Las mejores costillas a la parrilla

Este artículo La receta de las clásicas costillas a la parrilla abarca lo que llamamos nuestro método de «trampa en el horno», una técnica que «le permitirá obtener una carne ultra tierna sin tener que pasar 12 horas cuidando a un ahumador. Elija su corte: espalda de bebé o costillas de cerdo». y siga tres sencillos pasos: 1. Sazonar 2. Hornear 3. Asar. Para salsa, prepare un lote o use una variedad comprada en la tienda.

Ingredientes

• 2 1/2 cucharadas de sal kosher

• 1 cucharada de mostaza seca

• 1 cucharada de pimentón

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Costillitas de 8 lb. (8 parrillas) o costillas (4 parrillas)

• Aceite vegetal, para cepillar

• Caldo de pollo bajo en sal (opcional)

• 1 1/2 tazas de salsa barbacoa casera o comprada en la tienda, y más para servir

Procedimiento

Precaliente el horno a 325 ° F. Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Coloque cada parrilla de costillas en una doble capa de papel de aluminio; espolvorear untado sobre las costillas. Envuelva las parrillas individualmente y divídalas en 2 bandejas para hornear.

Hornee las costillas hasta que estén muy tiernas pero que no se deshagan, aproximadamente 2 horas para las costillitas o 3 horas para las costillas. Desenvuelva con cuidado las costillas; vierta los jugos del papel de aluminio en una taza medidora resistente al calor de 4 tazas; reservar jugos. Deje que las costillas se enfríen por completo.

Adelante: las costillas se pueden hornear hasta con 3 días de anticipación (el sabor estará más desarrollado y las costillas frías se mantendrán mejor juntas en la parrilla a medida que se calienten). Tape y enfríe los jugos. Vuelva a envolver las costillas en papel de aluminio y enfríe.

Encienda un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Unte la rejilla con aceite. Agregue caldo o agua a los jugos de las costillas, si es necesario, para medir 1 1/2 tazas. Incorpora 1 1/2 tazas de salsa barbacoa para mezclar.

Asa las costillas, rociándolas con la mezcla de salsa barbacoa y volteándolas con frecuencia, hasta que estén lacadas y carbonizadas en algunos lugares y calientes, de 7 a 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar; cortar entre las costillas para separar. Transfiera a una fuente y sirva con más salsa barbacoa.

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