Tal vez se olvidó de comprar huevos en el supermercado. O dejó caer la caja al suelo. O no comes productos animales, punto. En estos casos y algunos más, los sustitutos del huevo son útiles. Hoy, responderemos las preguntas que necesita saber y compartiremos algunas de nuestras recetas favoritas con huevo, ¡pero sin huevo!
El capítulo sobre el huevo en On Food and Cooking, uno de los el libro de ciencia de los alimentos más aclamado jamás impreso, tiene 47 páginas. Es decir: los huevos son un ingrediente de múltiples talentos. Emulsionan salsas, leudan productos horneados, espesan natillas, dificultan la cristalización … y eso ni siquiera se mete en separar las yemas y las claras.
Si se elaboró una receta con huevos y estás forjando tu propio camino con una sustitución, no hay forma de evitar que la receta resulte diferente (después de todo, estás usando un ingrediente diferente). Pero los ingredientes a continuación, estamos hablando de productos básicos de la despensa como linaza, semilla de chía y aquafaba (ya verás), así como productos afrutados como puré de plátano y puré de manzana, asegurarán que la ausencia de huevos se note lo menos posible , en todo caso.
Mejores sustitutos del huevo
Harina de linaza
Rica en ácidos grasos omega-3, las semillas de lino tienen un , sabor a nuez. Cuando se muelen (puede comprarlos previamente molidos o moler la linaza entera usted mismo con un molinillo de especias o un molinillo de café) y combinados con agua, sus superpoderes mucilaginosos se ponen en marcha y dan una consistencia muy parecida a la de un huevo batido. Los huevos de lino son una elección popular en productos horneados, desde galletas hasta panes rápidos, porque agregan cuerpo y estructura. Pero a diferencia de los huevos, no ayudan a la levadura.
1 huevo ≈ 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 2 a 3 cucharadas de agua
Semillas de chía
Aunque tienen un sabor más suave que las semillas de lino, las semillas de chía también son ricas en ácidos grasos omega-3 (sin mencionar proteínas y fibra). Sus poderes espesantes los convierten en un atajo A + para mermeladas caseras y, por la misma razón, son útiles cuando necesitas agregar más estructura a productos horneados veganos, como waffles, panes rápidos y más. Nota: Esto tampoco contribuye a la levadura.
1 huevo ≈ 1 cucharada de semillas de chía mezcladas con 2 a 3 cucharadas de agua
Puré de plátano
Si Si eres como yo, siempre tienes plátanos, lo que lo convierte en un sustituto muy conveniente. Como señala The Kitchn, este ingrediente funciona mejor «en productos horneados masticables como brownies», así como en rubios. Pero dependiendo de la receta, el sabor puede ser un factor decisivo. En un experimento de horneado vegano de 2015, nuestra colaboradora Sophie usó puré de plátano como un sustituto de los huevos en una receta de muffins, e informó: «De todos los muffins, el de plátano claramente se veía el más atractivo … La textura era ligeramente densa con una miga húmeda. La única característica de este muffin que encontré problemático fue el hecho de que realmente sabía a plátano ”.
1 huevo ≈ ¼ taza de plátano triturado
Puré de manzana
Me gusta puré de plátanos, el puré de manzana es un ingrediente diario que quizás ya tenga a mano. A diferencia de los plátanos, tiene un sabor más neutro, que puede pasar desapercibido en los productos horneados. Opcionalmente, puede agregar una pizca de polvo de hornear a la compota de manzana para ayudar a leudar y evitar que la compota de manzana apelmace la masa.
1 huevo ≈ ¼ taza de compota de manzana
Silken Tofu
Como su nombre lo indica, el tofu sedoso es una de las clasificaciones más suaves y sedosas del tofu. Agréguelo a una licuadora o procesador de alimentos y obtendrá un puré suave y esponjoso, que puede servir como un aglutinante resistente en productos horneados. Me encanta cómo su sabor cremoso y neutro no causa ninguna distracción.
1 huevo ≈ ¼ taza de tofu sedoso mezclado
Aquafaba
Aquafaba es la palabra de moda para : líquido de cocción de los garbanzos. (¡Ese es el mismo líquido que en cada lata de garbanzos también! Así que escurre esas legumbres para hornear un lote de brownies ahora, luego usa esos frijoles para garbanzos crujientes esta noche). Si bien parece poco apetitoso y huele a frijol, hemos confiado como un sustituto de huevo «mágico» durante años. Agregue aquafaba a una batidora de pie con un poco de azúcar y estará en camino hacia un merengue vegano doble. También funciona bien como un sustituto de huevo entero en productos horneados, como pasteles y panes rápidos.
1 huevo ≈ 3 cucharadas de aquafaba
Almidones
Almidones, como arrurruz en polvo, almidón de maíz, almidón de papa, almidón de tapioca y agar, todos mezclado con un poco de agua, puede servir como sustituto del huevo en panes enriquecidos, pasteles y como espesante en natillas.
1 huevo ≈ 2 cucharadas de arrurruz en polvo, fécula de maíz, fécula de patata o almidón de tapioca mezclado con 3 cucharadas de agua o 1 cucharada de agar mezclado con 1 cucharada de agua como una clara de huevo simulada
Vinagre + Polvo para hornear
Combine estos dos ingredientes y tendrá un agente fermentador tipo pararrayos en sus manos (recuerde, los huevos agregan estructura a los productos horneados y ayudan a que se levanten). Si bien esta combinación puede alentar a los pasteles, magdalenas y similares a alcanzar su máximo potencial, también es más sensible y propenso a errores que los ingredientes enumerados anteriormente. Definitivamente siga las recetas con este sustituto (¡como este pastel de cumpleaños vegano Genius!), Pero no lo recomendaría como un reemplazo listo para usar.
Reemplazos comerciales
Si usted Si no se siente cómodo arriesgándose con un solo ingrediente, considere recurrir a un reemplazo de huevo desarrollado comercialmente, como Energ-G, Orgran o Bob’s Red Mill. Simplemente siga las instrucciones del paquete y descanse tranquilo.
Cómo sustituir los huevos en las recetas
Ahora que conocemos los sustitutos de huevos más comunes, profundicemos en algunos ejemplos de recetas y averigüe cuál es la mejor opción en cada una.
¿Qué es un buen sustituto de huevo en un pastel?
Huevos de lino, puré de plátano, puré de manzana, aquafaba o reemplazos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en las galletas?
Huevos de lino, huevos de chía o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en los panqueques?
Puré de plátano, puré de manzana, aquafaba o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en los brownies?
Puré de plátano, puré de manzana o sustitutos comerciales.
¿Qué es un buen sustituto del huevo en el pastel de carne?
Huevos de lino, huevos de chía, aquafaba, tofu sedoso o sustitutos comerciales.
No puedo creer que haya Sin huevos
Tofu Breakfast Scramble
La cúrcuma agrega un color soleado, mostaza de Dijon y levadura nutricional agrega sabor y tahini agrega riqueza. (Tempeh tocino a un lado, muy recomendable).
Pan vegano de nueces y dátiles
La harina de lino mantiene este pan de nueces húmedo y esponjoso, sin necesidad de huevos. También hay un buen consejo en esta receta de suero de leche vegano: vinagre y leche no láctea que se dejan reposar durante 5 minutos.
Pastel de pan de plátano vegano
¡Es un pastel! ¡Es pan de plátano! ¡Es ambas cosas! Este pastel dulce y súper chocolateado permanece húmedo, pero aún se eleva para formar esa textura esponjosa y apelmazada al depender de puré de plátanos y mantequilla de almendras en lugar de huevos. Ahora solo tienes que decidir si quieres para prepararlo como postre esta noche o para el desayuno de mañana por la mañana.
Rollos de canela veganos
¡Buenos días a estos rollos de canela veganos! Si bien muchas masas de rollos de canela requieren un huevo, esta masa es solo harina, azúcar, levadura, agua, leche no láctea y aceite de coco. Su brillante glaseado es tan simple como azúcar en polvo y más leche vegana.
Brioche vegano
¿Brioche vegano? Necesito sentarme. Aunque es un poco un oxímoron, como la masa de brioche generalmente se enriquece con huevos y mantequilla para obtener esa textura lujosamente rica y suave, este brioche vegano requiere aquafaba (¡ese líquido mágico de una lata de garbanzos! ) y leche de avena.
Pastel de chocolate vegano
Traiga este aturdidor a la mesa y anuncie con orgullo: «¡Hay tofu en este pastel!» Cuando se mezcla con leche vegana, jarabe de arce y chocolate no lácteo, el tofu sedoso se convierte en la mousse más soñadora.
Pastel de calabaza vegano
El pastel de calabaza clásico se basa en huevos para espesar la natillas al hornear, pero en este caso, una crema de anacardo casera y un poco de almidón de tapioca hacen todo el trabajo. (¡Y sí, la corteza escamosa es vegana también!)
Galletas con chispas de chocolate saladas secretamente veganas
Estas galletas con chispas de chocolate, con bordes crujientes y partes medias pegajosas, desafían toda razón. No hay un sustituto de huevo estándar a la vista, solo agua y aceite.
Panqueques de calabaza veganos
El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el vinagre de sidra de manzana se unen para hacer que estos panqueques de calabaza sean ligeros y esponjosos . Agregue un poco de jengibre molido a la masa si los quiere más picantes.
Los mejores gofres veganos
«Ultra crujientes por fuera, cremosos por dentro y un poquito masticables, estos waffles son fenomenales no a pesar del paquete completo de tofu ”, escribe nuestra residente Genius Kristen Miglore,“ sino por eso ”.
Muffins veganos de chocolate doble sin gluten
Hable sobre los exagerados: estos muffins son veganos y sin gluten y con doble chocolate. Los huevos de lino salvan el día aquí, dando a los muffins una estructura segura.
Pastel de zanahoria vegano con glaseado de crema de coco
Huevos de lino, nos volvemos a encontrar. Comíamos este pastel de zanahoria con pasas, pero el glaseado de crema de coco realmente lo envía por encima.
Pastel de cumpleaños de chocolate vegano
Polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vinagre dale a este pastel de chocolate su textura lujosa, mientras que el aguacate machacado (sí) agrega toneladas de humedad y riqueza.
Vegan & Fudgy Brownies sin gluten
Las semillas de chía empapadas funcionan como aglutinante en estos pegajosos brownies veganos. sin gluten también (¡gracias, harina de trigo sarraceno!) Sírvelas con nueces tostadas y una bola de helado vegano.
Galletas de avena de 3 ingredientes
¿Galletas de avena sin huevos? Totalmente posible. Estos incluyen avena (duh), azúcar morena y tahini. Porque, en este caso, el sustituto del huevo es mágico.