Anís estrellado
© Denzil Green
La fruta del anís estrellado es una planta completamente diferente de la fruta estrella.
El árbol del que proviene la fruta del anís estrellado se llama «almendra india». El árbol puede crecer hasta 25 pies (8 metros). Es un árbol de hoja perenne que crecerá fiel a la semilla, por lo que se propaga de esa manera.
La fruta es bastante pequeña, solo alrededor de 1 1/4 pulgadas de alto (3 cm.) Crece en forma de estrella, con entre 5 y 10 puntos, aunque el promedio es un mínimo de 8 puntos. La fruta se recolecta inmadura y luego se seca al sol hasta que adquiere un color marrón. la fruta siempre se seca y nunca se come fresca.
Una vez seca, se muele en su mayor parte hasta obtener un polvo marrón rojizo para usar como especia. La fruta entera se muele, tal como está. El sabor es en realidad en la fruta misma, no en la semilla. El polvo tiene un sabor a regaliz más pronunciado que el anís, además de ser más dulce que el anís. En China, el polvo se usa en la mezcla de especias llamada Five Spice Power. En Occidente, se utiliza en Occidente principalmente como sustituto del anís, que es más caro.
China sigue siendo el principal exportador, aunque la fruta del anís estrellado ahora también se cultiva en Filipinas e incluso en Jamaica a.
El anís estrellado se utiliza en la elaboración de licores de anís, pastis y pernod.
Consejos de cocina
Las personas a las que no les gusta el sabor del regaliz aconsejarán debe usar polvo de fruta de anís estrellado con moderación; otros, a quienes les encanta el sabor, le pedirán que añada algunas frutas secas enteras. Si usa frutas enteras, siempre sáquelas antes de servirlas y deséchelas.
Las recetas a menudo solo requieren una pieza de una estrella.
Sustituye
Anís, pero use aproximadamente 1/3 más.
Nutrición
Anís estrellado japonés (Illicium anisatum ) se ve idéntica a la variedad china tanto cuando está entera como cuando está molida. Sin embargo, en Occidente se considera tóxico. Tiene varios nombres botánicos: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum e Illicium religiosum.
Equivalentes
1 cucharada de anís estrellado entero = 3 a 4
10 anís estrellado entero = 1/4 oz (5 g) de anís estrellado entero
5 anís estrellado entero, molido = 1 cucharada molido = 1/8 oz (2,5 g)
Consejos de almacenamiento
Guarde las frutas secas enteras sin moler en un recipiente sellado hasta por 2 años. Incluso cuando pienses que a los enteros no les queda aroma ni sabor, aún liberarán mucho aroma y sabor en el instante en que los mueles.
Notas históricas
Nativo al sur de China. Traído por primera vez a Europa en el siglo XVII.
Notas de idioma
La primera parte de su nombre botánico, Illicium, proviene de la palabra latina «illicere», que significa «atractivo», refiriéndose quizás al dulce aroma.
En recetas muy antiguas, es posible que lo veas denominado «Anís Badian».