Hay infinitas formas de arruinar una buena taza de café: el molido no es el adecuado, el vertido no fue lo suficientemente estable, el agua está demasiado fría, pero La forma más segura de hacer una mala taza de café es utilizar granos malos. Todos los sofisticados dispositivos para preparar café del mundo no pueden convertir la basura en algo delicioso. El dinero gastado en equipar una cocina con artilugios de lujo sería en vano si vas a llevar frijoles a casa del supermercado. Es algo que aprendí de la manera más difícil desde que me enamoré del café después de que un compañero de cuarto rompiera un Chemex cuando estaba en la universidad hace casi una década.
La elección de los granos es realmente donde comienza la diversión en el proceso de preparación del café. Poner el pie en la puerta puede parecer una gran empresa: una vez obtuve una bolsa de frijoles con la nota de degustación «avuncular», pero es un esfuerzo en última instancia satisfactorio. Una vez que tenga el equipo, puede comenzar a experimentar adecuadamente con lo que necesita Hay infinitas permutaciones entre las regiones, las variedades y la forma en que se procesan los granos. Por ejemplo, un café de Etiopía, generalmente muy dulce y afrutado, tendrá un sabor muy diferente al de los granos de una finca en América Central, que generalmente produce café con notas más nueces y chocolateras. Obtienes un sabor realmente funky con un proceso «natural», donde los granos se dejan secar y fermentar en camas elevadas, y una taza más predecible y equilibrada de un café lavado, donde los cafés se despulpan (recuerda: los cafés son una ¡La cereza y los frijoles están en el centro!) a través de un molino húmedo. Mira, ya nos estamos divirtiendo. Pero encontrar los mejores cafés requiere algo más que entrar en sus cafés especializados locales y lanzar un dardo.
Para minimizar la locura, hemos compilado la lista de los mejores tostadores cuyos granos puede comprar fácilmente en línea. Los tostadores fueron elegidos en función de los años en los que viví de manera desagradable y una prueba de sabor (mis fanáticos del café lo sabrán como una «cata») celebrada en las oficinas de GQ.
Nuestro favorito absoluto
Heart
> Desde $ 19 , compre en el corazón
El corazón ocupa un lugar especial en el mío evolución del nerd del café: hice mi primera gran taza de café con sus granos. Y el tostador sirve como un excelente punto de entrada al mundo del café de especialidad. El tostador con sede en Portland produce algunos granos extremadamente afrutados, lo que hace que sea fácil de captar sus notas de degustación. Te sentirás como el dueño de una paleta realmente avanzada mientras dices cosas como, realmente pruebo el mango en esta, mientras froto sabiamente tu barbilla. También está ampliamente disponible en cafeterías de la tercera ola; el punto en el que me despierto con sudores fríos después de soñar que se va el tostador ne el camino de Stumptown y Blue Bottle y fue adquirida por una corporación como Peets o Nestlé. Y en nuestra cata de GQ, Heart fue de lejos el favorito de la multitud.
El pequeño tostador que podía
Onyx
> A partir de $ 15, compre en Onyx
Próximamente para usted directamente desde Arkansas es Onyx Coffee Lab. En los últimos dos años, Onyx ha conquistado el mundo del café. Ganó el primer lugar en el Campeonato de Tostadores de EE. UU. Y el Campeonato de la Copa Cerveceros de EE. UU. Y ocupó el segundo lugar en el Campeonato de Baristas de EE. UU. Solo en 2017. La lista se vuelve difícil de manejar si voy más lejos. Onyx Coffee Lab gana sus elogios y su nombre al experimentar con sus granos. Ganó la Copa de los Cerveceros de los Estados Unidos con un café que se colocó en un tanque de agua, se aisló del oxígeno y se dejó fermentar en su propio jugo durante 80 horas. Si está buscando granos experimentales originales, querrá pedirlos en Onyx Coffee Lab.
El padre de la Tercera Ola
George Howell
> Desde $ 13, compre en George Howell
George Howell es una auténtica leyenda del café. Su tienda original, Coffee Connection, fue comprada por Starbucks en 1994, lo que provocó un vértigo en la expansión de la corporación a Boston, y Howell es ampliamente considerado como el antepasado del café de la «tercera ola». Howell también abogó intensamente en nombre de Frijoles ligeramente tostados: un método que te permite probar todas esas notas de sabor de alta calidad en la parte delantera de las bolsas. Howell continúa tostando frijoles de primera línea hoy en Boston.
El hipster dream
Tandem
> Desde $ 16, compra en Tandem
La historia de Tandem está lista como la trama de una comedia romántica hipster.El dúo de marido y mujer Will y Kathreen Pratt, ambos ex alumnos de Blue Bottle, encontraron el ajetreo y el bullicio de la gran ciudad (San Francisco) demasiado tedioso. Empacaron sus cosas y se dirigieron al otro Portland (Maine) y montaron una cafetería y una panadería dentro de una vieja estación de servicio. A partir de ahí, empezaron a producir algunos de los mejores pasteles y café de Estados Unidos. Los cafés en particular son especiales y dicen tener algunas notas frutales espectaculares: «sandía», «refresco de naranja», «naranja sanguina» y «caramelo de fresa». Cuando se les preguntó por qué llamaron a la tienda Tandem, Kathleen dijo a la revista Fresh Cup: «Siempre que ves a gente montando un tándem, te hace sonreír». ¡Esa es la primera línea de la película!
La mejor muestra
Olympia
> A partir de $ 15, compre en Olympia
No hay escasez de cafeterías sólidas en el noroeste del Pacífico, hogar de Starbucks, Stumptown y Heart, por nombrar solo algunos, y sin embargo, Olympia Coffee todavía se destaca en una concurrida En nuestra cata de GQ, fue el único tostador que se acercó a Heart en términos de un favorito de la multitud. Es un gran tostador para acercarte cada vez más a la taza perfecta de java, ya que vende un paquete de cuatro muestras de cafés de origen. Una manera segura de descubrir qué regiones y sabores flotan en su barco.
La opción canadiense
49th Parallel
> A partir de $ 15, compre en paralelo 49
A medida que nosotros (los estadounidenses) cedemos lentamente nuestra posición en el mundo para los canadienses (hola, Justin Trudeau), doy la bienvenida a 49th Parallel, con sede en Vancouver, como nuestros nuevos señores del café. La única inclusión en esta lista fuera de los EE. UU., 49th Parallel bien vale la (pequeña) prima que pagará por el envío. Las bonitas bolsas de café verde azulado de la marca también se pueden encontrar fácilmente en los estantes de las mejores cafeterías de Estados Unidos, lo que habla del excelente producto de la marca.
Para granos brillantes y afrutados
Kuma
> A partir de $ 16, compre en Kuma
Kuma es un equipo de tamaño considerable que funciona como un pequeño tostador: estampa a mano su empaque simple de bolsa marrón y selecciona cuidadosamente los granos que van dentro. Ambos padres del fundador Mark Barany eran misioneros y en 1995 la familia se mudó a Kenia, donde dice que se enamoró de los cafés africanos. Ese enamoramiento por los cafés brillantes, ácidos y afrutados se manifiesta en los granos de Kuma.
For Bon Iver- café estilo
Ruby
> A partir de $ 15, compre en Ruby
El fundador de Ruby Coffee Roasters, Jared Linzmeier, es el Bon Iver del mundo del café. Sé que es una comparación desagradable, pero lamentablemente es cierto: Linzmeier trabajaba como tostador en la importante marca de café Intelligentsia cuando decidió dejarlo todo y mudarse a Nelsonville, Wisconsin, una ciudad de solo 158 personas. Fue allí donde logró lo extremadamente improbable y creó uno de los mejores tostadores de EE. UU. El lema de Ruby es «cafés de colores»; cumple esa promesa con algunos muy sabrosos.
La opción para sentirse bien
Counter Culture
> A partir de $ 15, compre en Counter Culture
Un incondicional en el juego del café de la tercera ola, Counter Culture merece un lugar en esta lista solo por impulsar a la industria hacia adelante en lo que respecta al abastecimiento y la transparencia. Los extensos informes de transparencia esenciales del tostador pueden decirle cosas que Absolutamente nunca necesitaría saber, como cuántas emisiones fueron emitidas por la empresa que envía paquetes de UPS, pero establecer el estándar de cómo esperamos que actúen nuestras compañías de café de la tercera ola. Counter Culture ha estado recopilando estos informes desde 2009 y muchos otros los tostadores de café de especialidad han adoptado la práctica. El resultado final es una taza de café deliciosa con la que puede sentirse bien.