Machaca, o carne seca, se refiere a la carne de res o cerdo seca con especias. Se secó la auténtica machaca, una de las formas de conservación más antiguas iniciadas por los ganaderos del norte de México. En el mundo moderno de hoy, ahora hay refrigeración, pero la machaca todavía se prepara y se vende para cocinar en México, así como en las comunidades hispanas más grandes de los Estados Unidos. Al crecer, mi mamá la preparaba al menos una vez al mes.
La mayoría de las veces se preparaba para el desayuno, salteado con cebollas y serranos, huevos y cubierto con salsa tibia fresca. Y, por supuesto, para acompañar la machaca estaban las tortillas de harina recién hechas y frijoles refritos calientes, en mi opinión, el desayuno mexicano perfecto. En ocasiones mis hermanos y yo cogíamos la bolsa de machaca para picar. Es muy similar a la carne seca, pero más fina.
Al igual que con muchos ingredientes mexicanos auténticos, la machaca es uno de esos artículos imposibles de encontrar donde vivo. Entonces, para esta receta, preparé una versión casera con mis especias favoritas y un poco de vino tinto para un final rico. Si está cocinando para una familia más pequeña, simplemente divida la carne por la mitad o en tercios después de desmenuzarla y congélela para otro momento.