Una receta rápida y fácil de Instant Pot para un auténtico guiso de lentejas y verduras del sur de la India, Sambar. Este curry popular está lleno de verduras y se termina con un toque de pasta de tamarindo picante. Se junta en 40 minutos y se disfruta mejor con arroz, idli o dosa.
Guiso de gandules y verduras derramado del sur de la India
El sambar es un guiso de lentejas y verduras ligeramente condimentado que es un alimento básico en la cocina del sur de la India. Cada hogar tiene su propio giro en la combinación de especias y verduras, por lo que el sabor y el sabor varían entre los hogares.
Al crecer, mi madre hizo diferentes variaciones según la verdura de temporada que tenía a mano.
Este curry saludable contiene la bondad de las lentejas y las verduras frescas de temporada en un solo plato. ¡También resulta ser naturalmente libre de gluten, vegetariano y vegano!
¡Combínalo con arroz, idli o dosa para absorber todos esos deliciosos sabores y disfruta de una comida abundante y completa! ¡Es el alimento del alma para mí!
¿Qué es Sambar?
Sambar, o Sambaar, es un estofado del sur de la India elaborado con toor dal (gandules partidos) y verduras frescas. Está condimentado con una especia única mezcla, llamada Sambar Powder, terminada con un sabor picante de tamarindo y ocasionalmente endulzada con jaggery.
Se sirve popularmente para el desayuno o brunch junto con idli, dosa, vada o Uttapam.
Receta en una olla para Sambar
Mi mamá hace Sambar en dos pasos. Cocina a presión el toor dal, mientras que simultáneamente hace el masala de cebolla y tomate. Luego agrega el masala y las verduras al dal cocido, agrega tamarindo y lo hierve a fuego lento durante unos minutos hasta que los sabores se unan.
En esta receta de Instant Pot, utilizo la receta tradicional de sambar de mi mamá y la cocino en un solo paso de de principio a fin en la misma olla. Mushica menos esfuerzo y solo una olla para limpiar 🙂
Me encanta hacer lentejas & frijoles en la olla instantánea por la misma razón. Puedo obtener texturas que se derriten en la boca con muy poco esfuerzo. Funciona particularmente bien con Sambar porque:
- El calor suave cocina las lentejas perfectamente para triturarlas hasta obtener la textura adecuada.
- A diferencia de la receta tradicional, no hay que cuidar niños ni estar de pie. sobre una estufa caliente (que me encanta especialmente durante los meses de verano).
- Este método crea resultados consistentes. Es una receta muy fácil que mis hijas y mi esposo pueden seguir 🙂
Ingredientes, notas & Disponibilidad
Los ingredientes clave necesarios para hacer Sambar incluyen toor dal (gandules partidos), aromáticos, vegetales y una mezcla especial de especias, llamada sambar en polvo. También necesitará concentrado de tamarindo, azúcar (o azúcar moreno) y cilantro fresco para el toque final. Aquí hay algunas notas, incluidas sustituciones populares:
- Toor Dal (Arhar Dal): También conocidos como gandules partidos, son las lentejas tradicionales que se utilizan para hacer sambar. También existe la opción de usar masoor dal (rojo lentejas), pero se cocinan más rápido que el toor dal. Si usa masoor dal, ajuste el tiempo de cocción a presión a 4 minutos.
- Mostaza negra Semillas: como con la mayoría de las recetas indias, aquí usamos semillas de mostaza negra. Las semillas de mostaza negra son la variedad más sabrosa y añaden un agradable sabor picante y picante a esta receta. Búsquelos en las tiendas de comestibles indias o en línea. Consejo: use el doble de semillas de mostaza amarilla si es todo lo que tiene a mano.
- Hojas de curry: Las hojas de curry (que no deben confundirse con el curry en polvo) son hojas verdes, brillantes y aromáticas que tienen un fuerte sabor similar a cítricos y limoncillo. Cuando se cocinan, las hojas de curry tienen un mordisco suave con aroma a nuez (y son completamente comestibles). Las hojas de curry están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles, pero están fácilmente disponibles en los mercados de alimentos de la India o del mundo o en línea.
- Aromáticos: los aromáticos incluyen los sospechosos habituales de una masala india de tomate y cebolla: cebollas, jengibre , ajo y tomate fresco. Usé un tomate Roma, pero siéntase libre de usar cualquier variedad de tomate que se vea regordeta y brillante.
- Sambar Powder: Sambar powder es la mezcla de especias por excelencia que encontrará en los hogares del sur de la India y es lo que le da su nombre a este curry vegetal. Mis marcas preferidas en la tienda son 24 Mantra y MTR, ambas disponibles en Amazon .
- Concentrado de tamarindo (pasta de tamarindo): El concentrado de tamarindo se elabora a partir de la fruta agria, oscura y pegajosa que crece en una vaina en el árbol de tamarindo. Agrega un sabor amargo hermoso pero sutil al sambar. El grosor y la fuerza de la pasta de tamarindo variará según la marca, y es mucho más potente que la pulpa de tamarindo, así que tenga cuidado al recoger. La que utilicé hoy es de 24 Mantra (marca india), pero también puede usar cualquier marca tailandesa como Tamicon. Búscalo en la sección internacional de la mayoría de las tiendas de abarrotes o en línea. Una vez abierto, guarda el frasco en el refrigerador. Durará unos meses si está bien sellado.
- Verduras: esta es la diversión parte y te permite personalizar el sambar según la temporada. Elegí calabacín y zanahorias, pero me siento f Puede usar cualquier verdura fresca que tenga a mano (calabaza, judías verdes, berenjena, patatas). ¡Discutiremos las variaciones creativas en un momento!
Sambar prefabricado o comprado en la tienda versus mezcla de especias casera
Sambar en polvo (sambar masala) es una mezcla de chiles rojos, semillas de fenogreco, chana dal (lentejas de garbanzo amarillo dividido), urad dal (lentejas negras divididas), semillas de cilantro, semillas de mostaza, semillas de comino y granos de pimienta negros enteros.
Prefiero sambar en polvo comprado en la tienda que puedo recoger fácilmente en mi supermercado indio local. Por supuesto, puede preparar la mezcla de especias sambar en casa, pero me encanta la facilidad y conveniencia de una mezcla prefabricada.
La receta requiere 1 cucharada de polvo de sambar para un nivel de especias medio.
Simplemente ajuste la cantidad de polvo de sambar para alcanzar el nivel deseado de picante. Use 2 cucharaditas para suave o aumente a 1 ½ cucharada para picante.
Cómo hacer polvo de sambar casero
Si no tiene polvo de sambar o no puede encontrarlo en las tiendas, a la ligera Ase las siguientes especias (excepto la cúrcuma) durante 2-3 minutos a fuego medio. Deje enfriar durante 10 minutos y muela hasta obtener un polvo fino. Luego, agregue la cúrcuma en polvo y mezcle para combinar:
- rojo seco entero chiles- 2
- chana dal- 1 cucharadita
- urad dal- 1 cucharadita
- semillas de cilantro- 1 cucharadita
- semillas de fenogreco- ½ cucharadita
- semillas de comino- 1 cucharadita
- granos de pimienta negros enteros- ½ cucharadita
- polvo de cúrcuma- ½ cucharadita (agregar a la mezcla de especias molidas arriba)
Cómo hacer Instant Pot Sambar – Instrucciones paso a paso
Esta sopa casera de gandules partidas está lista en menos de 40 minutos en Instant Pot. Simplemente:
Enjuague & Remojo
- Enjuague y remoje las lentejas en agua caliente mientras prepara otros ingredientes.
Saltear Aromáticos y Cocer a Presión
- Encienda Saltear en Alto. Agrega aceite y calienta por 30 segundos. Agregue heeng seguido de semillas de mostaza (Imagen 1).
- Cuando las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear, agregue hojas de curry, cebolla, jengibre y ajo. Sofría por 3 minutos, hasta que las cebollas se ablanden un poco (Foto 2).
- Agregue tomates picados junto con sal, cúrcuma, cilantro y sambar en polvo. Saltee durante 2 minutos hasta que los tomates se rompan (Fotos 3 & 4).
- Agregue ¼-⅓ de taza de agua y desglasar la olla. Quite los pedazos marrones pegados al fondo.
- Agregue las lentejas enjuagadas y escurridas junto con las verduras picadas. Agregue agua y revuelva. Apague Sauté (Imagen 5).
- Bloquee la tapa en su lugar en la posición de sellado. Configure la cocción a presión o manual durante 10 minutos a alta presión en el modo de sellado. Para una textura más pastosa, ajusta el tiempo a 12 minutos (Imagen 6).
- Cuando termine el tiempo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos, seguido de una liberación rápida según las instrucciones de su olla. Destrabe y retire la tapa.
Agregue los sabores finales
- Agregue el concentrado de tamarindo, el azúcar (si lo agrega) y verifique el condimento (Imagen 7). Usando el dorso de un cucharón o machacador de papas, machaca las lentejas para obtener una textura cremosa. Deje reposar el curry durante 2-3 minutos.
- Decore con cilantro y sirva con arroz basmati al vapor, idli o dosa (imagen 8).
Método alternativo: vegetales en maceta
El método de mezclar las verduras con las lentejas se cocinarán hasta que estén blandas. Sin embargo, si le gustan las verduras cocidas, pero no completamente aplastadas con las lentejas, use el método de olla en olla para cocinar las verduras. Simplemente:
- Agregue los ingredientes para el sambar, excepto el calabacín y las zanahorias, en el inserto de acero Instant Pot según las instrucciones anteriores.
- Inserte el salvamanteles en el Instant Pot, luego coloque una canasta vaporera encima y agregue las verduras.
- Cierre la tapa y cocine a presión como se indica.
- Después de liberar la presión, retire la tapa. Saque la canasta vaporera con cuidado.
- Agregue el concentrado de tamarindo y el azúcar (si lo agrega). Usando el dorso de un cucharón o un machacador de papas, tritura las lentejas hasta obtener la consistencia deseada. Ahora agregue las verduras al vapor y verifique si están condimentadas. Deje reposar el curry durante 2-3 minutos. Adorne con cilantro y sirva.
Sugerencias para servir
El sambar se disfruta típicamente con idli (pasteles de arroz al vapor), dosa (crepes crujientes), arroz o vada (lentejas fritas y rosquillas de arroz).
Idli-Sambar es uno de los brunch dominicales favoritos de mi familia, así que siempre hago una olla grande de sambar junto con mi masa casera de idli / dosa. Al día siguiente lo sirvo con Uttapam 🙂
En India, se considera uno de los desayunos más saludables, ya que está repleto de proteínas, vegetales y especias de origen vegetal para comenzar el día con un impulso.
Variaciones de vegetales en Sambar
El sambar se hace con vegetales mixtos según la temporada. Elegí calabacín y zanahorias por su ligero sabor veraniego, pero utilicé 2 tazas de vegetales picados s de lo que tenga a mano.
Algunas de mis variaciones favoritas son:
- Calabaza y judías verdes: corte la calabaza en cubos de 1 pulgada (necesitará aproximadamente 1 taza) y recortar las judías verdes, luego cortar por la mitad
- Berenjena y Okra: Recomiendo cortar en cubos y salar la berenjena 5 minutos antes para eliminar su amargor. Enjuague y escurra antes de agregarlo a la olla instantánea, junto con la okra cortada en trozos de 1 pulgada.
- Papas y baquetas: corte una papa mediana Yukon dorada en trozos de 1 pulgada y use 1 bolsa de baquetas congeladas. Las baquetas, o moringa, es una verdura india que se usa comúnmente en sambar. A diferencia de la mayoría de las verduras, cuando se comen muslos, solo se come la pulpa interior y se desecha la capa exterior. La pulpa interior y las semillas comestibles saben a judías verdes, solo que más dulces. Búscalo en la sección de alimentos congelados de las tiendas de comestibles de la India.
Consejos de recetas & Notas
- Ajuste la cantidad de polvo de sambar para alcanzar el nivel deseado de picante. Use la cantidad mencionada de polvo de sambar para un nivel medio de especias. Use 2 cucharaditas para suave o aumente a 1 ½ cucharada para picante.
- Agregue azúcar o azúcar moreno para darle un toque agridulce. Aunque es completamente opcional, recomiendo agregar un toque de azúcar o azúcar moreno (azúcar sin refinar hecho de caña de azúcar o palma) para contrarrestar el sabor amargo del tamarindo.
- Use una mezcla de verduras cuando esté en temporada. Sienta Puede usar cualquier mezcla de 2 tazas de vegetales picados como calabaza, judías verdes, berenjena, quimbombó, papas o incluso muslos indios (moringa) según la temporada.
- Guarde las sobras en el refrigerador o congelador. Sambar se almacena mejor en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Congele en dos bolsas plásticas de almacenamiento para congelador o en porciones individuales por hasta 1 mes.
Preguntas más frecuentes para Sambar
En un recipiente apto para microondas, remoje aproximadamente 2 cucharadas de tamarindo sin semillas en ¼ de taza de agua y cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 30 segundos. El tamarindo se ablandará suavemente . Simplemente mezcle y saque 1 cucharadita. Guarde el resto en un frasco de vidrio en el refrigerador.
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Instant Pot Sambar (Lentejas & Guiso de verduras)
Aneesha Gupta
Equipo
Ingredientes 1x2x3x
- ½ taza de guisantes toor dal partidos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de heeng asafétida
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 12-15 hojas de curry
- 1 cebolla mediana picada en trozos de ½ pulgada
- ½ pulgada de jengibre picado (2 cucharaditas)
- 2 dientes de ajo picados (2 cucharaditas)
- 1 taza de tomates Roma picados
- ¾ -1 cucharadita de sal, ajustar al gusto
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de sambar en polvo reduzca a 2 cucharaditas para suave o 1.5 cucharadas para picante
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 2 tazas de agua
- 1 calabacín grande cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 zanahoria grande cortada en trozos de ½ pulgada
Para terminar
- 1 cucharadita de concentrado de tamarindo (ajustar al gusto)
- ¼- ½ cucharadita de azúcar o azúcar moreno opcional
- 2 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
Enjuagar & Remojar
-
Enjuague y remoje las lentejas en agua caliente mientras prepara otros ingredientes.
Saltear aromáticos y cocinar a presión
-
Activa Sauté en High. Agrega aceite y calienta por 30 segundos. Agrega heeng seguido de semillas de mostaza.
-
Cuando las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear, agregue hojas de curry, cebolla, jengibre y ajo. Saltee durante 3 minutos, hasta que las cebollas se ablanden un poco.
-
Agrega los tomates picados junto con la sal, la cúrcuma, el cilantro y el polvo de sambar. Saltea durante 2 minutos hasta que los tomates se deshagan. Agregue ¼-⅓ de taza de agua y desglasar la olla. Quite los trozos marrones pegados en la parte inferior.
-
Agrega lentejas enjuagadas y escurridas junto con las verduras picadas. Agregue agua y revuelva. Apague Sauté.
-
Bloquee la tapa en su lugar en la posición de sellado. Configure la cocción a presión o manual durante 10 minutos a alta presión en el modo de sellado. Para una textura más pastosa, ajuste el tiempo a 12 minutos. Cuando se acabe el tiempo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos, seguido de una liberación rápida según las instrucciones de su olla. Desbloquee y retire la tapa.
Agregue sabores finales
-
Agregue concentrado de tamarindo, azúcar (si lo agrega) y verifique el condimento. Usando el dorso de un cucharón o machacador de papas, machaca las lentejas para obtener una textura cremosa. Deje reposar el curry de 2 a 3 minutos. Adorne con cilantro y sírvalo con arroz basmati al vapor.
Método alternativo: verduras en una olla
-
Agregue los ingredientes para el sambar, excepto las verduras, en el inserto de acero Instant Pot según las instrucciones anteriores.
-
Inserta el salvamanteles en la olla instantánea, luego coloca una canasta vaporera en la parte superior y agrega verduras .
-
Cierre la tapa y cocine a presión como se indica.
-
Después de liberar la presión, retire la tapa. Saque la canasta vaporera con cuidado.
-
Agregue el concentrado de tamarindo y el azúcar (si lo agrega). Usando el dorso de un cucharón o un machacador de papas, tritura las lentejas hasta obtener la consistencia deseada. Ahora agregue las verduras al vapor y verifique si están condimentadas. Deje reposar el curry durante 2-3 minutos. Decore con cilantro y sirva.
Video
Notas
- Use la cantidad de polvo de sambar para un nivel de especias medio. O ajuste la cantidad de polvo de sambar para alcanzar el nivel deseado de picante. Use 2 cucharaditas para suave o aumente a 1 ½ cucharada para picante.
- Agregue azúcar o azúcar moreno para darle un toque agridulce. Aunque es completamente opcional, recomiendo agregar un toque de azúcar o azúcar moreno (azúcar sin refinar hecho de caña de azúcar o palma) para contrarrestar el sabor amargo del tamarindo.
- Use una mezcla de verduras cuando esté en temporada. Sienta Puede usar cualquier mezcla de 2 tazas de vegetales picados como calabaza, judías verdes, berenjena, quimbombó, papas o incluso muslos indios (moringa) según la temporada.
- Guarde las sobras en el refrigerador o congelador. La sopa de lentejas y verduras se guarda mejor en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Congele en dos bolsas de plástico para congelar o en porciones individuales hasta por 1 mes.
Nota: La nutrición los datos a continuación son mis estimaciones. Si está siguiendo algún plan de dieta, le recomiendo que lo verifique con su calculadora de nutrición preferida.