Descripción general del tema
¿Qué es la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
La intoxicación alimentaria por C. perfringens es causada por una infección con la bacteria Clostridium perfringens (C. perfringens). C. perfringens se encuentra con frecuencia en los intestinos de humanos y muchos animales y está presente en el suelo y áreas contaminadas por heces humanas o animales.
¿Qué causa la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria por C. perfringens se produce cuando se ingieren alimentos mal cocinados y almacenados. Normalmente, las bacterias se encuentran en los alimentos después de cocinarlos, y estas bacterias pueden multiplicarse y causar intoxicación alimentaria por C. perfringens si los alimentos se asientan y se enfrían antes de refrigerar. Los alimentos comúnmente infectados incluyen carnes, productos cárnicos y salsa.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas de la intoxicación alimentaria por C. perfringens incluyen calambres abdominales intensos y diarrea acuosa. Los síntomas suelen aparecer de 6 a 24 horas después de ingerir alimentos que contienen grandes cantidades de C. perfringens. La enfermedad suele desaparecer en 24 horas. Los síntomas menos graves pueden durar 1 o 2 semanas.
¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
Su médico le hará un historial médico y un examen físico y le hará preguntas sobre su síntomas, alimentos que ha ingerido recientemente y su entorno laboral y doméstico. Se puede realizar un cultivo de heces y análisis de sangre para confirmar el diagnóstico.
¿Cómo se trata?
La intoxicación alimentaria por C. perfringens se trata controlando cualquier complicación hasta que pase. La deshidratación causada por diarrea y vómitos es la complicación más común. No use medicamentos, incluidos antibióticos y otros tratamientos, a menos que su médico se los recomiende.
Para prevenir la deshidratación, tome sorbos frecuentes de una bebida rehidratante (como Pedialyte). Trate de beber una taza de agua o bebida rehidratante por cada materia fecal blanda y abundante que tenga. También puede utilizar una bebida deportiva, como Gatorade. Los refrescos y los jugos de frutas tienen demasiada azúcar y no contienen suficientes electrolitos importantes que se pierden durante la diarrea, y no deben usarse para rehidratarse.
Trate de mantener una dieta saludable tanto como sea posible. Comer alimentos saludables le ayudará a obtener suficiente nutrición. Los médicos creen que llevar una dieta saludable también le ayudará a sentirse mejor más rápido. Pero trate de evitar los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar. También evite las comidas picantes, el alcohol y el café durante 2 días después de que todos los síntomas hayan desaparecido.
¿Cómo puedo prevenir la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
Puede prevenir la intoxicación alimentaria por C. perfringens enfriando y almacenando los alimentos correctamente (adaptado de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU.).
- Compre de manera segura. Embale la carne, las aves y el pescado crudos por separado de otros alimentos. Conduzca a su casa inmediatamente después de terminar de comprar para que pueda almacenar todos los alimentos correctamente.
- Prepare los alimentos de manera segura. Lávese las manos antes y después de manipular alimentos. También lávelos después de ir al baño o cambiar pañales. Lave las frutas y verduras frescas enjuagándolas bien con agua corriente. Si es posible, use dos tablas de cortar, una para productos frescos y la otra para carnes, aves y mariscos crudos. De lo contrario, asegúrese de lavar la tabla de cortar con agua caliente y jabón entre cada uso. También puede lavar sus cuchillos y tablas de cortar en el lavavajillas para desinfectarlos.
- Almacene los alimentos de forma segura. Cocine, refrigere o congele carnes, aves, huevos, pescado y alimentos listos para comer dentro de las 2 horas. Asegúrese de que su refrigerador esté configurado a 40 ° F (4 ° C) o más frío.
- Cocine los alimentos de manera segura. Use un termómetro para carne limpio para determinar si los alimentos se cocinan a una temperatura segura. Vuelva a calentar las sobras a al menos 165 ° F (74 ° C). No coma hamburguesas poco cocidas y tenga en cuenta el riesgo de intoxicación alimentaria por pescado crudo (incluido el sushi), almejas y ostras.
- Sirva los alimentos de forma segura. Mantenga calientes los alimentos cocidos calientes y fríos los alimentos fríos.
- Siga las etiquetas en el empaque de los alimentos. Las etiquetas de los envases de alimentos brindan información sobre cuándo utilizar los alimentos y cómo almacenarlos. Leer las etiquetas de los alimentos y seguir las instrucciones de seguridad reducirá sus posibilidades de enfermarse con una intoxicación alimentaria.
- En caso de duda, deséchelo. Si no está seguro de si un alimento es seguro, no lo coma. Recalentar alimentos contaminados no lo hará seguro. No pruebe alimentos sospechosos. Puede oler y verse bien, pero es posible que no sea seguro comerlo.
Es importante prestar especial atención a la preparación y almacenamiento de alimentos durante los meses cálidos, cuando los alimentos se sirven a menudo al aire libre. Las bacterias crecen más rápido en climas cálidos, por lo que los alimentos pueden estropearse más rápidamente y posiblemente causar enfermedades. No deje alimentos al aire libre durante más de 1 hora si la temperatura es superior a 90 ° F (32 ° C) y nunca los deje al aire libre durante más de 2 horas.