Esta base para pizza de harina de almendras es crujiente por fuera, suave y como una almohada por dentro, y lleva fácilmente los ingredientes que quieras. Si te apetece una pizza casera sin todos los carbohidratos, ¡esta es! Esta base de pizza es vegana, sin granos (paleo) y sin aceite.
El pan casero, los bollos y las cortezas de pizza están disfrutando de un renacimiento impulsado por la pandemia. Sin embargo, hay un problema: nadie puede encontrar levadura en las tiendas. Entonces, ¿qué haces cuando quieres hacer masa de pizza pero no encuentras levadura? ¿Puedes usar bicarbonato de sodio o polvo de hornear en su lugar? Parecería que, dado que el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la levadura son todos agentes leudantes, podría usarlos indistintamente. Sin embargo, el proceso y la velocidad a la que ayudan a que los productos horneados se aclaren y se eleven es muy diferente.
Bicarbonato de sodio
Bicarbonato de sodio ) es un leudante químico alcalino. Cuando entra en contacto con un componente ácido, como jugo de limón, vinagre, yogur, suero de leche o incluso café, reacciona y casi de inmediato produce dióxido de carbono. Esta reacción bastante rápida es ideal para productos horneados rápidamente, como bollos, muffins o panqueques de suero de leche, donde se desea una levadura rápida. Sin embargo, no es ideal para las masas de pizza, que se benefician de una reacción de fermentación prolongada en lugar de una liberación rápida.
Polvo de hornear
El polvo de hornear es un leudante químico completo, lo que significa que contiene tanto bicarbonato de sodio alcalino como un ácido. Puede ser de acción simple o de acción doble, siendo el último de los dos el más común.
El polvo de hornear de doble acción contiene dos ácidos: fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio. El fosfato monocálcico reacciona con el bicarbonato de sodio tan pronto como se encuentra con el líquido, liberando dióxido de carbono y provocando un aclaramiento inicial a medida que se mezcla. El sulfato de sodio y aluminio necesita una temperatura de al menos 140 ° F / 60 ° C para activarse, por lo que no reacciona con el bicarbonato de sodio hasta que llega al horno. La primera reacción es más pequeña y solo comienza el proceso de formación de células de gas. La segunda reacción en el horno es más grande y expande las células.
El polvo de hornear de acción simple consiste en bicarbonato de sodio y solo un ácido: fosfato de aluminio y sodio. Por lo tanto, renuncia al primer aumento de polvo de hornear de doble acción y solo reacciona una vez que alcanza una temperatura alta. Es mucho más lento de reaccionar, por lo que la mayor parte de la levadura ocurre durante las primeras etapas de horneado. Esto contribuye a aumentar / mejorar la elasticidad del horno de la masa durante el horneado. Sin embargo, el problema con el polvo de hornear de acción simple y doble es que la porción de bicarbonato de sodio puede perderse o reducirse significativamente por reacción previa.
Sin embargo, hay otro tipo más nuevo de polvo de hornear: el polvo de hornear encapsulado en grasa. Si bien este polvo de hornear se puede personalizar para satisfacer aplicaciones específicas, el más común de este tipo se elabora utilizando una mezcla neutralizante de bicarbonato de sodio y fosfato de aluminio y sodio que ha sido encapsulado en grasa como un medio para proteger las porciones alcalinas y ácidas de pre-reacción. El calor del horno / horneado derrite la grasa de la soda y el ácido, lo que les permite reaccionar de una manera mucho más predecible y les permite reaccionar más completamente para la neutralización completa del componente ácido. Es posible hacer una base de pizza con levadura totalmente química utilizando un sistema de fermentación encapsulado en grasa. Pero como no hay levadura para la fermentación, la corteza terminada carecerá del sabor característico de la corteza fermentada.
Levadura
Bicarbonato de sodio y horneado Los polvos son leudantes químicos que liberan dióxido de carbono a través de la masa, lo que hace que los alimentos se inflamen. La levadura, por otro lado, es un organismo unicelular vivo que se alimenta de azúcares (glucosa) y libera dióxido de carbono en el proceso. A medida que las células de levadura fermentan, tienen dos formas de liberar energía de las moléculas de azúcar: respiración (produciendo dióxido de carbono) y fermentación (produciendo dióxido de carbono y alcohol).
Cuando amasas la masa de pizza, amasas oxígeno en la masa, que la levadura consume con bastante rapidez, produciendo gas que queda atrapado por la masa. La mayor parte del gas en la masa de pan se produce durante la primera hora de fermentación. Luego, la levadura debe cambiar para producir alcoholes y ácidos junto con gas y crece más lentamente. Esto le da al pan con levadura aromas y sabores especiales. Estos compuestos también afectan la estructura de la masa, cambiando la miga y la corteza después de hornear.
La principal conclusión aquí es que la levadura química ciertamente se puede usar para hacer masa de pizza. Sin embargo, definitivamente no es el más ideal.
Consejos para hacer masa de pizza con harina de almendras
Ingredientes
Yo uso el combinación de psyllium, harina de almendras y harina de coco mucho en mis recetas. Un par de ejemplos incluyen tortillas de harina de almendras, pan plano de harina de coco y ahora esta masa de pizza con harina de almendras y harina de coco. Me gusta el sabor bastante neutro de la harina de almendras, pero aprecio la textura suave como almohada de la harina de coco.
Lo que proporciona elasticidad, estructura y unión a esta base de pizza es el psyllium. El psyllium es una forma de fibra soluble que funciona un poco como el gluten en la repostería tradicional. Básicamente, crea una red sólida con las proteínas presentes en las harinas sin gluten. Es importante tener en cuenta que el psyllium se presenta en diferentes grados de pureza. Cuanto mayor sea el nivel de pureza, más clara será la cáscara de psyllium. Es por eso que el psyllium varía de color marrón a blanquecino. Por lo tanto, cada vez que compre psyllium, obtenga el nivel de pureza más alto que pueda encontrar (para que la base de su pizza sea de color claro).
He hablado sobre la levadura agentes bastante en esta publicación. Entonces, solo para resumir: la levadura le dará el aroma y el sabor de pizza más auténticos. Si no está de acuerdo con la levadura, la siguiente mejor alternativa sería el polvo de hornear.
Técnica
Para hacer la masa, primero mezcle los ingredientes secos. Luego agregue el aceite y el agua, y revuelva hasta obtener una masa flexible. (Si está usando levadura, primero deberá probarla). Se necesita un poco de tiempo para que la cáscara de psyllium absorba toda el agua, por lo que la masa está húmeda al principio. Sin embargo, se seca después de aproximadamente un minuto y es muy fácil trabajar con él.
Me gusta dejar reposar la masa durante unos minutos para que el psyllium absorba todo la humedad y crear una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca o no se une bien, agregue más agua, 1 cucharada / 15 ml a la vez.
Cuando esté listo para preparar pizza, dé forma a la masa en una forma esférica suave. Coloca la bola de masa sobre un trozo de papel pergamino, cúbrela con otro trozo de papel pergamino y aplana la masa con la palma de tu mano. Coloque el rodillo en el medio de la masa (un rodillo sin mango permite más control que un alfiler con asas) y ruede hacia la mitad y hacia usted. Gira la masa 180 grados y repite. No presione demasiado el rodillo para mantener un grosor de masa decente y mantener algo de aire en la masa. Cuanto más fina sea la masa, más crujiente se pondrá.
En comparación con la masa de pizza clásica (harina blanca), esta masa de pizza de harina de almendras no sube tanto. Por lo tanto, recomiendo usar los dedos para crear el borde de la pizza. El borde se hinchará un poco en el horno, pero no mucho.
Si tienes una piedra para pizza, úsala. Hará que la masa de pizza de harina de almendras quede más crujiente. De lo contrario, deslice la parte inferior de papel pergamino con la corteza de pizza sobre una bandeja para hornear. Hornee la masa de pizza a 425 ° F / 220 ° C durante 15 minutos, luego agregue los ingredientes deseados y hornee por otros 10 minutos. (Ajuste el tiempo del horno hacia arriba para obtener una corteza más gruesa o hacia abajo para una más delgada).
Más recetas de masa de pizza
Todos los miembros de mi familia AMAN ¡Pizza! Para mantenerlo interesante, rote no solo la salsa y los aderezos, sino también la corteza. Además de esta masa de pizza de harina de almendras, también hago una masa de pizza con legumbres (lentejas rojas, amarillas, lentejas, garbanzos …) y masa de pizza de quinua (aún no he compartido esta receta). Lo mejor de la base de pizza a base de legumbres es que no requiere amasar ni amasar. Todo lo que necesita hacer es simplemente verter la masa (¡sí, masa!) En una sartén y hornear. Puede hacer la masa de pizza tan fina o gruesa, tan crujiente o masticable como desee.
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Ingredientes
- 1/2 taza de harina de coco
- 1/4 taza de harina de almendras, finamente molida *
- 3 cucharadas. cáscaras de psyllium, enteras
- 2 cdtas. polvo de hornear **
- 1 cucharada. aceite de oliva (opcional)
- 1 taza de agua tibia
- sal, al gusto
Instrucciones
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Preparar la masa (versión en polvo de hornear ). Agregue la harina de coco, la harina de almendras, el psyllium, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y revuelva para combinar. Agregue el aceite de oliva y el agua, y mezcle para combinar. Con las manos, amase la masa hasta que esté suave, flexible y elástica, aproximadamente 1 minuto. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, 1 cucharada / 15 ml a la vez. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue más psyllium, 1/2 cucharadita / 2,5 g a la vez. La masa siempre estará un poco húmeda pero no debe pegarse a las manos en absoluto. Debe formar una masa suave y elástica. Dejar reposar durante 10 minutos.
Preparar la masa (versión de levadura Agregue la levadura y el agua en un tazón mediano. Revuelva y reserve hasta que la levadura esté completamente disuelta, 1-2 minutos. Una vez activada, agregue la harina de coco, la harina de almendras, el psyllium, el aceite de oliva y la sal en el tazón con la levadura y revuelva para combinar. Con las manos, amase la masa hasta que esté suave, flexible y elástica, aproximadamente 1 minuto. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, 1 cucharada / 15 ml a la vez. la masa está demasiado pegajosa, agregue más psyllium, 1/2 cucharadita / 2,5 g a la vez. La masa siempre estará un poco húmeda pero no debe pegarse en absoluto a sus manos. Debe formar una masa suave y elástica. Dejar reposar por 10 minutos.
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Estire la masa. Coloca la masa entre dos pedazos de papel pergamino (¡no papel encerado!) Y presiona la bola con la palma de tu mano para aplanarla un poco. Con un rodillo, extienda la masa tan finamente como desee. No presione mucho el rodillo para mantener un grosor de masa decente y mantener un poco de aire en la masa. Cuanto más fina sea la masa, más crujiente se pondrá.
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Dale forma a los bordes. Con los dedos, da forma suavemente al borde de la pizza. El borde se hinchará ligeramente en el horno, pero no tanto como una base de pizza clásica.
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Hornea la base de pizza. Desliza la parte inferior de papel pergamino con la base de pizza sobre una piedra para pizza o una bandeja para hornear. Hornea la base de pizza a 425 ° F / 220 ° C hasta que se seque al tacto y comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos,
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Sirva. Cuando esté listo para sirva la pizza, agregue los ingredientes que desee y hornee hasta que la corteza esté dorada, 10 minutos.
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Almacenar. La masa de pizza precocida se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4-5 días. Para un almacenamiento a largo plazo, congélelo en un recipiente hermético hasta por 1 mes.
Notas de la receta
** Puede sustituir el polvo de hornear por 2 cucharaditas. Levadura activa seca. No necesitas azúcar para activar la levadura. Una pizca de azúcar hará que la levadura burbujee, lo que demuestra que la levadura aún está activa y no ha caducado. Sin embargo, en realidad no ayuda a que la corteza se eleve.
*** La información nutricional es aproximada y puede contener errores. No dude en hacer sus propios cálculos.
*** La información nutricional se calcula sin ingredientes opcionales.