Es probable que una dieta alta en sodio y grasas saturadas aumente el riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Grasas saturadas: el Informe de 2015 del Comité Asesor de Pautas Dietéticas (DGAC) recomienda limitar la ingesta de grasas al 20 al 35 por ciento de las calorías diarias y las grasas saturadas a menos del 10 por ciento de las calorías totales . Esto significa que alguien que sigue una dieta de 1800 calorías debe consumir menos de 18 gramos por día de grasas saturadas.
Una onza de queso cheddar contiene alrededor de 120 calorías y 6 g de grasas saturadas.
Una ingesta alta de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares.
Sin embargo, algunos estudios sugieren que las grasas saturadas de los productos lácteos pueden ser menos dañinas que las grasas saturadas de otras fuentes .
Sodio: junto con la grasa, el sodio puede ser alto en algunos quesos, especialmente en los quesos procesados y en los productos «con sabor a queso».
Hormonas: se han expresado preocupaciones sobre la presencia de estrógeno y otras hormonas esteroides en los productos lácteos. Estos podrían alterar el sistema endocrino y potencialmente aumentar el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Alergias, intolerancias, sensibilidad e interacciones
Intolerancia a la lactosa: Una persona con intolerancia a la lactosa carece de la enzima necesaria para descomponer y digerir el azúcar que se encuentra en la leche. Co El consumo de leche y productos lácteos puede provocar hinchazón, flatulencia o diarrea.
Los niveles de tolerancia dependen de la persona. Una persona puede tolerar productos lácteos añejos con niveles bajos de lactosa, como yogur y quesos duros, mientras que otras experimentan una reacción incluso a una pequeña cantidad de productos lácteos.
Quesos frescos y blandos, como mozzarella, puede desencadenar una reacción en una persona con intolerancia a la lactosa. Sin embargo, los quesos más duros, como el cheddar y el parmesano, tienen niveles más bajos de lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden encontrar que una pequeña cantidad de estos quesos se puede consumir de manera segura.
Una alergia ocurre debido a una reacción inmunológica anormal a ciertos desencadenantes, como la proteína de la leche, ya sea caseína o suero. El sistema inmunológico del cuerpo produce un anticuerpo alérgico, el anticuerpo inmunoglobulina E (IgE), cuando se expone al desencadenante.
Los síntomas de alergia incluyen goteo posnasal, sibilancias, diarrea y vómitos. En casos más graves, una persona puede desarrollar asma, eccema, sangrado, neumonía y anafilaxia o shock. Esto puede ser grave e incluso potencialmente mortal.
Cualquier persona alérgica a la leche debe evitar todos los productos lácteos, incluido el queso.
La sensibilidad a la caseína, una proteína que se encuentra en la leche, puede desencadenar inflamación en todo el cuerpo, produciendo síntomas como congestión de los senos nasales, brotes de acné, erupción cutánea y migrañas.
Cualquiera que experimente este tipo de síntoma puede pedirle a un dietista que lo guíe a través de una dieta de eliminación o que realice una prueba de sensibilidad alimentaria, para saber si una dieta sin lácteos puede ayudar.
El fósforo está presente en grandes cantidades en algunos quesos . Esto puede ser perjudicial para las personas con trastornos renales. Si los riñones no pueden eliminar el exceso de fósforo de la sangre, esto puede ser fatal.
En algunos estudios, una ingesta alta de calcio se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de próstata, pero otras investigaciones no han encontrado asociaciones entre los dos.
El estreñimiento se observa con frecuencia en niños pequeños que consumen muchos productos lácteos mientras llevan una dieta procesada baja en fibra.
Los inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) son medicamentos que se usan para tratar la depresión y la enfermedad de Parkinson. Las personas que usan estos medicamentos pueden necesitar evitar los alimentos con altos niveles del aminoácido tiramina, que se encuentra naturalmente en los quesos curados, las carnes curadas, los alimentos en escabeche, la cerveza y el vino. Cuanto más tiempo se envejece el alimento, mayor es el contenido de tiramina.
Las migrañas y los dolores de cabeza también se han asociado con los alimentos que contienen tiramina. Un diario de alimentos puede ayudar a identificar si los alimentos que contienen tiramina están desencadenando síntomas.