Los cereales integrales son una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética, recomendados para niños y adultos en varias porciones diarias que contienen una variedad de alimentos que cumplen con los criterios de ricos en granos integrales.
Al proporcionar un alto contenido de fibra dietética, como parte de una dieta saludable en general, el consumo de granos integrales se asocia con un menor riesgo de varias enfermedades, como enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, cáncer y diabetes tipo 2, con una menor mortalidad por todas las causas . El consumo regular de granos integrales reduce los niveles de LDL y triglicéridos, lo que contribuye a una reducción general del 26% en los factores de riesgo de enfermedad coronaria. Además, el consumo de cereales integrales está inversamente relacionado con la hipertensión, la diabetes y la obesidad en comparación con los cereales refinados, todos los cuales son indicadores negativos de la salud cardiovascular total.
Como componentes de los cereales para el desayuno, los cereales integrales son asociado con una mejor ingesta de micronutrientes y un menor riesgo de varias enfermedades. Sus efectos sobre la salud gastrointestinal, el riesgo de obesidad y la cognición necesitan una evaluación adicional.
Mantener los granos tan cerca de su forma original como sea posible ralentiza o previene la digestión del almidón, y una digestión más lenta es responsable de prevenir picos en azúcar en sangre (con el tiempo, los picos de azúcar en sangre pueden provocar resistencia a la insulina).
Las proteínas de los cereales son de baja calidad debido a deficiencias de aminoácidos esenciales, principalmente lisina. La suplementación de cereales con proteínas de otras fuentes alimenticias (principalmente leguminosas) se usa comúnmente para compensar esta deficiencia, ya que la limitación de un solo aminoácido esencial hace que los demás se descompongan y se excreten, lo cual es especialmente importante durante el período de crecimiento. . Por el contrario, las proteínas de los pseudocereales tienen un alto valor nutricional, cercano a las de la caseína (la principal proteína de la leche). La quinua y el amaranto son los granos más nutritivos por su alto contenido y calidad de proteínas, con altos niveles de lisina y otros aminoácidos esenciales. Los cereales secundarios y los pseudocereales son una buena alternativa para reemplazar los cereales que contienen gluten, para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten.
Los fabricantes de alimentos que contienen cereales integrales en cantidades específicas pueden presentar una declaración de propiedades saludables para su comercialización. propósitos en los Estados Unidos, indicando: «las dietas bajas en grasas ricas en productos de granos que contienen fibra, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, una enfermedad asociada con muchos factores» y «dietas bajas en grasas saturadas y colesterol y ricos en frutas, verduras y productos de granos que contienen algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, una enfermedad asociada con muchos factores «. La opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) relacionada con las declaraciones de propiedades saludables sobre la salud intestinal / función intestinal, control de peso, niveles de glucosa / insulina en sangre, control de peso, colesterol en sangre, saciedad, índice glucémico, función digestiva y salud cardiovascular es » que el componente alimenticio, grano integral, (…) no está suficientemente caracterizado en relación con los efectos sobre la salud declarados «y» que no puede establecerse una relación de causa y efecto entre el consumo de grano integral y los efectos declarados considerados en este dictamen . «
ConcernsEdit
En personas genéticamente susceptibles, el gluten (proteínas que se encuentran en el trigo, cebada, centeno, avena y especies e híbridos relacionados) puede desencadenar la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población general en los países desarrollados. Existe evidencia de que la mayoría de los casos no se diagnostican ni se tratan. El único tratamiento eficaz conocido es una dieta estricta sin gluten de por vida.
aña Si bien la enfermedad celíaca es causada por una reacción a las proteínas del trigo, no es lo mismo que una alergia al trigo. Otras enfermedades desencadenadas por comer gluten son la sensibilidad al gluten no celíaca (que se estima que afecta del 0,5% al 13% de la población general), la ataxia por gluten y la dermatitis herpetiforme.