Cuando compro en nuestro querido carnicero local (Sepulveda Meat & Provisiones en San Diego), a menudo me sorprende un poco el precio de las carnes de alta calidad. Por eso, suelo elegir uno de los cortes más baratos y comerlo durante unos días.
Este corte más barato en particular se llama filete de solapa. Es posible que no hayas oído hablar de la carne con aletas, y ciertamente no suena de lujo. Pero esta es una joya escondida que definitivamente quieres descubrir.
Debo admitir que no siempre soy el mayor fanático de marinar un bistec. La razón es que compras un costoso bistec de alta calidad para poder saborear ese maravilloso sabor a carne. Y además del sabor, no debería ser necesario ablandarlo. Sin embargo, ciertos cortes (p. Ej., Solapa, flanco, percha, triple punta) son candidatos perfectos para obtener una marinada sabrosa.
¿Qué es el filete con solapa y es tierno?
Solapa La carne proviene de la sección de «solomillo corto» en el vientre de la vaca. El flap suele ser un corte largo y estrecho, con excelente marmoleo. Es barato. Se cocina rápido. Tiene mucho sabor y tiene muchos usos. Filete de solapa mejora aún más al día siguiente después de la cocción.
No es un corte de carne particularmente tierno, con fibras musculares largas. Pero eso lo convierte en el corte perfecto para marinar y usar en muchos platos que no requieren un bistec de primera calidad.
Hacer un corte duro y tierno
El hecho de que un corte de carne sea duro no significa que cada bocado no pueda ser deliciosamente tierno. Hay algunas formas de ayudar a que se ablande.
- Una marinada ácida.
- Ablandador de carne (ya sea una enzima en polvo o un mazo u otra herramienta con punta).
- Cocinar caliente y rápido.
- Cortar adecuadamente (contra la fibra). Recomiendo un cuchillo para rebanar de hoja Granton (afiliado) que corta la carne como si fuera mantequilla.
Para esta receta, básicamente estamos haciendo todo menos el ablandador, aunque el aceite de oliva es ligeramente ácido y ayudar a ablandar un poco.
The Shallot Adobo de ajo y romero
El adobo es el arma secreta de esta receta de bistec. Ablanda y agrega un sabor que complementa la carne. Esta receta en particular hace una pasta, en lugar de un líquido. Todo chef experimentado parece tener un adobo para ir. Así que siéntase libre de experimentar y agregar los ingredientes de la marinada que desee, o eliminar lo que no.
Simplemente combine las chalotas, el ajo, el romero, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta. Puedes usar un procesador de alimentos para hacer un puré, pero yo usé una licuadora de inmersión manual (afiliada) para que no fuera tan suave, lo cual está totalmente bien. Solo ten en cuenta que el romero no se pica tanto y el sabor será más sutil, lo cual no es malo.
¿Cuánto tiempo se debe marinar el filete?
La regla general es: cuanto más tiempo se marine, más fuertes serán los sabores. Dado que se trata de una marinada de sabor fuerte, puede marinar el bistec por tan solo una hora, pero realmente prefiero dejarlo reposar sobre la carne durante la noche. Esto permite que la marinada penetre y ablande el filete. También puede ablandar la carne con una herramienta de ablandamiento puntiagudo (afiliado) para ayudar al adobo y ablandar aún más el bistec.
Los mejores consejos para asar bistec con solapas
- Definitivamente, el bistec con solapas se cocina mejor a la parrilla, pero se puede chamuscar en un molde pesado. sartén de hierro.
- Estudie el grano antes de cocinar para saber en qué dirección debe cortar.
- Por lo general, limpio el exceso de adobo antes de asar a la parrilla, ya que puede quemarse.
- Gill durante aproximadamente 4 a 6 minutos por lado a fuego directo alto, o hasta que la temperatura interna alcance los 130 ° F para medio crudo.
- Medio crudo es el punto óptimo. Rara no es suficiente para este corte y puede ser masticable. Si está demasiado cocido, también puede endurecerse.
- No tenga miedo de que se queme un poco la carne asada. Pero no en todo el bistec; le da otro elemento de sabor y ahumado.
- Déjelo sin tapar durante 10-15 minutos, luego córtelo a contrapelo. Cortar contra la fibra corta esas fibras musculares largas para una mejor textura cuando se sirve.
Comida inspirada en este bistec con solapa de 3 libras
Un bistec. Seis deliciosas comidas.
- Bistec y papas con verduras asadas.
- Tacos de bistec con aguacate, salsa fresca y cebollas rojas en escabeche.
- Fajitas: Salteado un poco de cebolla y pimiento morrón en un poco de aceite con una pizca de comino y una pizca de chile en polvo.
- Quesadillas de filete con tortillas, queso cheddar, Monterey Jack, aguacate y pico de gallo.
- Filete y huevos para el desayuno (o cena).
- Ensalada de filete con una ensalada fresca de tomate tradicional o rúcula con vinagreta de limón.
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Filete a la parrilla con adobo de chalota, ajo y romero
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Tiempo de cocción: 12 minutos
Ingredientes
- 2 a 3 libras de filete con solapa
- 2 cucharaditas. Sal kosher de diamante
- 1 cucharadita. pimienta negra recién molida
adobo de chalota, ajo y romero
- 1 chalota mediana
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas. romero
- 1/4 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones
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Haga la marinada mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos, licuadora o licuadora de inmersión manual.
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Sazone el bistec con abundante sal kosher y pimienta recién molida. Cubra el bistec por todos lados con la marinada y déjelo reposar durante al menos una hora, pero preferiblemente 12 horas antes de asar.
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Prepare la parrilla para cocinar a fuego alto.
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Limpie el exceso de adobo de la carne (si lo prefiere), luego coloque el filete de solapa a fuego directo y cocine a la parrilla durante aproximadamente 4 a 6 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna alcance 130 ° F para medio crudo o 140 ° F para medio.
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Retirar de la parrilla y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 10 a 15 minutos antes de cortar contra la fibra para servir.
Notas
- Puede sustituir el filete de falda o el filete de falda y usar la misma marinada.
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