La ensalada de frijoles negros y quinua es una ensalada fresca fácil que se puede disfrutar como comida o acompañamiento. Deliciosamente simple, lleno de verduras frescas y cargado de sabor, este es el almuerzo o cena fácil y perfecto.
A veces agregamos pollo a la parrilla o incluso la carne de taco sobrante si la tenemos (y cubrimos con una cucharada de crema agria y salsa). 
Caviar de vaquero como comida
He estado sirviendo caviar de vaquero en las fiestas casi siempre. Es un plato del que todo el mundo habla maravillas y es bastante saludable (si no cuentas los chips de tortilla porque aquí se trata de equilibrio).
Sé lo bien que me gusta mi receta de Cowboy Caviar y realmente quería encontrar una manera de convertirlo en una comida completa (porque en realidad, solo quiero comerlo con una cuchara).
Con solo unos pocos ajustes simples al aderezo y la adición de quinua, este ¡Nació la ensalada de quinua y frijoles negros!
Ensalada fácil de quinua
¡La mejor parte es que es MUY fácil de hacer!
¡Una combinación simple de verduras frescas, negras frijoles, maíz y quinua en un aderezo de limón picante hace que esta sea la comida perfecta para los días de semana.
¡La quinua es tan versátil!
Si nunca antes has hecho quinua, es fácil de hacer (puedes descubrir cómo cocinar quinua perfecta aquí). Es similar al arroz, pero encuentro que se cocina un poco más rápido.
Se puede servir caliente o frío, solo o incorporado en un plato en lugar de arroz.
Haz Adelante: la ensalada de quinua y frijoles negros es una comida completa en un solo tazón y se puede preparar con anticipación. ¡Se mantendrá durante unos días y será la receta perfecta para el almuerzo! Si preparo con anticipación, prefiero dejar el aguacate fuera de la receta y agregar un poco antes de servir.
Increíble Beneficios para la salud
¡La ensalada de quinua está llena de bondad! ¡Piense en esta semilla como un grano, es el carbohidrato saludable perfecto para incorporar a nuestra dieta y está lleno de proteínas!
Si bien agrego mis verduras favoritas de inspiración mexicana, puede cambiar esta ensalada de quinua y frijoles negros agregando en tus favoritos (o lo que tengas en la nevera). Si tiene sobras de tacos & fijaciones o sobras de relleno de fajita, todas son excelentes adiciones. ¡También he sustituido los garbanzos por frijoles negros en esta ensalada fácil, ya que me encanta la ensalada de garbanzos!
Esta receta de ensalada de quinoa se crea con un aderezo de lima casero rápido y fácil. Seguramente puede usar su aderezo favorito comprado en la tienda (el aderezo de vinagre de vino tinto es una buena opción).
Probado y verdadero Aderezo de quinua para ensalada
Este aderezo de quinua para ensalada se probó innumerables veces. Algunos consejos para que quede delicioso:
- No use Aceite de Oliva Virgen Extra. El sabor amargo (que normalmente agradezco en la mayoría de los platos), no combina bien en esta receta.
- El aderezo está diseñado para ser ligero y fresco en esta receta, si prefiere una ensalada muy aderezada, le gustaría agregar más aderezo.
- Use jugo de limón fresco. Una lima fresca cuesta alrededor de $ 0.50 y vale su peso en sabor dorado. (Pruebe los dos uno al lado del otro y le prometo que nunca volverá a comprar jugo de limón embotellado).
- La ensalada se empapará en el aderezo mientras se asienta, por lo que es posible que deba agregar más o menos según el tiempo .
- Cocine su quinua en caldo (en lugar de agua) para darle más sabor.
La mayoría de las veces sirvo esta ensalada de quinua de frijoles negros como almuerzo o como acompañamiento, como sea un gran plato principal sin carne. Si le sobra carne de taco o pollo a la parrilla, ¡son perfectos para agregar a esta receta!
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Revisar la receta
Ensalada de quinua y frijoles negros
Tiempo de preparación 30 minutos Porciones 8 porciones Autora Holly Nilsson Cena del curso, almuerzo, guarnición Cocina estadounidense Ingredientes
- ▢ 1 taza de quinua cruda
- ▢ 2 tazas de agua o caldo
- ▢ 2 tomates roma cortados en cubitos
- ▢ 1 maduro aguacate cortado en cubitos
- ▢ 15 onzas de frijoles negros 1 lata, enjuagados y escurridos
- ▢ 12 onzas de maíz 1 lata escurrida
- ▢ 1 pimiento morrón cortado en cubitos
- ▢ ¼ de taza de cebolla verde en cubitos
- ▢ 1 chile jalapeño sin semillas y cortado en cubitos
- ▢ ⅓ taza de cilantro picado
Aderezo
- ▢ ¼ taza de aceite vegetal
- ▢ 1 ½ cucharada de jugo de limón
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
- ▢ 1 cucharadita de comino
- ▢ ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- ▢ ½ cucharada de vinagre de vino tinto
- ▢ ⅛ cucharadita de sal
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta
Instrucciones
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Cocine la quinua según las instrucciones del paquete y deje enfriar.
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Combine la quinua, los tomates, el aguacate, los frijoles negros, el maíz, el pimiento morrón, la cebolla verde, el jalapeño y el cilantro en un tazón grande.
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En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y mezcle bien. Vierta sobre las verduras y revuelva para cubrir. Agregue la quinua y combine.
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Refrigere hasta que esté listo para servir.
Información nutricional
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según métodos de cocción y marcas de ingredientes utilizados.)
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