Elegir una máquina de espresso comercial para su cafetería, restaurante o bar de espresso puede ser una tarea abrumadora. Con tantas máquinas diferentes en el mercado, ¿cómo saber qué funciones son las adecuadas para usted? ¿Cuánto necesitas gastar? ¿Deberías priorizar la función o el estilo? Es el dilema de tacones versus zapatos planos del mundo del café.
Ok, aclaremos algo desde el principio: en realidad no vendemos máquinas. Sin embargo, sí compramos una amplia gama de máquinas de café expreso comerciales & molinillos que proporcionamos en préstamo o en alquiler a nuestros clientes de cafés. Entonces, sabemos un par de cosas sobre lo que funciona y lo que no en un ambiente de café.
Si eres completamente nuevo en el mundo de los equipos comerciales de café, este cuestionario es un buen lugar para inicio.
Qué buscar en una máquina de café expreso comercial
Lo hemos dividido en lo que Creo que son algunos de los factores más importantes a considerar al elegir una máquina.
Haga clic a continuación para ir a las secciones clave de este artículo:
- Flujo de trabajo & Automatización
- Estilo
- Fiabilidad & Mantenimiento
- Compra, arrendamiento o préstamo ‘. ¿Cuáles son las opciones?
- ¿Cuánto cuesta una máquina de café comercial?
- Nuestras recomendaciones
Capacidad
Hay Hay dos tipos principales de máquinas de café expreso comerciales: de intercambio de calor o de caldera múltiple.
Máquina de intercambio de calor
El Wega Polaris es un ejemplo de una máquina de intercambio de calor. Foto: CWE
Una máquina de intercambio de calor tiene una sola caldera de vapor, con una tubería de cobre que la atraviesa llamada «intercambiador de calor». Como sugiere el nombre, el agua que pasa por el intercambiador de calor se calienta con la alta temperatura de la caldera de vapor. Esta agua luego va al cabezal del grupo y se usa para preparar el café. Una máquina de intercambio de calor es más adecuada para restaurantes, oficinas o cafés más pequeños donde la preparación de café es constante durante todo el día, en lugar de en las prisas. Las máquinas de intercambio de calor también tienden a ser más pequeñas, ya que solo necesitan albergar una caldera, por lo que son una excelente opción cuando el espacio es reducido.
Máquina para múltiples calderas
La Sanremo Cafe Racer es un ejemplo de máquina de varias calderas. Foto: Sanremo
Una máquina de varias calderas tiene un mínimo de dos calderas. Una caldera grande a una temperatura más alta para producir vapor y otra a una temperatura más baja para preparar café (algunas máquinas incluso tienen una caldera individual para cada cabeza de grupo). El beneficio de una máquina de varias calderas es que tiene control directo sobre la temperatura del agua utilizada para preparar el café. Este tipo de máquina también puede ser más estable a la temperatura ya que la temperatura del cabezal del grupo no se ve afectada por la temperatura en la caldera de vapor. Esto da como resultado un sabor más consistente en la taza.
Potencia
Una cosa para recordar al seleccionar una máquina es el requisito de potencia: cuantas más funciones y características tenga la máquina, más potencia que requerirá la máquina. Una máquina de intercambio de calor suele oscilar entre 15 y 25 amperios, según el número de grupos, mientras que una caldera múltiple puede requerir hasta 40 amperios.
Grupos
La otra gran decisión es cómo muchos jefes de grupo que necesita. Las opciones más comunes son máquinas de 2 o 3 grupos, ya que se adaptan a la mayoría de las empresas y volúmenes de café.
Como regla general, una máquina de 2 grupos felizmente prepara hasta 20 kg de café por semana. Por encima de los 20 kg de café por semana es donde generalmente recomendamos una máquina de espresso de 3 grupos que puede manejar volúmenes de hasta 100 kg por semana.
Dependiendo del tamaño de sus tazas, cada» grupo «en una máquina de café expreso puede preparar 2 cafés pequeños o 1 café grande a la vez.
«¿Qué tal un grupo de 4?» Te escucho preguntar, seguramente más es más? A menos que tenga varios baristas en la máquina a la vez, el cuarto grupo no le brindará demasiados beneficios, ya que un solo barista a menudo no puede satisfacer la demanda. Si está en territorio de 4 grupos, le sugiero que opte por dos máquinas de 2 grupos como medida de seguridad en caso de avería.
Flujo de trabajo & Automatización
Temporizadores de disparo, escalas, volumétricos, proporciones de preparación automática, palancas: estas son algunas de las palabras de moda que escuchará cuando hable sobre las últimas máquinas de café espresso. Características como estas son geniales, si realmente las usa. Esto es un negocio, y el objetivo aquí es mejorar la calidad, la coherencia & eficiencia.
Volumétricos
La forma más básica de automatización es lo que se conoce como ‘volumétrico’: estos son los paneles táctiles programables que se encuentran en la mayoría de las máquinas que le permiten establecer diferentes dosis para cada uno de sus diferentes tamaños de café. Esto es controlado por un medidor de flujo que entrega un volumen determinado de agua cada vez que presiona el botón.
Volumétrico básico controles & un temporizador de disparo son herramientas de control de calidad simples pero efectivas
Gravimetrics
El siguiente paso a partir de aquí es ‘gravimetrics’ – estos son máquinas que tienen básculas integradas en la bandeja de goteo. Esto significa que puede programar sus disparos por peso, en lugar de por volumen. La medición por peso proporciona una dosis más precisa, que a su vez proporciona un sabor más consistente en la taza.
Auto Brew Ratio
Luego, puede aumentarlo aún más con máquinas como la La Marzocco Strada ABR, que agrega tecnología de proporción de preparación automática a sus básculas integradas. Con este sistema, le indica a la máquina la proporción de preparación deseada (por ejemplo, 1: 2). Luego usa la balanza en la máquina para pesar el asa del grupo lleno de café (por ejemplo, 20 g) y luego la máquina dispensará agua hasta que se alcance la proporción establecida (por ejemplo, 40 g de bebida preparada, lo que nos da una proporción de 1: 2).
Otras funciones
Los ciclos de limpieza automáticos y el modo nocturno (también conocido como modo ecológico) son otras funciones útiles que pueden ahorrarle tiempo y dinero al reducir la mano de obra y la electricidad, respectivamente. El modo nocturno reduce automáticamente la temperatura de la caldera durante períodos prolongados de servicio (como durante la noche), lo que ahorra energía mientras la máquina está inactiva. También significa que por la mañana, la máquina se calentará mucho más rápido, ya que no se calienta por completo.
También es importante tener en cuenta la ergonomía. Vas a estar parado detrás de las máquinas durante horas, por lo que querrás que sea cómodo y fácil de usar, ejerciendo la menor presión posible sobre tu cuerpo. Las características como empujar / tirar o palancas de vapor de un cuarto de vuelta, en lugar de las tradicionales perillas giratorias, son una ventaja, ya que significa menos tensión repetitiva en la muñeca al vaporizar la leche.
El lanzamiento de La Marzocco KB90 en 2019 agregó un nuevo ángulo para la ergonomía del barista al introducir cabezas de grupo ‘rectas’. Estos eliminan el movimiento de torsión repetitivo necesario para bloquear los portafiltros tradicionales. Parece una cosa pequeña, pero cuando lo haces cientos de veces al día, la tensión puede acumularse.
Si quieres ser más elegante, puedes empezar a pensar en el perfil de presión automático, lo que aumenta / disminuye la presión de la bomba a lo largo de la toma para permitirle manipular el sabor. Algunas máquinas con esta función te permitirán guardar tu perfil para que pueda ser replicado toma tras toma para algunos sabores interesantes.
Accesorios de automatización
Las tareas más básicas que puedes automatizar, cuanto más tiempo tendrá para interactuar con sus clientes. Considere combinar su máquina con un molinillo electrónico, un Puqpress y un Ubermilk y tendrá una configuración de café muy eficiente y algunos clientes con cafeína muy felices.
Mismo barista, mismo pedido de café. A la izquierda está usando procesos manuales, a la derecha está semiautomatizada usando Puqpress, La Marzocco ABR (gravimétrico) & Ubermilk. Note las diferencias en el contacto visual y la conversación. Haga clic aquí para leer más sobre la automatización del espresso.
Si bien es muy divertido jugar con todas las características anteriores, no se quede demasiado sorprendido durante el proceso de selección y asegúrese de comprar solo una máquina con características que va a utilizar. No hay necesidad de gastar decenas de miles de dólares en una máquina de café de primera línea si va a ofrecer espresso a la vieja usanza. Piense qué funciones son las más importantes para su negocio y cuáles le ayudarán a lograr los resultados que busca.
Estilo
Podemos hablar sobre la estabilidad de la temperatura y las proporciones de preparación. durante todo el día, pero ¿cómo es la máquina?
Las máquinas más tradicionales, como La Marzocco Linea Classic, tienen un aspecto de acero inoxidable simple y funcional, diseñado para integrarse en la barra de café en lugar de estar de pie fuera. Mientras que las máquinas de gama más alta, como la Sanremo Opera 2.0, están diseñadas para hacer una declaración, mostrando a sus clientes que se toma su café muy en serio.
En estos días, muchos cafés optan por personalizar los paneles de su máquina de espresso para darle a su máquina clásica un toque único. La mayoría de los paneles de la máquina se pueden quitar fácilmente, lo que le permite llevarlos a su pintor en aerosol o revestidor en polvo local y pintarlos del color que elija.Otra opción asequible es la envoltura de vinilo, que le permite aplicar una imagen al panel de la máquina, en lugar de un color sólido. Estas opciones generalmente cuestan entre $ 300-1,000 dependiendo de los detalles.
Si tiene el presupuesto y desea que su máquina sea realmente única, hay empresas que realizan increíbles trabajos personalizados en las máquinas. Estamos hablando de logotipos personalizados, paneles cortados con láser, trabajos en madera, lo que sea … La personalización en este nivel podría costarle alrededor de $ 5,000 dependiendo de los detalles que elija.
La Marzocco Linea Classic con colores y paneles personalizados
Fiabilidad & Mantenimiento
El mantenimiento es algo que a menudo se pasa por alto cuando se decide por una máquina. No importa lo cara que sea la máquina, en algún momento necesitará reparaciones. Piense en ello como su coche; necesitará un servicio general aproximadamente cada 6 meses, donde las partes perecederas como sellos de grupo, lavadoras & mamparas de ducha deberán ser reemplazadas. Además, cada 1-2 años necesitará un servicio mayor en el que se revisarán, limpiarán y reemplazarán las partes internas.
La buena noticia es que hay muchos técnicos de servicio que pueden mantener su máquina funcionando sin problemas. Las áreas de la ciudad tendrán más tecnología que las áreas regionales; así que asegúrese de averiguar quién es su técnico local antes de comprar una máquina. De esa manera, puede asegurarse de que tengan piezas para la máquina que está pensando en comprar. Con máquinas de alta gama; las piezas son a menudo específicas de la marca, así que asegúrese de utilizar piezas originales para evitar problemas en el futuro.
Agua
La calidad del agua es un factor crítico para la confiabilidad de la máquina & el sabor de tu café. En algunas áreas, todo lo que se necesita es un simple filtro de carbón. Mientras que en otras áreas, es posible que se necesiten sistemas de ósmosis inversa o inhibidores de incrustaciones personalizados para hacerlo bien. La única forma de saberlo con certeza es hacer que se analice el agua. Su técnico de servicio (o uno de nuestros profesionales de café locales) puede analizar el agua y recomendar un filtro de agua adecuado para su máquina, así como la frecuencia con la que deberá reemplazarlo.
Una máquina de café expreso comercial se parece más a un automóvil que a una tostadora. Te decepcionará si no se mantiene con regularidad.
Compra, alquila o «En préstamo». ¿Cuáles son las opciones?
Hay 3 opciones cuando se trata de finanzas:
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Comprar directamente
Con sus propias finanzas (o dinero en efectivo). El beneficio es la flexibilidad: sin reembolsos ni acuerdos. La desventaja es que su efectivo está inmovilizado en un activo que se deprecia. También tendrá que mantener el equipo usted mismo.
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Arrendamiento
Las empresas financieras especializadas como Silverchef o FlexiCommercial pueden arrendarle el equipo. El beneficio es el ahorro inicial y cierta flexibilidad para pagar el arrendamiento al final del plazo. La desventaja es que las tasas de interés suelen ser un poco más altas que las de un préstamo bancario a la antigua … y aún debe mantener el equipo.
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Préstamo (o alquiler) de su tostador de café
Esto funciona un poco como un plan de teléfono móvil típico. El tostador de café proporciona el equipo como parte de un acuerdo: usted les compra café, ellos proporcionan & el mantenimiento del equipo. El beneficio es el ahorro inicial y que necesitan reparar y mantener el equipo. La desventaja es que el costo del equipo está integrado en el precio del café.
El equipo «en préstamo» a veces tiene mala reputación en la industria. Para mí, esto todo se reduce a con quién eliges asociarte y lo que pueden ofrecer. ¿Puedo financiar este equipo yo mismo a un costo menor? ¿Tienen un buen historial de soporte? ¿Qué sucede si vendo el negocio?
¿Cuánto cuesta una máquina de café comercial?
Las máquinas de intercambio de calor de nivel básico de buena calidad oscilan entre $ 4,000 y $ 10,000. Mientras que las máquinas de calderas múltiples varían desde $ 10,000 hasta $ 40,000. A menos que esté buscando algo con todas las características, podrá obtener una máquina de calderas múltiples de calidad, como La Marzocco Linea Classic por menos de $ 15,000.
Sanremo Opera 2.0. Una máquina de gama alta como esta puede hacerlo todo … pero no es barata.
Nuestras recomendaciones
El comercio más popular l Las máquinas de café expreso en los cafés australianos durante los últimos años son sin duda la La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Es fácil ver por qué: son precisos, están bien hechos y la marca tiene un factor interesante que es ampliamente reconocido.
Sí, es una gran máquina, pero ¿es adecuada para usted?
Otras máquinas en la misma categoría de calderas múltiples que vale la pena considerar son la Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Todas estas máquinas tienen un mínimo de 2 calderas y son muy estables a la temperatura. Ambos tienen ciclos de limpieza automáticos, temporizadores de disparo y la opción de básculas integradas en la bandeja de goteo.
Si simplemente está buscando un caballo de batalla confiable que no lo defraude, algunos de nuestras principales máquinas de referencia son Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Estas máquinas tienen una forma más tradicional, todas son de intercambio de calor y todas rompen algunos cafés excelentes. Las características que encontrará en estas máquinas son temporizadores de disparo, ciclo de limpieza automático, controles volumétricos y son fáciles de mantener.
Para algo completamente diferente, si desea llevarlo al futuro con un tradicional, manos a la obra, es posible que le guste La Marzocco Leva. Ofrece un nuevo nivel escolar de delicia en un cuerpo sucio de la vieja escuela.
¿Cuál es la mejor máquina de café comercial?
Nuestras recomendaciones:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
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