o almacenar. Las últimas dos onzas de pollo balsámico sobrante seguramente no se desperdiciarán cuando se arrojen al refrigerador cuidadosamente envueltas en un cisne de aluminio.
En qué se diferencian el papel de aluminio y el papel de pergamino
A diferencia del papel de pergamino, el papel de aluminio es bueno para retener el calor (recuerde los días en que le dijo a mamá que vendría enseguida a cenar y ¿vendrías a un plato solitario en la mesa cubierto con papel de aluminio?) y puedes soportar temperaturas muy altas. Alto como más alto de lo que probablemente permitirá el horno de su casa.
Por otro lado, el papel de pergamino no se puede usar con recetas que requieran cocinar a más de 420 grados. Pero a diferencia del aluminio, el pergamino es antiadherente y no necesitará agregar aceite en aerosol ni aceite adicional para el brócoli quemado.
El papel de aluminio y el papel de pergamino también difieren en términos de cómo harán que su comida sepa. Al hacer recetas con alimentos ácidos como tomates asados o pescado con rodajas de limón y tomillo, cocinarlos en papel de aluminio puede hacer que sepan peor que si los hubiera cocinado en papel pergamino. Esto se debe a que el ácido de los alimentos reacciona con el aluminio, lo que puede alterar el sabor.
Por qué el papel de aluminio puede ser peligroso para cocinar
Aquí está la parte que plantea la pregunta de seguridad: el el aluminio del papel de aluminio se transfiere a la comida cuando se calienta. Los adultos consumen naturalmente un promedio de 1 a 10 mg de aluminio al día a través del agua, los alimentos procesados y la contaminación a través de utensilios de cocina y utensilios.
Algunas investigaciones muestran que no hay un motivo real de preocupación, y la Agencia de Sustancias Tóxicas & del Centro para el Control de Enfermedades sugiere que es «generalmente seguro».
Sin embargo, los CDC también informan que consumir niveles de aluminio superiores al promedio puede estar relacionado con enfermedades del sistema nervioso, el cerebro y los huesos, y lo pone en riesgo de anemia. Especialmente si sus riñones no lo están filtrando de su sistema correctamente. Las personas que cocinan a menudo con papel de aluminio (y ollas y sartenes de aluminio) corren un mayor riesgo que otra persona.
Entonces, ¿qué puede hacer un chef casero?
No tire el rollo de papel de aluminio a granel, pero minimice el uso de fuego alto y en su lugar envuelva las sobras antes de arrojarlas al refrigerador.
La próxima vez que esté almacenando su despensa, opte por pergamino papel para usar al asar u hornear (¡por debajo de 420 grados!).