Guarnición fácil: la mejor receta de champiñones salteados

Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliados, gano por compras que califican.

Los champiñones salteados son una guarnición tan obvia y fabulosa que nos olvidamos de incluir la receta aquí durante nueve años. No está bien, chica Umami. Es hora de que compartamos la mejor y más sabrosa receta de champiñones salteados que conocemos. Sírvelos junto con prácticamente cualquier cosa, pero especialmente con huevos florentinos, al estilo londinense de Carluccio.

Champiñones salteados tan esperados

Hace un tiempo bromeé en Twitter que, aunque el índice de recetas de Umami Girl tiene muchas categorías, en realidad solo necesita dos: HAZ SETAS y POSTRES. Es gracioso porque es verdad, gente. Aún así, de alguna manera el plato más simple y con más hongos de todos, una buena receta de hongos salteados, cocinada a la perfección con algunas tácticas simples, lo hizo nueve años sin aparecer.

Eso cambia ahora.

La semana pasada publiqué nuestro brunch londinense favorito de Carluccio’s: Eggs Florentine. Todos los sábados pedía el mío con una guarnición de los mejores champiñones salteados. Esta es la versión de esa felicidad que me gusta hacer en casa.

Lo que necesitarás

Aquí tienes un vistazo a los ingredientes que necesitarás Necesito hacer esta receta.

• Una mezcla de hongos mantiene las cosas interesantes, así que use el tipo que desee. Nos encanta una mezcla de hongos silvestres, shiitakes y creminis, pero también nos encanta un tazón grande lleno de champiñones blancos salteados. La elección es suya.
• Con tan pocos ingredientes, una buena mantequilla es muy útil. Me gusta usar mantequilla salada y cultivada como Kerrygold.

Cómo hacerlos

Esto es lo que harás para preparar esta receta. Menos es más aquí de muchas maneras. Puede ver todos los pasos en acción en el video que acompaña a esta publicación y obtener los detalles en la tarjeta de recetas a continuación.

1. Precalienta la sartén durante unos minutos. Luego agrega la mantequilla y deja que se derrita.
2. Agrega los champiñones. Revuélvalos rápidamente y luego déjelos solos por un tiempo. Los hongos desprenderán algo de humedad y luego burbujearán.
3. Revuelva cada pocos minutos, pero no con demasiada frecuencia. Déjelos dorar – les agrega mucho sabor.
4. Sea generoso con la sal y la pimienta. ¡Eso es todo!

Cómo almacenar hongos

El mejor consejo para almacenar hongos es: no lo hagas. O al menos, no los guarde por más tiempo del necesario. Mueren rápidamente. Dicho esto, por supuesto que a veces necesitará almacenar hongos. Esto es lo que debe hacer.

Si compró hongos en el empaque del supermercado, déjelos en ese empaque y colóquelos en el refrigerador. Esos recipientes están diseñados para promover la cantidad correcta de flujo de aire para mantener los hongos frescos el mayor tiempo posible.

Si tiene hongos sueltos, colóquelos en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón, deje la bolsa abierta y colóquelo en la nevera. Puede que esto no sea lo que ha escuchado antes, pero confíe en nosotros. Funciona.

No lave los hongos hasta inmediatamente antes de usarlos.

Y asegúrese de usarlos dentro de unos días.

Cómo limpiar hongos

Existe mucha mitología sobre cómo limpiar hongos. Aquí está el verdadero negocio.

Si sus hongos están enteros y planea cocinarlos, está bien enjuagarlos con agua, pero no los deje en remojo. Cepille los pedazos grandes de tierra y escombros con una toalla de papel seca o un cepillo de hongos. Luego coloque los champiñones enteros en un colador (o mejor aún, en una centrifugadora para ensaladas), enjuáguelos rápido pero a fondo. Seque con toallas de papel.

Si los champiñones están cortados en rodajas, no los lave con agua. Las superficies internas de los hongos son esponjosas y absorberán una tonelada de agua, dejándolas hinchadas. La mayoría de los champiñones cortados previamente son bastante limpios, así que simplemente cepille los restos de tierra y suciedad con una toalla de papel seca o un cepillo para champiñones.

Si va a servir champiñones crudos, no los lave con agua incluso si están enteros, porque el agua los oscurecerá y los hará menos atractivos. Simplemente cepíllelos con una toalla de papel seca o un cepillo para hongos.

Tipos de hongos para cocinar

Puede hacer un salteado exitoso con cualquier tipo o combinación de hongos, desde siempre. setas blancas cultivadas en supermercados hasta una mezcla de elegantes especímenes silvestres. La primera vez que me enamoré locamente de los champiñones salteados fue en la década de 1980, cuando los champiñones blancos eran los únicos disponibles. En estos días tendemos a volvernos un poco más locos.

Los champiñones blancos emiten la mayor cantidad de humedad con diferencia, pero nuestro método de cocción asegura que el agua se cocine rápidamente y deje que los champiñones se doren maravillosamente.

Champiñones cremini (baby bella) y shiitakes son setas sabrosas cultivadas con poca humedad. (Los shiitakes a menudo se llaman hongos silvestres, pero en la actualidad la mayoría de ellos se cultivan). Dependemos mucho de estas dos potencias en nuestro salteado típico. Están ampliamente disponibles y es fácil trabajar con ellos.

Si lo desea, es divertido agregar algunos verdaderos hongos silvestres a la mezcla. Los hongos ostra son excelentes hongos silvestres de nivel de entrada y son una buena adición a la mezcla de cremini-shiitake.

Algunos consejos para los mejores hongos salteados

La sartén

Use una sartén pesada que retenga el calor, idealmente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas si tiene una. El hierro fundido retiene el calor de manera hermosa y uniforme, lo que facilita dorar los champiñones por fuera mientras los mantiene agradables y tiernos por dentro.

El calor

El calor intenso es tu amigo. Fin de la historia.

La mantequilla

Use mantequilla realmente buena. La mantequilla con sal de Kerrygold es mi favorita debido a su combinación prácticamente inigualable de calidad, precio justo y disponibilidad. (No patrocinado, simplemente fanático). Buena mantequilla significa mantequilla cultivada hecha con crema de vacas alimentadas con pasto. Debe ser de un hermoso color amarillo, no de aspecto anémico. Y debe saber muy, muy bien.

La sal

No evites la sal. A los hongos les encanta. También tienen un alto contenido de potasio, lo que ayuda a su cuerpo a justificar el sodio. Ese es el análisis técnico, ¿de acuerdo?

¡Eso es todo! Diviértete.

Consejos de expertos y preguntas frecuentes

Una sartén grande de hierro fundido te ayudará a dorar los champiñones fácilmente, en lugar de arriesgarte a cocinarlos al vapor en una sartén más pequeña o que retiene menos calor.