Cocinar al vapor es una técnica de cocción más suave que produce una carne un poco más tierna. Conserva un poco más de sabor y es más indulgente en el frente de la sincronización. Es más difícil cocinar en exceso una langosta al vapor.
Instrucciones para cocinar al vapor:
- Elija una olla lo suficientemente grande como para contener todas las langostas cómodamente; no los amontone. Una olla de 4 a 5 galones puede contener de 6 a 8 libras de langostas.
- Coloque 2 pulgadas de agua de mar o agua con sal en el fondo de una olla grande.
- Coloque una rejilla para cocinar al vapor dentro de la olla y déjela hervir a fuego alto.
- Agregue las langostas vivas una a la vez, tape la olla y comience a contar el tiempo.
- A la mitad, levante la tapa ( cuidado, el vapor está caliente) y cambie las langostas para que se cocinen de manera uniforme.
A continuación, se recomienda el tiempo según el peso de las langostas:
¿Ya está listo?
Las langostas cocidas se pondrán de color rojo brillante, pero ese no es el mejor indicador de que están cocidas, especialmente para las langostas grandes. Es posible que aún estén poco hechos cuando la cáscara se pone roja. Jasper White recomienda cocinar las langostas durante el tiempo recomendado y luego abrir una donde la caparazón se encuentra con la cola. Si está listo, la carne habrá cambiado de translúcida a blanca.
Publicado originalmente en CIAProChef.com