Guía de bolas de arroz japonesas (Onigiri): rellenos & Formas
Onigiri, también conocido como «omusubi», es una bola de arroz japonesa. Es una de las comidas japonesas más simples pero más queridas, que todos disfrutan, desde niños pequeños hasta adultos. Rápido y fácil de hacer, el onigiri se conserva bien y es muy portátil, lo que lo convierte en un artículo bento conveniente. Las bolas de arroz japonesas son el alimento perfecto para un bocado rápido entre comidas, o se pueden combinar con sopa y otros artículos para una comida simple y abundante. Con una amplia variedad de tipos de onigiri y rellenos de onigiri disponibles, hay una bola de arroz para todos.
Tipos de Onigiri
En su forma más básica, el onigiri es una bola de arroz japonés humeante que se sala y se moldea a mano o con una prensa de onigiri para formar una forma de triángulo, esfera o cilindro. Hay innumerables variedades de onigiri y formas de prepararlo.
Onigiri envuelto
El más común tipo de onigiri, y el que probablemente hayas visto en manga, anime y dramas de televisión, está envuelto en onigiri. La envoltura de onigiri más común es una hoja delgada de nori (algas secas), pero otros posibles ingredientes incluyen hojas de mostaza takana, hoja de ooba, algas tororo kombu, lechuga salada, etc.
Onigiri sazonado
Si el onigiri envuelto no es lo tuyo, pero quieres un poco más de sabor que un onigiri salado simple, puedes probar sazonado onigiri recubierto con semillas de sésamo, hoja de shiso molida o cobertura de furikake. Furikake es un condimento japonés salado elaborado con una mezcla de ingredientes que saben bien al arroz. Las mezclas de furikake comunes incluyen alga nori y huevo, ume (ciruela en escabeche), shiso, camarones y pescado seco.
Yaki-onigiri
Yaki-onigiri es un tipo de bola de arroz cocinada a fuego abierto en una parrilla de alambre hasta que el exterior esté crujiente, luego rebozado con salsa. Si no tiene una barbacoa abierta, puede intentar usar una sartén muy caliente, como una sartén de hierro fundido. La salsa varía desde los glaseados de salsa de soja hasta la sabrosa mantequilla de miso.
Onigiri de arroz mixto
Aunque es básico El onigiri está hecho con arroz japonés blanco, para darle un toque más saludable, muchas personas optan por el arroz integral o el arroz mezclado con otros granos, como la cebada. El arroz blanco también se puede cocinar junto con ingredientes como edamame, alga wakame, almejas y jengibre, o frijoles rojos (conocidos como «sekihan»). También es posible hacer onigiri con arroz frito (chahan onigiri) o arroz pilaf.
Onigirazu
Onigirazu es una especie de anti-onigiri que no requiere ser moldeado en un triángulo o forma de bola, que recientemente se ha vuelto muy popular en Japón. Onigirazu apareció en un conocido manga de cocina hace más de 25 años, pero ha despegado en los últimos años debido a su facilidad de preparación y apariencia atractiva. tomándose el tiempo de moldear el onigiri en una bola, solo hay que doblar el nori sobre el arroz y cortar el onigirazu por la mitad a modo de sándwich, que deja al descubierto sus coloridos rellenos de forma apetitosa.
Onigiri popular Rellenos
Además del onigiri de arroz salado simple, hay una amplia variedad de rellenos que se pueden encontrar escondidos dentro de las bolas de arroz.
Onigiri de salmón
El salmón es posiblemente el relleno de onigiri más esencial. Cuando se usa para onigiri, se llama «sake», que se pronuncia «sha-keh» en lugar de «sa-keh» como la bebida alcohólica, o «shio-zake». Además de hojuelas de salmón salado, puede encontrar salmón mezclado con mayonesa en su onigiri.
Atún Onigiri
Al igual que el sake, el atún es otro pescado que es un relleno muy popular para el onigiri. Por lo general, se mezcla con mayonesa japonesa dulce y lo convierte en una especie de versión japonesa de un sándwich de ensalada de atún. Para un relleno de onigiri un poco más lujoso, busque negitoro o atún graso picado mezclado con cebolleta. Puede que reconozcas al negitoro como un ingrediente popular para los rollos de sushi, pero la principal diferencia entre los rollos negitoro y el onigiri negitoro, además de la forma, es que la versión de onigiri usa arroz salado simple en lugar de arroz con vinagre sazonado.
Ume / Umeboshi Onigiri
Otro relleno de onigiri popular es el umeboshi, una pequeña ciruela japonesa en escabeche que es muy ácida. Puede encontrar pasta de umeboshi o una ciruela en escabeche entera en el centro de su bola de arroz, ¡así que tenga cuidado con el hueso! Ume es un ingrediente especialmente popular para comer durante el verano, ya que se dice que es bueno para combatir la fatiga del verano y el agotamiento por calor.
Kombu Onigiri
Para el kombu onigiri, se cocinan hojas de algas secas al estilo tsukudani con salsa de soja y mirin (vino dulce de arroz) hasta que el kombu duro se vuelva tierno y caramelizado. Luego, el kombu se puede triturar finamente o cortar en tiras y meter en una bola de arroz. Esta es una excelente opción de onigiri para veganos y vegetarianos.
Okaka / Umekaka
Un relleno de onigiri algo anticuado, el okaka es una mezcla de hojuelas de pescado bonito aromatizadas con salsa de soja para un Sabor a pescado audaz, salado y ahumado. Muy similar al okaka es el umekaka, o hojuelas de bonito mezcladas con umeboshi para un relleno agrio y salado.
Onigiri de huevas de pescado
Se utilizan varios tipos de huevas de pescado delicadas crudas, a la parrilla, sazonado en salsa de soja, o mezclado con mayonesa en onigiri. Esto incluye tobiko (pequeñas huevas de pez volador que vienen en varios colores similares a joyas), tarako (un saco salado de huevas de bacalao) y su prima picante mentaiko, y orbes relucientes de huevas de salmón ikura. Las huevas de pescado pueden guardarse dentro del onigiri, mezclarse con el arroz o incrustarse sobre la superficie del onigiri como si fueran joyas finas.
Onigiri de gambas
Mayonesa de Ebi o gambas con mayonesa, es otra opción de onigiri similar a una ensalada de mariscos. Si eres fanático de las gambas y quieres optar por un onigiri particularmente extravagante, busca ebi-ten musubi (onigiri de camarones fritos en tempura).
Onigiri de verduras
Además del onigiri con sabor a kombu y ume, hay una serie de opciones disponibles para veganos, vegetarianos y otros amantes de las verduras. Esto incluye rellenos como takana salteado (hoja de mostaza), negi miso (pasta de soja miso y puerro japonés), hongo matsutake y hoja de rábano daikon con aceite de sésamo. Los coloridos vegetales son un bocadillo muy apetitoso.
Chicken Onigiri
Para un relleno más occidental, busque un onigiri hecho con pollo, una especie de arroz pilaf o un onigiri de pollo frito kara-age. El pollo no se conserva tan bien como otros rellenos de onigiri, así que asegúrese de guardarlo con una bolsa de hielo o de comerlo poco después de prepararlo o comprarlo.
Las bolas de arroz japonesas (onigiri / omusubi) son un japonés esencial Experiencia gastronómica, ¡y hay un relleno de onigiri para todos los gustos!
Si eres fanático de la comida o la cultura japonesa, te perderías la oportunidad de no probar el onigiri. Con la amplia variedad de tipos y rellenos disponibles, seguramente encontrará un onigiri que le gustará, ¡o incluso puede inventar sus propios rellenos! Así que toma un poco de arroz japonés, los ingredientes que elijas, y prueba tus manos para hacer una bola de arroz japonesa. Itadakimasu!