Enchiladas de carne apiladas (también conocidas como lasaña mexicana)

1. En un tazón grande, combine la carne molida y la soda. Mezclar con las manos hasta que esté uniformemente combinado. Deje reposar en la encimera durante 20 a 30 minutos.
2. Mientras la carne se asienta, prepare la salsa. Coloque una rejilla del horno a unas 5 pulgadas debajo del elemento calefactor y precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
3. Mezcle los tomates, las cebollas y el ajo con el aceite vegetal directamente en la bandeja para hornear preparada. Ase hasta que se ablanden y se quemen, de 12 a 15 minutos (si las verduras se doran demasiado rápido, revuélvalas rápidamente con una espátula de goma). Transfiera las verduras y los jugos a un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Agregue la sal, el comino y la pimienta de cayena y presione hasta que quede un poco grumoso. Agrega el cilantro y pulsa hasta que el cilantro esté picado. Ponga la salsa a un lado.
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la carne y cocine, revolviendo con frecuencia y partiendo en pedazos, hasta que esté ligeramente rosada, aproximadamente 2 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos más, o hasta que esté bien cocido.
5. Para armar: Precaliente el horno a 350 ° F y mueva la rejilla del horno a la posición central. Engrase ligeramente una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9×13 pulgadas.
6. Reserve 1 taza de salsa para la parte superior de la cazuela. (Desea asegurarse de tener suficiente para cubrir la capa superior de tortillas, de lo contrario no se cocinarán completamente).
7. Cubra el fondo de la fuente para hornear preparada con una capa de tortillas, superponiéndolas ligeramente . Coloque la mitad de la carne (y el jugo) sobre las tortillas. Cubra con la mitad de la salsa y 1/3 del queso. Repita con otra capa de tortillas, la carne restante, la salsa restante y 1/3 del queso. . Cubra con las tortillas restantes. Extienda la salsa reservada sobre las tortillas y cubra completamente. Espolvoree el queso restante uniformemente por encima. Hornee, sin tapar, durante 30 a 35 minutos, o hasta que la cazuela esté bien caliente y el queso esté completamente derretido.
8. Nota: El chile chipotle en polvo es ahumado y picante y hace que este platillo sea un poco picante. Para un plato más suave, reemplace el chile chipotle en polvo con chile ancho en polvo, que no está tan picante.
9. ADELANTE: La cazuela se puede preparar con anticipación, cubrir herméticamente con papel de aluminio y refrigerar hasta a dos días o congelado hasta por 3 meses antes de hornear (si está congelado, descongele en el refrigerador antes de cocinar). También se puede hornear por completo, cubrir herméticamente con papel de aluminio y refrigerar hasta por dos días o congelar hasta por 3 meses. Para recalentar: descongelar si es necesario y calentar la cazuela tapada en un horno a 350 ° F durante unos 30 minutos, o hasta que esté caliente. Si prefiere recalentar porciones individuales, las porciones pequeñas se pueden poner en el microondas durante 1 a 2 minutos.

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Hasta donde yo sé, todos los ingredientes utilizados en esta receta son libres de gluten o están ampliamente disponibles en versiones sin gluten.Hay gluten oculto en muchos alimentos; si está siguiendo una dieta sin gluten o cocinando para alguien con alergia al gluten, siempre lea las etiquetas de sus ingredientes para verificar que no contengan gluten.