Los mejores panqueques de harina de coco para uno son una opción paleo y nutritiva para el desayuno. Elaborados con 5 ingredientes en solo 15 minutos, estos panqueques sin gluten te mantendrán lleno y lleno de energía. 
Por qué te encantarán estos panqueques de harina de coco Paleo:
Los panqueques de harina de coco increíblemente esponjosos, húmedos y que se derriten en la boca son el mejor desayuno saludable. No solo son deliciosos, sino que tienen la friolera de 11 gramos de fibra y 15 gramos de proteína por porción. Una porción es el lote completo, por cierto. Las comidas de una sola porción simplemente ganan mi corazón.
Además, estos panqueques no contienen gluten y solo requieren 5 ingredientes. Sin embargo, por supuesto, tienes la opción de agregar más. Algunos de mis complementos favoritos son chispas de chocolate, mantequilla de maní, arándanos y nueces. También tiene la opción de agregar CUALQUIER y TODOS los ingredientes. Por ejemplo, yogur, fruta fresca, sirope de arce y un chorrito de mantequilla de nuez.
Ingredientes de la receta:
Si bien tiene la opción de agregar frutas o chispas de chocolate, la receta principal solo requiere 5 ingredientes. Esto es lo que necesita:
- Harina de coco: la harina de coco aporta humedad y una buena dosis de fibra a los productos horneados. Tenga en cuenta que NO hay sustituciones para la harina de coco en esta receta debido a su capacidad única de absorber líquido.
- Huevos: esta receta requiere un huevo entero y una clara de huevo, lo que ayuda a unir y ayuda a hacer los panqueques esponjosos. Guarde la yema de huevo sobrante en un recipiente hermético pequeño para otro uso.
- Plátano: El plátano maduro y triturado agrega humedad y dulzura natural a estos panqueques. El plátano debe estar cubierto de motas marrones, lo cual es un buen indicador de madurez.
- Extracto de vainilla: puede usar extracto de vainilla o de almendras en estos panqueques. La vainilla es más sutil, sin embargo, la almendra tiene la riqueza por excelencia.
- Polvo de hornear: un leudante esencial para ayudar a que los panqueques se levanten, el polvo de hornear es imprescindible. El bicarbonato de sodio no se puede sustituir porque los panqueques no contienen un ácido para activarlo.
Instrucciones paso a paso:
Esta receta viene junta en aproximadamente 15 minutos, lo que lo hace perfecto para cualquier mañana ocupada. A continuación, le indicamos cómo hacerlo:
Paso 1: triture el plátano
Coloque un plátano maduro pelado en un tazón mediano. Use las puntas de un tenedor para triturar completamente hasta que tenga la consistencia de puré de manzana.
Paso 2: Mezcle los ingredientes húmedos
Al tazón con el plátano, agregue el huevo y la clara de huevo, y el extracto de vainilla. Batir la mezcla para que esté cremosa y bien combinada.
Paso 3: Agrega los ingredientes secos
Agrega la harina de coco y hornea polvo en el tazón con los ingredientes húmedos y revuelva para combinar. Nota: la mezcla será GRUESA, pero eso es lo que quieres.
Paso 4: Cocina los panqueques de harina de coco
Caliente una sartén grande engrasada a fuego medio. Una vez caliente, divida la masa para panqueques en 3 porciones pequeñas en la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del panqueque y luego voltee suavemente.
Paso 5: ¡Agregue los ingredientes y sirva!
Transfiera los panqueques a un plato y agregue los ingredientes que desee. Para mí, esto suele ser fruta fresca, mantequilla de nueces y un chorrito de jarabe de arce. Y finalmente, ¡profundice!
Preguntas frecuentes sobre esta receta:
¿Existe un sustituto de la harina de coco?
La característica distintiva de la harina de coco es su capacidad para absorbiendo líquido, mucho más que otras harinas. Por este motivo, la harina de coco no se puede sustituir por otra harina. Si intenta cambiarlo, deberá ajustar al 100% los ingredientes secos y líquidos para lograr una consistencia adecuada.
En su lugar, le sugiero que pruebe una de mis otras recetas de panqueques. Por ejemplo, mis panqueques esponjosos de pan de plátano y trigo sarraceno o mis panqueques Chai de arándanos integrales.
¿Qué pasa si mis panqueques comienzan a arder?
La harina de coco puede ser sensible al calor, que es por qué las instrucciones dicen que baje el fuego una vez que los panqueques comiencen a cocinarse. Si notas que empiezan a dorarse antes de lo que te gustaría, simplemente retira la sartén del fuego y deja que el calor residual termine de cocinarlos.
¿Cómo hago estos panqueques veganos?
Desafortunadamente, estos panqueques no se pueden hacer con huevo de lino o chía. Realmente necesitas el huevo y la clara de huevo para sujetar la masa, o de lo contrario los panqueques no permanecerán juntos. En cambio, sugiero probar una de mis otras recetas de desayuno vegano. Por ejemplo, mi pastel de zanahoria vegano.
¿Cuántos panqueques hace esta receta?
Dado que la harina de coco hace la masa tan densos, los panqueques deben tener un diámetro un poco más pequeño de lo que normalmente los harías. Con una medida de 1/4 de taza, esta receta hace tres panqueques, lo que equivale a una porción.Sugiero mantenerlos pequeños, en lugar de hacer dos más grandes, que pueden ser más difíciles de voltear.
Qué servir con panqueques de harina de coco:
Las opciones de cobertura aquí son bastante ilimitadas . Me encanta servirlos con mantequilla de nueces y fruta fresca, como fresas o arándanos. También puede agregar una cucharada de yogur de coco o una cucharada de queso mascarpone (si no lo hace sin lácteos / paleo). Y, por supuesto, un chorrito de sirope de arce, sirope de dátil o agave para terminarlos.
¿Se puede duplicar esta receta?
Esta receta se puede duplicar fácilmente, o incluso hacer tropezar , si sirve más de uno. También puede hacer más para disfrutar más tarde. Simplemente envuelva las sobras en una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para comer. Para recalentar, póngalos en el horno tostador (o tostador estándar) hasta que estén calientes.
Según mi experiencia profesional, estos panqueques sin gluten se disfrutan mejor en PJ’s con una taza de café caliente. Perfecto para el domingo por la mañana, pero lo suficientemente rápido para cualquier día de semana ajetreado.
Más recetas de panqueques saludables para probar:
Panqueques de suero de leche de arándanos integrales
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Los mejores panqueques de harina de coco para uno (Paleo)
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Equipo
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Tazón para mezclar
- ▢
Sartén grande
Ingredientes
- ▢ 1 plátano maduro pequeño triturado
- ▢ 1 huevo grande + 1 clara de huevo
- ▢ 3 cucharadas de harina de coco
- ▢ 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- ▢ Agregados opcionales: arándanos, chispas de chocolate o chispas para agregar a la masa.
- ▢ Coberturas opcionales: mantequilla de nueces, fruta fresca, jarabe de arce, yogur de coco y / o nueces picadas.
▢ 1/4 cucharadita de extracto de vainilla y extracto de almendras
Instrucciones
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Combine puré de plátano, huevo + clara de huevo y extracto de vainilla en un tazón; Batir para combinar. Agregue la harina de coco y el polvo de hornear. (La masa quedará muy espesa). (Nota: si agrega alguna mezcla a la masa, como arándanos o chispas de chocolate, hágalo ahora).
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Caliente una sartén grande a fuego medio. Engrase con aceite en aerosol o aceite de su elección.
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Con una medida de 1/4 de taza, divida la masa en tres tortitas pequeñas y con una cuchara en la sartén. Use el dorso de una cuchara para extender suavemente para formar un panqueque de forma circular. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior se dore. Voltee suavemente y cocine por otros 1 a 2 minutos, hasta que esté bien cocido.
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Transfiera a un plato y agregue los ingredientes de su elección.
Notas
AJUSTES DIETÉTICOS: Esta receta no funciona con huevo de linaza o chía y, por lo tanto, no puede hacerse vegana.
¿SIRVE MÁS? Esta receta se puede duplicar o trocear fácilmente si se sirve más de una. O puede doblarlo simplemente para disfrutar de las sobras más tarde. Simplemente envuelva las sobras en una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para comer. Para recalentar, póngalos en el horno tostador (o tostador estándar) hasta que estén calientes.