¿Es ácido el café?

Sí: el café contiene ácidos y eso puede causar problemas a algunas personas. Pero mientras que algo de acidez en una taza de café contribuye al sabor, otros ácidos pueden darle (junto con 60 millones de estadounidenses cada mes) la desagradable sensación de acidez de estómago.

Si padece la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) o simplemente no le gusta el sabor del café ácido, no se preocupe… tenemos soluciones.

En este artículo, hablaremos sobre las formas en que la acidez del café lo afecta y luego ofreceremos algunas sugerencias sobre cómo controlar la quemadura. Si solo está buscando marcas de café de baja acidez, lea esta guía.

Acidez en el café: ¿amigo o enemigo?

Los granos de café contienen al menos 850 compuestos diferentes que contribuyen al sabor y aroma únicos del café (1). Cuando hablamos de la acidez del café, no nos referimos necesariamente a un sabor agrio o acre. El café amargo es a menudo el resultado de una extracción deficiente, pero ese es otro tema.

La acidez se mide en la escala de pH:

• Un pH de 7 es precisamente neutro.
• Los valores inferiores a 7 se consideran ácidos, mientras que los valores hasta 14 son alcalinos.
• El café varía alrededor de 5, con algunos tostados ligeros en el rango de 4.7.
• En comparación, el jugo de naranja es un 3, el jugo de tomate un 4.

No todos los ácidos del café son malos. Por ejemplo, el ácido fosfórico y el ácido málico pueden hacer que el café tenga un sabor más dulce. Otros ácidos, como el ácido cítrico y el ácido acético, agregan acidez en concentraciones bajas, pero pueden producir un café de sabor ácido en exceso. Se trata del equilibrio adecuado de acidez. Esa es una de las claves para un buen café.

El ácido clorogénico, que suena aterrador, puede contribuir a la pérdida de peso (2). También agrega gran parte del amargor que los bebedores de café perciben como acidez del café, pero hay un lado positivo, o en este caso, uno oscuro: un proceso de tostado más largo tiende a descomponer el ácido clorogénico. Así que ese café tostado oscuro que ha estado mirando podría ayudar a calmar su estómago.

El principal culpable es el ácido quínico, que se produce a medida que el café se degrada, especialmente cuando se deja en un plato caliente o quemador. ¿Conoce el sabor amargo y quemado del viejo café de sala de descanso? Eso es ácido quínico y tiene efectos negativos sobre el sistema digestivo. Afortunadamente, hay una solución simple para esto: compre una jarra de café con aislamiento y elimine el calentador.

Si está interesado, puede ver un video que presenta la química del café con más detalle:

El ácido del café y la salud

Algunas personas experimentan molestias después de beber café, a menudo atribuidas a la acidez de la bebida (4). En realidad, podría no sea la acidez del café lo que causa la ERGE: el café puede estimular la producción de ácido estomacal (5).

Si es propenso a la acidez de estómago, evite beber demasiado café o cambie a descafeinado, que se ha descubierto que reduce los síntomas del reflujo ácido (6). Aquí hay una lista de cafés descafeinados recomendados para revisar.

Si quieres saber por qué el café tiene un sabor agrio, mira nuestro divertido video:

10 consejos para ayudarte a evitar o reducir el café ácido

Ya sea que no le guste el sabor o los efectos secundarios, estos son nuestros diez consejos principales para domar el café ácido:

Utilice granos de café de baja acidez

Existe un mercado creciente para los granos de café de baja acidez. Algunos de estos se producen naturalmente de una manera que reduce su contenido de ácido; otros tienen compuestos agregados para controlar la quemadura.

Consulte este artículo que enumera las mejores marcas de café de bajo contenido ácido disponibles en línea.

Use granos de Arábica

Los frijoles arábica generalmente contienen considerablemente menos ácido que sus primos robusta de menor grado con infusión de cafeína. Usar un grano de Arábica para su preparación puede ser un excelente punto de partida para reducir la acidez, pero ya debería hacerlo de forma predeterminada (si bebe café de buena calidad)

Preste atención a la altitud y el suelo

El café cultivado a grandes altitudes tiende a ser más ácido. De manera similar, el suelo volcánico también suele contribuir a la acidez (7).Si bien puede parecer poco probable que simplemente «busque», es fácil saber si está comprando sus granos en un establecimiento de calidad.

Cualquier buen proveedor de café que se precie sabe altitud y suelo donde se cultivaron ciertos granos. Si la bolsa no lo dice, solo pregunte. Probablemente estarán más que felices de decirle sus conocimientos sobre café, ¡lo prometemos!

Pruebe diferentes tipos de café regiones de cultivo

Si bien cada finca de café tiene su propio perfil de sabor único, hay características generales que cada región de café puede tender a producir. Kenia, por ejemplo, a menudo produce granos de café más afrutados y ácidos. Cafés de Brasil y Sumatra, por otro lado, tienden a tener baja acidez.

Aprenda sobre la acidez y una serie de otros factores del café de varias regiones en nuestro artículo: ¿Está matando a sus granos de café? Hay muchas posibilidades de que Son.

¡El tueste importa!

Los tuestes más ligeros enfatizan la acidez: los cafés descritos como «brillantes» o con t El sabor de los cítricos suele obtener estas características de ácidos como el ácido málico.

Los tostados ligeros y medios han ganado popularidad con la tercera ola de café, posiblemente porque son muy adecuados para la elaboración de granos de origen único. con métodos de vertido.

Si no eres fanático de la luz- el café tostado, el llamado ‘Espresso’ y los ‘tostados franceses’ son una mejor opción.

Cuidado con su extracción

Una vez que haya encontrado los granos perfectos, debe obtener el preparar bien. La acidez es un síntoma típico del café subextraído; que sucede cuando el tamaño de su molido es demasiado grueso o su tiempo de preparación es demasiado corto.

El tamaño de molido y el tiempo de preparación perfectos dependen en gran medida de su método de preparación. Simplemente encuentre la receta adecuada para usted y sígala. El café premia la precisión.

Agrega leche

Otro método para reducir la acidez de tu café es simplemente agregar leche o crema (8). La leche ayuda a equilibrar el nivel de PH.

Debido a su acidez, los tuestes ligeros tienden a absorber menos la leche. Esto es especialmente cierto para la leche de soja, que se cuajará en café ácido, algo a tener en cuenta si prefiere la leche de origen vegetal en su café. Entonces, además de obtener ese tueste oscuro, ¡siéntete libre de agregar un poco de crema para ayudar a atenuar la acidez!

Usa cáscaras de huevo

¿Buscas algo para darle un toque especial a una taza de té negra? Considere preparar con cáscaras de huevo.

Las cáscaras de huevo son alcalinas, lo que significa que ayudan a neutralizar la acidez natural del café, equilibrando las cosas e incluso eliminando los sabores amargos y extraídos en el proceso.

Agregue sal

Es posible que haya escuchado esto antes, porque funciona bien: agregue una pizca de sal a sus granos antes de preparar.

Esto funciona independientemente del método de preparación y puede marcan una gran diferencia en la reducción de la acidez e incluso pueden resaltar la dulzura de su café. Solo asegúrese de agregar la cantidad correcta. No quiere exagerar (9).

Prepáralo frío

¿Sabías que remojar café molido en agua fría puede producir café con hasta un 60% menos de acidez (10 ) Que en caliente? Es cierto, el método de preparación en frío es simple y una excelente manera de reducir los frijoles ácidos.

EL VEREDICTO

Los frijoles que elija y la forma en que prepare ¡Son clave!

Si bien no puede evitar los ácidos en el café, puede elegir cof tarifas que no sean abrumadoramente ácidas. Esta lista de los diez mejores contiene una variedad de cosas que puede probar, pero obtener frijoles bajos en ácido y prepararlos adecuadamente son los mayores contribuyentes.

¿Ha probado estos consejos? ¿Te ayudaron? ¿O tienes algún consejo para compartir? ¡Háganos saber en los comentarios!