MEJOR Carne Picada Tradicional

Si nunca te han importado las cosas compradas en la tienda o incluso las más caseras versiones, no estás solo. Pero espere hasta que haya probado esta receta de carne picada casera definitiva: ¡es un cambio total de juego! Ya sea que nunca te haya gustado la carne picada o que siempre te haya gustado, ¡prepárate para convertirte o para enamorarte más profundamente!

Hoy en día, pocas personas conocen el sabor de la auténtica carne picada, un plato que se remonta al siglo XI. Y eso explica por qué muy pocas personas que conozco realmente disfrutan de la carne picada en lugar de simplemente comerla por tradición (¡o verse obligados a hacerlo para no ofender a la abuela!). Lamentablemente, la forma auténtica de hacer carne picada se ha perdido en gran medida en el último siglo.

¿Qué pasó con la carne picada tradicional?

Y digo perdido, no porque se haya borrado por completo, sino porque La carne picada ha cambiado tanto, algunos de sus elementos más importantes se han dejado de lado, que apenas se parece a su antepasado original. De los muchos platos británicos tradicionales que han sufrido algún tipo de alteración a lo largo de los años, es probable que la carne picada sea la que más ha cambiado. Esto se debe en gran parte a la omisión común de los dos ingredientes clave de la carne picada: carne (tradicionalmente de ternera o cordero) y sebo.

Cosas como raciones de carne en tiempos de guerra, gustos culinarios británicos que se alejan de las combinaciones dulces y saladas y alejar las tendencias del uso tradicional de sebo (lea mi artículo sobre por qué debería usar sebo y manteca de cerdo; en resumen, ¡la investigación médica confirma que nuestros antepasados tenían razón después de todo!) contribuyó al alejamiento gradual de la inclusión de carne y sebo en carne picada. El resultado de estos cambios se manifiesta en los diminutos pasteles de carne picada de hoy que son casi enfermizamente dulces sin la sabrosa carne y el sebo para redondear los sabores y también un perfil de sabor bastante plano y unidimensional sin la complejidad de los ingredientes salados. Este plato querido tanto de la gente común como de la realeza (saboreado por generaciones de reyes que disfrutaron de pasteles de carne picada durante sus coronaciones y en sus majestuosas mesas) lamentablemente se ha reducido a algo que es un mero vestigio, un residuo, de lo que una vez fue: los espíritus de hace siglos se ciernen sobre lo que hoy se hace pasar por carne picada mientras aprietan los puños y se lamentan de agonía.

Bien, eso es un poco dramático.

¿Cuáles son los ingredientes esenciales en ¿Auténtica carne picada a la antigua?

Hace muchas generaciones, la gente experimentaba la carne picada como una mezcla robusta y sabrosa a base de carne que evocaba lo que parecían mil sensaciones de sabor. Combine eso con la textura incomparable que el sebo contribuye a la corteza del pastel cuando se hornea con la carne picada y no es de extrañar que el pastel de carne picada fuera un favorito anunciado durante muchos siglos en el Reino Unido y luego se convirtió en una tradición en Canadá, Australia. Nueva Zelanda, Irlanda, Europa del Norte, Sudáfrica y la región de Nueva Inglaterra de los EE. UU.

Los pasteles de carne picada todavía se consideran un acompañamiento esencial para las cenas navideñas en la actualidad. Pero para ser verdaderamente «tradicional», la carne picada requiere carne y sebo.

Navidad Pie de William Henry Hunt (1790-1864)

Una nota sobre el AZÚCAR: Hace siglos, la carne picada era mucho menos dulce de lo que es hoy. Aunque estaba hecha con frutas para agregar dulzura y ayudar a preservarla (la contenido de fructosa), no se agregó azúcar. Si lo prefiere, no dude en reducir el azúcar morena.

Una nota sobre la CARNE: si no le gusta agregar carne a la carne picada como nuestra nuestros ancestros lo hicieron durante siglos, piénsalo de esta manera: imagina un tagine marroquí, un plato de ternera o cordero que se cocina a fuego lento con frutos secos, nueces y una miríada de especias aromáticas. Es realmente increíble. La carne picada, que no es sorprendente Los cruzados traen consigo las especias y el método de Oriente Medio, es un concepto muy similar: carne que se cuece a fuego lento con frutas secas, nueces y una maravillosa variedad de especias. Eso no suena tan mal, ¿lo hace? La carne picada se almacena durante un tiempo (bajo una capa de grasa, un método de conservación de siglos de antigüedad) para que los sabores se profundicen, y luego se hornea en un pastel hojaldrado. Heaven.

¿Por qué debería hacer mi propia cáscara de cítricos confitada?

Otro aspecto que siempre me ha desagradable sobre la carne picada es el sabor abrumador de la cáscara comercial de cítricos confitada que es requerido en la mayoría de recetas. Tiene un fuerte sabor químico-astringente que a muchas personas no les gusta. Por esa razón utilizo y recomiendo encarecidamente hacer tu propia cáscara de cítricos confitada casera para esta carne picada. Créame, el sabor es incomparable y avergüenza a las cosas compradas en la tienda.Y una buena cáscara de cítricos confitada le da a la carne picada un increíble impulso de sabor. Dicho esto, si no le importa la cáscara de cítricos confitada comprada en la tienda y quiere ahorrarse el esfuerzo, no dude en usarla.

Consulte nuestra publicación sobre Cómo hacer cáscara de cítricos confitada.

Una nota sobre el SUET: aunque «puedes» sustituir la mantequilla (e incluso el aceite de coco, aunque eso alterará en gran medida el sabor ), Recomiendo encarecidamente el sebo tanto por su sabor como por su textura, especialmente si está haciendo tartas de carne picada. Si alguna vez ha hecho una masa de tarta con sebo, lo entenderá: el resultado final es una perfección escamosa y sabrosa como ninguna otra cosa. Al hornear sus pasteles de carne picada, el sebo se horneará en la corteza del pastel y mejorará la textura y el sabor.

Por lo general, hago mi propio sebo cuando tengo acceso a un poco de grasa renal de vacas criadas localmente y alimentadas con pasto. Pero para una opción de compra en la tienda, recomiendo Atora Shredded Beef Suet de Inglaterra y un nombre familiar desde 1893.

Can Mincemeat ¿Se puede conservar para almacenamiento a largo plazo?

A no te sobre CONSERVAR: Tradicionalmente, la carne picada se hacía el año anterior a su consumo para que los sabores se desarrollen y profundicen. Si bien el tiempo lo mejora, es delicioso comerlo en solo unos días. Sin embargo, si desea almacenarlo hay varias opciones:

Refrigerador: Si omite la carne, durará hasta un año en frascos limpios esterilizados (algunos lo guardan varios años en la parte posterior de la refrigerador). La capa de grasa en la parte superior sella la carne picada de cualquier aire que resulte en el deterioro de los alimentos. Este es un método de conservación que se ha utilizado durante muchos siglos. Si incluye la carne, durará de manera segura en su refrigerador hasta por 2 semanas.

Congelador: Con o sin carne, la carne picada se puede congelar en recipientes herméticos o en bolsas con cierre hermético hasta por 6 meses.

Envasado para almacenamiento a largo plazo: Si desea que la versión tradicional de carne se conserve por más tiempo, puede procesar los frascos de albañil de un cuarto de galón (dejando un espacio de 1 pulgada) en una olla a presión (no en un baño de agua). Coloque la carne picada caliente en frascos de albañil esterilizados de un cuarto de galón, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Utilice un trapo húmedo limpio para limpiar el aceite de los frascos. Selle y procese en una envasadora a presión de acuerdo con el tiempo y la presión indicados en el cuadro a continuación y la carne picada se conservará hasta por un año:

¡Comencemos!

Combine todos los ingredientes, excepto el brandy y / o el ron en una olla mediana .

Vierta la carne picada caliente en frascos esterilizados. Deja que los frascos se enfríen. El sebo líquido en la parte superior se endurecerá gradualmente hasta convertirse en una capa protectora que le permitirá almacenar su carne picada de manera segura.

** Para obtener instrucciones sobre los diferentes métodos para almacenar su carne picada, incluido cómo envasarla a largo plazo almacenamiento, consulte la sección de publicación del blog anterior sobre Conservación.

Esta carne picada es deliciosa si se usa inmediatamente pero para un sabor óptimo déjelo reposar en el refrigerador durante 1-2 semanas antes de usarlo.

Si va a incluir la carne de res en su carne picada y planea almacenarla por más de un par de semanas, siga las instrucciones anteriores para la presión enlatar su carne picada.

Use esta carne picada para hacer pastel de carne picada casero

O cree sus propios giros usándolo para pastel de carne picada o muffins!

¡Disfrute!

© Olindana | Dreamstime

¡Pinme!

MEJOR carne picada tradicional

Kimberly Killebrew

Hoy en día, pocas personas saben cómo debería saber la carne picada REAL, la versión actual palideciendo en comparación con la carne picada que ha sido una tradición familiar durante siglos. Prueba esta versión tradicional e incluso si siempre has odiado la carne picada, ¡esta puede ser la que te convierta!

Imprimir receta

4.78 de 45 votos

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Curso de condimento, postre, ingrediente

Cocina británica

Porciones 1 cuarto

Calorías 96 kcal

Ingredientes 1x2x3x

• 1 libra (450 gramos) de filete de ternera finamente picado (opcional pero MUY recomendado; de lo contrario, 1 1/2 tazas adicionales de pasas o grosellas)
• Nota: Tradicionalmente hecho con carne de res o cordero y también se puede hacer con caza silvestre
• 1 1/4 tazas (190 gramos) de pasas
• 1 1/4 tazas (190 gramos) de pasas
• 1/2 taza (80 gramos) de pasas doradas
• 2 tazas de tarta de manzana finamente picada
• 7 onzas (200 gramos) de sebo de res desmenuzado
• 2 tazas (450 gramos) de azúcar morena oscura compacta
• 2 cucharadas de cáscara de limón confitada
• 2 cucharadas de cáscara de naranja confitada
• Recomendamos ENCARECIDAMENTE utilizar cáscara de cítricos confitada casera (haga clic en el enlace para ver la receta)
• 1 1/2 cucharadas (25 gramos) de almendras blanqueadas finamente picadas
• 1 limón, su ralladura y jugo
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de pimienta gorda molida
• 1/4 cucharadita de macis molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharadas de brandy
• 2 cucharadas de ron oscuro

Instrucciones

• Combine todos los ingredientes excepto el brandy y el ron en en una olla mediana y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a BAJO y cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente, más hacia el final para evitar que se queme. (Si el líquido se reduce demasiado pronto y la carne picada comienza a pegarse / quemarse en el fondo, agregue un poco de jugo de manzana o agua). Agregue el brandy y el ron. (Nota: si prefiere que el alcohol se cocine, agréguelos al mismo tiempo que los demás ingredientes).
• Coloque la carne picada caliente en frascos esterilizados. A medida que la mezcla se enfría, el sebo se endurecerá, creando un sello para ayudar a preservar la carne picada. * Si va a incluir la carne de res, asegúrese de refrigerar la carne picada. Si la va a almacenar por más de un par de semanas, siga las instrucciones en la publicación del blog para envasar a presión la carne picada para un almacenamiento más prolongado.

  Consulte la publicación del blog para conocer formas adicionales de almacenar su carne picada.

• Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón. Siéntase libre de doblar, triplicar, etc., según sea necesario.
• Use esta carne picada para hacer casera ¡Picaditas! (haga clic en el enlace para ver la receta)
• Nota: La carne picada se almacena tradicionalmente durante varios meses antes de usarse para Deje tiempo para que los sabores se profundicen, sin embargo, esta carne picada también es deliciosa si se come en unos pocos días.

Notas

Nota: Otra forma de hacer carne picada es omitir el proceso de cocción y empacar la mezcla cruda directamente en frascos esterilizados y guárdelos en el refrigerador durante al menos 2 días y hasta 2 semanas (asegúrese de usar la carne más fresca) y luego cocine la mezcla directamente en los pasteles. Si planeas almacenar la carne picada por un período de tiempo más largo, sigue las instrucciones para cocinarla. Mi preferencia es cocinar la mezcla de cualquier manera porque resalta los sabores de los ingredientes, liberando los aceites de las especias y fusionando el sabor juntos.

Qué hacer con la capa superior de sebo endurecido: cuando use la carne picada, puede mezclar un poco de esa capa superior de sebo en la carne picada; si utilizo alguna, solo un poco, ya que la carne picada ya tiene sebo mezclado. También puede reservar y usar el sebo para otros fines (use este sebo maravillosamente aromatizado en otros pasteles en lugar de mantequilla o sebo simple), o simplemente deséchelo. Nota: Si va a utilizar su carne picada poco después de prepararla en lugar de almacenarla a largo plazo, aún necesita usar el sebo al hacer esta receta. El propósito del sebo no es solo conservar la carne picada por mucho tiempo. Almacenamiento a largo plazo No todo el sebo sube a la superficie, gran parte permanece mezclado con la carne picada y agrega sabor, actúa como aglutinante y aporta un elemento importante de textura a los pasteles que preparará con la carne picada.

Nutrición

Porción: 1 cucharada | Calorías: 96kcal | Carbohidratos: 13g | Proteína: 2g | Grasas: 4g | Grasa saturada: 2g

Palabra clave carne picada

¿Probaste esta receta? Mencione @daringgourmet o hashtag #daringgourmet