Hacer rosquillas francesas es más fácil de lo que piensas

Nuestro nuevo curso Donut Boot Camp me ha inspirado a hacer donas frescas en casa. Este es un proyecto que normalmente ahorraría para el fin de semana, pero con mi familia y yo saliendo de la ciudad este fin de semana, combinado con la fecha límite de mi blog, me propuse hacer donas caseras un martes por la noche. Sé que esto suena loco, ¡pero mis hijos no lo creían! No solo hice que sucediera, sino que mis hijos y yo también nos divertimos mucho en el proceso.

Sabía que necesitaba para prepararme para el mayor éxito posible, así que me puse a pensar en todos los diferentes tipos de rosquillas que existen y cuál de ellas sería la más accesible para un proyecto de sobremesa. Las clásicas rosquillas y pasteles con levadura Las rosquillas estaban fuera de discusión debido a limitaciones de tiempo, así que después de pasar un tiempo pensando en otras opciones, el delicioso Cruller francés se convirtió en el ganador. ¿Por qué? Porque los Crullers franceses se hacen con Pâte à Choux. Esta masa probada y verdadera se junta rápidamente, no necesita tiempo para descansar / levantarse, y probablemente ya tenga todo lo que necesita en su cocina para hacerlo.

¿Qué es Pâte à Choux? Es una masa de hojaldre francesa clásica que consta de nada más que mantequilla, agua, a veces leche, azúcar, sal, harina y huevos. Se eleva durante el proceso de fritura u horneado a partir del vapor en lugar de un agente leudante como levadura o polvo de hornear. . Es una de las masas más versátiles que existen. Usas esta misma masa para hacer Profiteroles, Cream Puffs, Eclairs, Gougères, Churros, Gnocchi Parisinos e incluso Croquembouche (una pirámide de Profiteroles rellenos de natillas envueltos en caramelo y envueltos en azúcar hilado). ¿La mejor parte de esta masa? ¡Se necesitan 15 minutos para prepararlo!

La receta de los buñuelos franceses se encuentra a continuación, pero aquí hay algunos consejos útiles para usted:

• Antes de hacer la masa, Empecé a calentar mi aceite en un horno francés. De esta manera, el aceite estaría casi listo para cuando la masa estuviera lista. Esto ayudó a agilizar el proceso.

• Antes de llenar la manga pastelera, colóquela en un recipiente de plástico. Esto facilita mucho el llenado de la bolsa.

• Hice anillos de la masa en cuadrados de papel pergamino de 3 por 3 pulgadas. Obtienes un producto mucho más consistente, y es mucho más seguro que tratar de introducir la masa directamente en el aceite caliente (aunque esto no impidió que mi esposo lo intentara). Mi hijo de 10 años levantó con cuidado los cuadrados de pergamino uno por uno y los colocó con cuidado, con la rosquilla hacia abajo, en el aceite caliente. El pergamino se soltó casi de inmediato de la masa, por lo que fue muy fácil de quitar con pinzas.

• Freímos la masa hasta que se dore y esté crujiente, de 2 a 3 minutos por lado. Luego los transferimos a una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja de hojas para que se enfríen. Una vez que se enfrió, Jake sumergió la parte superior en un glaseado de vainilla. Lo ideal sería dejar que el esmalte se endureciera un poco, pero nos sumergimos de inmediato. Después de todo, era una noche de escuela y había que cepillar los dientes.

French Crullers

Desplácese hacia abajo para obtener una versión imprimible de esta receta.

Rendimiento: 10-12 rosquillas

Tiempo activo: 1 hora

De principio a fin: 1 hora

Aceite para freír

Para la masa:

1/2 taza + 1 cucharada de leche

1/2 taza + 1 cucharada de agua

1 barra de mantequilla sin sal

2 cucharadas de azúcar granulada

1 1/2 cucharaditas de sal

1 1/4 tazas de harina para todo uso

3 huevos enteros

1 clara de huevo, ligeramente batida

Para el glaseado:

1 1/2 tazas de azúcar en polvo

2 a 3 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precaliente el aceite en un horno francés grande a 375 °.

2. En una cacerola grande de fondo grueso, hierva la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

3. Retirar del fuego y agregar la harina de una vez. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que esté combinado y completamente humedecido.

4. Regrese la sartén al fuego y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo vigorosamente todo el tiempo. Después de 2 a 3 minutos, debería haberse formado una película gruesa en el fondo de la sartén y la masa debería sentirse suave.

5. Transfiera la masa a un tazón grande para mezclar y use una batidora de mano eléctrica para batir a velocidad media durante un minuto para enfriar la masa un poco. Agregue los huevos enteros uno a la vez, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario, asegurándose de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.

6. Raspar los lados del bol y agregar la clara de huevo. Batir a velocidad media hasta que esté completamente incorporado. Raspe los lados del tazón.

7. Corta doce cuadrados de papel pergamino de 3 por 3 pulgadas y colócalos en tu superficie de trabajo.

8. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta de estrella de 1/2 pulgada. Consejo: llene su manga pastelera solo hasta la mitad.

9. Sosteniendo la manga pastelera verticalmente sobre uno de los cuadrados de pergamino, forma un círculo uniforme de masa, haciendo que los extremos se junten y conecten.Repita con la masa restante y los cuadrados de pergamino.

10. Coloque suavemente cada cuadrado de pergamino en el aceite caliente, con la masa hacia abajo. Use tenazas para quitar el papel. Fríe las donas 4 a la vez hasta que estén bien doradas. Sugerencia: las donas se expandirán y agrietarán un poco a medida que el centro se calienta, como el paté a choux horneado; asegúrese de que las áreas «agrietadas» también sean de un marrón dorado profundo para asegurar que estén cocidas.

11. Usa una espumadera para quitar las rosquillas del aceite y escúrrelas en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja de hojas.

12. Mientras las rosquillas se enfrían, prepara el glaseado. En un tazón mediano, mida todos los ingredientes del glaseado y bata para combinar agregando suficiente leche para crear un glaseado líquido que aún sea lo suficientemente espeso como para adherirse a la parte superior de las rosquillas.

13. Sumerja cada parte superior en el glaseado y reserve hasta que el glaseado esté seco.

En general, todo el proceso duró aproximadamente 1 hora, lo cual no está mal considerando que estás haciendo donas desde cero. Es una receta divertida, accesible y que agrada al público y que es fácil de usar para todas las edades. Es tan fácil de usar que lo hemos incluido en nuestro nuevo curso Teen Boot Camp este verano. Si quieres que tus hijos te preparen donas frescas (quién no), inscríbete en uno de nuestros cuatro sesiones este verano!