Historia sobre la receta de Sisig
Sisig kapampangan es el plato favorito de todos los tiempos de Pampanga. Numerosas reinvenciones y variaciones se han inspirado en esta receta de éxito de ventas cuando visita cualquier restaurante en el metro y las provincias. Esta receta de Sisig Kapampangan es la versión clásica del uso de cerebro de cerdo en la salsa. Mucho delicioso que usar mayonesa. ¡Pruébelo!
También puede consultar otra versión deliciosa de la receta de Cerdo Sisig donde se sustituye mayonesa de cerebro de cerdo.
Antes de continuar con la receta. Aquí hay una breve historia de sisig que podría estar intrigado por conocer del Departamento de Turismo:
«Sisig es un término de Kapampangan que significa» picar algo agrio «. Por lo general, se refiere a frutas, a menudo inmaduras o medio maduras, a veces bañadas en sal y vinagre. También se refiere a un método de preparación de pescado y carne, especialmente cerdo, que se marina en un líquido agrio como jugo de limón o vinagre, luego se sazona con sal, pimienta y otras especias.
La primera vez que sisig se registró en la historia en 1732, en un diccionario Kapampangan compilado por un fraile agustino, Diego Bergaño. (El misionero español sirvió como párroco de Pampanga en México en 1725-1731, donde probablemente encontró el plato).
En su diccionario, Bergaño define sisig como una «ensalada, que incluye papaya verde, o guayaba verde con aderezo de sal, pimienta, ajo y vinagre «. «Manyisig» significa «hacer ensalada», mientras que «mapanisig» es «alguien que hace mucha ensalada, o come ensalada con frecuencia, o pica bocadillos».
El sisig de nuestros antepasados es el equivalente de nuestra ensalada vegetariana de hoy, sin carne, solo fruta verde amarga aún más con vinagre, templada con sal y condimentada con pimienta y ajo. Probablemente la comieron como guarnición regular («tiltilan»), y tal vez como cura para las náuseas.
Es muy posible que la palabra «sigang», ese plato de sopa agria tan popular entre los filipinos y otros asiáticos del sudeste, provenga de la contracción de «sisigan» («para hacerlo amargo»). En la antigüedad, sigang era la comida completa más fácil de preparar; incluso los pescadores que salían al mar durante días probablemente llevaban consigo utensilios básicos de cocina para poder cocinar «sigang» allí mismo en sus barcos.
Fue demasiado fácil para preparar: simplemente hervían agua en una olla, echaban todo lo que habían pescado (almejas, camarones, pescado, ave o ave) y añadían cualquier fruta verde (santol, guayaba , tamarindo, kamias, mango, cítricos, tomates y cualquier cosecha de árboles que crecen en manglares y bosques).
Con el paso de los años, el sisig evolucionó de ser solo una ensalada a ser un plato principal, cuando nuestros antepasados comenzaron poniendo carne en ella, como orejas de cerdo y carrilleras de cerdo. Esa es la hermana que llegué a conocer cuando era niña, en Mabalacat. Mi madre hervía orejas y papada de cerdo, las picaba y picaba y luego las mezclaba con hígado de pollo y cerebro de cerdo y, por supuesto, cebolla, sal, pimienta y calamansi.
El sonido de los cartílagos crujientes entre mis dientes y la La textura suave como la mayonesa de hígado y cerebro se derrite en mi boca: de eso se trataba el tradicional sisig. Ya no era la acidez lo que lo definía, sino las partes de cerdo picadas.
En los últimos tiempos, se dice que el plato se originó en los residentes locales que compraron cabezas de cerdo sin usar de los comisarios de la base aérea de Clark en Ciudad de Ángeles, Pampanga. Las cabezas de cerdo se compraban baratas porque no se usaban en la preparación de comidas para el personal de la Fuerza Aérea de los EE. UU. Estacionado allí.
Y luego vino Lucia «Aling Lucing» Cunanan de Angeles City. Ella redefinió aún más sisig al introducir dos características en la preparación: asar o asar las partes de cerdo después de hervirlas y luego servir el plato en un plato hirviendo.
Ella había conservado todos los elementos del tradicional sisig (carne picada espolvoreada con jugo de calamansi) pero fue el plato chisporroteante que revolucionó la sisig de Kapampangan y la convirtió en una sensación nacional, catapultando a la pequeña dama oscura de las vías del tren a la fama nacional.
Aling Lucing también revolucionó los hábitos de comida de Kapampangan al no servirla sisig en un lugar más elegante. «Crossing» se convirtió en el destino más popular de la región, ya que celebridades, funcionarios gubernamentales y familias ricas arriesgaron sus vidas, su reputación y sus costosos autos al acudir en masa al restaurante en las viejas vías del tren, cerca de una zona de ocupantes ilegales, donde la maraña de callejones estrechos podría esconder fácilmente a ladrones, asesinos y drogadictos.
Debido a que Aling Lucing hizo que su hermana fuera tan irresistible, los Kapampangans arrojaron todo su esnobismo y vanidad al viento y fueron a donde la comida era buena. Antes, los Kapampangans solo comían en restaurantes de moda con aire acondicionado; Evitaron los comedores húmedos e insalubres. Hoy en día, no importa cómo se vea el lugar, siempre que la comida sea buena.
Esta es una buena noticia para los empresarios de Kapampangan porque un negocio de restaurantes ya no requiere un gran capital; en realidad, pueden convertir su patio trasero o el terreno baldío junto a su casa o incluso su garaje en un lugar para comer, y los clientes, que solo se preocupan por la buena comida, ciertamente no les importaría. Puedo citar algunos ejemplos: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s y todos esos restaurantes populares pero aún sin nombre en toda la provincia.
Fue Aling Lucing quien inició todo eso. Hoy su puesto en las vías del tren está cubierto de negro. Deberían poner un marcador allí para que la gente no olvide cómo este humilde lugar ha dado lugar a toda una industria en Filipinas e incluso en muchas partes del mundo. Sisig es ahora quizás el plato filipino más popular, más popular que el adobo. Los cocineros de todo el mundo han elaborado sus propias versiones de sisig, utilizando bangus, atún, tofu, mejillones, calamares, chorizo, pollo e incluso rana, avestruz y pitón.
Algunos han experimentado con freír en lugar de hervir y asar. y otros han introducido huevo, chicharrón y muchos matices diferentes, pero lo que ha quedado como elemento definitorio es el plato chisporroteante. Ese es exactamente el golpe maestro de genio culinario y de marketing que todos podemos atribuir al fallecido Aling Lucing.
El 17 de mayo de 2003, Angeles City comenzó el Festival Sisig, que contó con un plato gigante en el que Los estudiantes de HAU-HRM cocinaron toneladas de sisig que luego se sirvió a los miles de juerguistas.
El festival fue tan exitoso que el ayuntamiento aprobó rápidamente una resolución que declaraba a la ciudad de Ángeles como la «Capital Sisig de Filipinas». «Ningún otro pueblo o ciudad objetó o se quejó entonces; nadie lo ha cuestionado desde entonces». – Visitar mi Filipinas
SISIG RECETA
INGREDIENTES:
2 piezas Orejas de cerdo
La mitad de la cara de un cerdo
1 paquete Cerebro de cerdo (menos de 100 g.)
3 cebollas medianas, picadas
2 piezas Siling labuyo, picado
3 Siling pang-sigang (chile verde largo), picado y sin semillas
Salsa Sisig:
Calamansi exprimido (2-4 piezas )
4 cucharadas de salsa de soja Kikoman
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
Prepare y limpie la carne de cerdo y asegúrese de que no haya rastros de pelo en la piel.
Comience a hervir la cara y las orejas de cerdo en una olla a presión durante 7 minutos (encienda el temporizador después de que pite). Apague el fuego y escurra el agua.
Ase el cerdo hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Picar la carne de cerdo en trozos muy pequeños. Reservar.
Para el cerebro del cerdo: Colocar en plástico y sellar y dejar caer en una olla con agua hirviendo. Cocer por menos de 5 minutos. No no cocinar demasiado. Sacar y reservar.
Ensamblar:
Mezclar todos los ingredientes para la salsa sisig.
Mezclar la salsa sisig, la carne de cerdo picada, las cebollas picadas, labuyo limo picado y haba limo.
Agregue el cerebro de cerdo cocido y mezcle bien.
Sazone con sal adicional y pimienta molida al gusto.
Sirva en un plato hirviendo cubierto con huevo.
¡Comparte y disfruta!
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