Enfermedad celíaca


¿Cómo se trata?

La enfermedad celíaca se trata al no comer gluten. Esto puede ser difícil porque el gluten se encuentra en muchos alimentos, pero un dietista puede ayudar a ajustar la dieta de alguien para eliminar el gluten. Es importante no comenzar una dieta libre de gluten a menos que realmente se le diagnostique la enfermedad celíaca.

Seguir una dieta libre de gluten permite que el intestino delgado sane. Pero eso no significa que la persona pueda comenzar a comer gluten nuevamente. Para alguien con enfermedad celíaca, el gluten siempre irritará los intestinos y, si esto sucede, la diarrea, el dolor de estómago y otros problemas regresarán.

Si le diagnostican la enfermedad celíaca, puede ser un problema. es un desafío para aprender qué alimentos contienen gluten. Es posible que no pueda recordarlos todos, pero puede llevar una lista y preguntar sobre los elementos del menú en los restaurantes antes de indagar. Antes de que se dé cuenta, será un profesional en saber qué alimentos son seguros y cuáles no.

Alimentos sin gluten

Aquí hay un breve cuestionario: ¿Cuáles de estos alimentos contienen gluten?

  • pizza
  • pollo frito
  • pasta

Si dijiste los tres, ¡tienes razón! La pizza fue la opción más fácil porque sabes que la corteza es pan. ¿Pero sabías que los alimentos rebozados como el pollo frito e incluso algunas patatas fritas contienen gluten? La pasta también contiene gluten porque está hecha de trigo. Afortunadamente, puede hacer o comprar masa de pizza sin gluten, hacer pollo frito con una masa sin gluten y encontrar pasta sin gluten. De hecho, casi todos los alimentos que comemos pueden estar libres de gluten.

Además de los alimentos que contienen gluten, «deberá tener cuidado con los alimentos que puedan haber sido contaminados con gluten. Esto se llama» contaminación cruzada «. Significa que un alimento no contiene gluten como ingrediente, pero entró en contacto con alimentos que lo contienen. Es más probable que esto suceda en casa en su propia cocina, por ejemplo, migas de pan de trigo en la tostadora, la mantequilla o un tarro de mantequilla de maní.

Si tiene la enfermedad celíaca, necesitará su propia tostadora y también debe tener untables y condimentos separados para evitar la contaminación cruzada. Algunos alimentos se contaminan durante el procesamiento, por lo que su mamá o su papá pueden ayudarlo a encontrar alimentos certificados sin gluten. Por ejemplo, la avena sin gluten ahora está disponible para personas con enfermedad celíaca.

El mejor enfoque es leer las etiquetas, pero aquí hay algunos alimentos que debe evitar hasta que pueda asegurarse de que son gluten -sin:

  • mezclas de arroz envasadas
  • fiambres
  • salchichas
  • cacao instantáneo
  • sopas enlatadas

También existe una ley de etiquetado que requiere el etiquetado de productos sin trigo. Pero un alimento «sin trigo» no es necesariamente uno «sin gluten» porque el trigo los productos gratuitos pueden contener cebada y centeno (cereales que contienen gluten).

Grupos de apoyo

Un diagnóstico de enfermedad celíaca no significa renunciar a todas sus comidas favoritas. Solo significa adaptarlos para que estén libres de gluten. Hay disponibles muchos productos, mezclas para hornear y recetas diferentes sin gluten. Un grupo de apoyo es un gran recurso para descubrir qué recetas y productos son los mejores.

Un grupo de apoyo también puede ayudarlo a mantenerse actualizado. Por ejemplo, hace unos años se recomendó que se evitara por completo el vinagre destilado en una dieta sin gluten. Ahora sabemos que las moléculas de gluten no aparecen en el destilado. ¿Eh? Lo que esto significa es que el vinagre destilado ahora es un ingrediente aceptable. Eso supuso un gran cambio en los alimentos permitidos que podía comer una persona con enfermedad celíaca.

Si eres parte de un grupo de apoyo, te enterarás de este tipo de cambios de inmediato. Un grupo de apoyo también es excelente lugar para conocer a otros niños que tienen la enfermedad celíaca y para saber que no está solo.

Revisado por: J. Fernando del Rosario, MD
Fecha de revisión : Septiembre de 2015

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