Pan de Madeleine
LegendEdit
Varias leyendas se adjuntan a la «invención» de las magdalenas. Han tendido a centrarse en un personaje femenino llamado Madeleine que se dice que estuvo al servicio de un personaje importante en la historia de Lorena, aunque no hay consenso sobre el apellido de la cocinera ni la identidad del personaje famoso. Algunos consideran que el ilustre mecenas fue el cardenal y rebelde del siglo XVII Paul de Gondi, propietario de un castillo en Commercy. Otros consideran que la inventora se llamaba Madeleine Paulmier, de quien se dice que fue cocinera en el siglo XVIII de Estanislao I, duque de Lorena y rey exiliado de Polonia. Cuenta la historia que, en 1755, Luis XV, yerno del duque, encantado con los pequeños pasteles preparados por Madeleine Paulmier, les puso su nombre, mientras que su esposa, Maria Leszczyńska, los presentó poco después en la corte de Versalles. Muy amados por la familia real, conquistaron el resto de Francia en poco tiempo. Sin embargo, otras historias han relacionado el pastel con la peregrinación a Compostela, en España: se dice que una peregrina llamada Madeleine trajo la receta de su viaje, o se dice que una cocinera llamada Madeleine ofreció pequeños pasteles en forma de concha. a los peregrinos que pasan por Lorena.
Otras historias no le dan al pastel un origen Lorena y ponen su invención a los pies del pastelero Jean Avice, que trabajaba en las cocinas del Príncipe Talleyrand. Se dice que Avice inventó la Magdalena en el siglo XIX horneando pequeños pasteles en moldes de áspic.
Primeras recetasEditar
El término Magdalena para describir un pastel pequeño parece aparecer por primera vez tiempo en Francia a mediados del siglo XVIII. En 1758, se dice que un criado francés de un refugiado jacobita irlandés en Francia, Lord Southwell, preparaba «pasteles a la Madeleine y otros postres pequeños».
En una libra de harina, necesitas una libra de mantequilla, ocho claras de huevo & yemas, tres cuartos de libra de azúcar fina, medio vaso de agua, un poco de lima rallada o cáscara de limón en conserva picada muy finamente, praliné de azahar; amasar todo junto, & hacer tortas, que servirás heladas con azúcar.
Menon, Les soupers de la Cour ou L «art de travailler toutes sortes d «alimentos, p. 282 (1755).
La aparición de la magdalena es indicativa del creciente uso de moldes de metal en la panadería europea en el siglo XVIII (ver también Canelés), pero el éxito comercial de la magdalena se remonta a principios de años del siglo XIX. Varias menciones de la magdalena son hechas por escritores culinarios durante la era napoleónica, en particular en los recetarios de Antonin Carême y por el famoso gastrónomo Grimod de la Reynière.
En Commercy, la producción a gran escala de Se dice que Madeleines comenzó en la década de 1760. Además de venderse en la estación de ferrocarril de Commercy, acelerando así su difusión por el país, es probable que las tortas se exportaran a París junto con la mermelada de Bar-le-duc y las croquantes de Reims. A finales del siglo XIX, la magdalena se considera un elemento básico de la dieta de la burguesía francesa.
En el siglo XXIEditar
Las Madeleines fueron elegidas para representar a Francia en el Iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea, en el Día de Europa de 2006.