Atún y mercurio: este es un matrimonio más feo que Ike y Tina. ¿Cuánto atún se puede comer sin sufrir intoxicación por mercurio? ¿Es un tipo de atún mejor que el otro? ¿Qué pasa con los filetes de atún? Muchas preguntas, pero nadie tiene respuestas reales, todo son rumores … hasta ahora. ¡Así que siéntese, tome una lata y disfrute!
Alejarse del atún
Como estudiante de licenciatura en química, pasé 2 años trabajando en un laboratorio haciendo síntesis orgánica. La combinación de estar en la universidad y trabajar en un laboratorio significaba que tanto el dinero como el tiempo eran escasos. Así que, como muchos constructores de poder antes que yo, recurrí a atún enlatado y MRP para proporcionar la mayor parte de mi ingesta de proteínas.
Con una larga vida útil y a $ 0.50 la lata por trozo atún ligero ¿cómo podría salir mal? Yo suelo mantener los cajones de mi escritorio de laboratorio llenos de atún claro en trozos (¿quién necesita carpetas de archivos? Necesitaba proteínas). ¿Qué podría ser mejor?
Regularmente comería 3 latas al día; pero luego algunos de mis compañeros investigadores comenzaron a hacerme pasar un mal rato diciendo que me estaba envenenando porque el atún estaba cargado de mercurio.
Imprimieron gráficos y diagramas que decían que solo debería comer 1-2 latas de atún por semana. Al principio los hice volar. ¿Qué sabían ellos? ¡pensaron que la pirámide alimenticia del USDA era el camino hacia la buena salud! Pero luego me asusté. ¡El envenenamiento por mercurio podría provocar daño cerebral!
No tenía forma de demostrarles que estaban equivocados y, si tenían razón, los pensamientos sobre el envenenamiento por mercurio no eran muy agradables. Así que juré dejar el atún. Aparte de la lata ocasional cuando estoy en apuros, no había comido atún en aproximadamente 3 años.
Heavy Metal
Antes de sumergirnos en el debate sobre mercurio / atún, un se necesitan pocos antecedentes sobre el mercurio. El mercurio, como el zinc, el hierro y el plomo, es un metal pesado. Pero a diferencia del zinc y el hierro, el plomo y el mercurio no tienen ninguna función útil en el cuerpo humano.
Las únicas funciones que tiene el mercurio son adversas; afectando negativamente el cerebro y los riñones. Una vez en el cuerpo, el mercurio tiene una vida media de ~ 3 días en el torrente sanguíneo y una vida media de 90 días en otros tejidos (por ejemplo, cerebro, riñones, etc.).
¿A dónde va?
Cuando ingieres mercurio (a través de tu lata diaria de atún), el intestino delgado lo absorbe fácilmente y lo envía al hígado, donde forma un complejo con el glutatión.
A partir de ahí, el mercurio tiene dos destinos: bilis o sangre. Puede incorporarse en la bilis y excretarse de nuevo en los intestinos, donde puede reabsorberse o excretarse en las heces.
El otro destino del complejo mercurio-glutatione es el torrente sanguíneo. Una vez en el torrente sanguíneo, el mercurio viaja fácilmente a los riñones o al cerebro. En los riñones, puede filtrarse y excretarse en la orina o almacenarse. Los riñones contienen una proteína llamada metalotioneína que se une al mercurio y lo almacena en una forma no tóxica.
Siempre que la dosis de mercurio no abrume el sistema, los riñones harán un buen trabajo al sintetizar la metalotioneína y unir el mercurio según sea necesario.
Si encuentra un camino hacia el cerebro, se transfiere a través de la barrera hematoencefálica (más sobre esto más adelante) y se almacena. La opción de almacenamiento es la que conduce a la toxicidad del mercurio y daña el cerebro o los riñones.
El mercurio ensucia tu mente
Recuerda cómo dije que había estado comiendo 3 latas de atún un dia sin problemas? Bueno … mirando hacia atrás en ese verano, sucedieron un par de cosas extrañas, como que mi compañero de entrenamiento se negó a entrenar conmigo solo 3 semanas después de nuestro ciclo de entrenamiento.
Dijo que me estaba «volviendo loco» y que estaba avergonzado por mis payasadas cuando me emocioné por los grandes levantamientos (como golpear mi cabeza contra el soporte de poder).
Claro que no era mi yo habitual y me sentía un poco loco, pero mis levantamientos eran geniales … ¡poco sabía que era el atún lo que me estaba volviendo loco! De verdad … no, no me volví loco así en el gimnasio, pero los problemas neurológicos y los «síntomas de locura» son signos clásicos de toxicidad por metilmercurio .
El cerebro es bastante exigente con lo que deja a través de la barrera hematoencefálica, pero el mercurio ha encontrado una escapatoria para atravesarlo y volverlo loco ( literalmente).
El metilmercurio puede unirse a la cisteína y al cerebro, esta metilmercurio-cisteína se ve a través de la metionina (esencialmente cisteína metilada).
Así que el metilmercurio se cuela a través de la sangre d barrera cerebral disfrazada de aminoácido. Afortunadamente, el transporte de este complejo de metilmercurio-cisteína es inhibido por metionina, fenilalanina, leucina y otros aminoácidos neutros grandes.
Tener este transporte inhibido por ciertos aminoácidos posiblemente podría significar que una dieta rica en proteínas (y la proteína que se encuentra en el atún) ayudará a prevenir el transporte de metilmercurio al cerebro.
Hablemos de atún
Ahora que hemos sentado las bases para comprender el mercurio (y el metilmercurio), veamos su relación con el atún y el consumo de atún.
Afortunadamente para nosotros, el atún enlatado tiene menos mercurio que los filetes de atún y el atún enlatado ligero en trozos tiene menos mercurio que el atún blanco enlatado en trozos. Esto funciona para las personas económicamente conscientes porque a $ 0,50 la lata, el atún ligero en trozos es la forma más barata de atún alrededor.
Desafortunadamente, existe mucha información contradictoria sobre el consumo de atún. En su informe titulado «Perfil toxicológico del mercurio», los CDC declaran lo siguiente:
PERFIL TOXICOLÓGICO PARA EL MERCURIO
«No es necesario un consejo de consumo para las diez principales especies de mariscos que constituyen aproximadamente el 80% de los mariscos vendidos en los Estados Unidos: atún, camarones, abadejo, salmón, bacalao, bagre, almejas, peces planos, cangrejos y vieiras enlatados.
El metilmercurio en estas especies es generalmente menor de 0,2 ppm, y pocas personas comen más del límite semanal de pescado sugerido (es decir, 2,2 libras). «-CDC
* 2,2 libras de pescado son casi 6 latas de atún.
Más adelante en el informe, los CDC afirman que una persona puede ingerir de forma crónica (durante > 365 días) .0003 mg / kg de mercurio por día sin «ningún efecto adverso observado».
Para un hombre de 200 libras, esto sería un poco más de 1 lata de atún claro en trozos cada día. Pero el Environmental Working Group tiene una «Calculadora de atún» donde ingresas tu peso y te dicen (según la FDA) cuántas latas de atún puedes comer cada semana.
Sus cálculos indican que 200 lb. man puede comer 3 latas de atún ligero en trozos a la semana. Eso es 3-5 latas menos de lo que los CDC dicen que puede comer.
Hay un estudio más que es importante para responder la pregunta sobre mercurio / atún. Sherlock et al encontraron que después de 1 año de consumir pescado conteniendo mercurio, los cuerpos de los sujetos alcanzaron un estado estable (saturación de mercurio). La exposición crónica al mercurio después de ese punto no condujo a ninguna gran acumulación de mercurio.
Este estudio sugiere que la ingestión crónica de pescado que contiene mercurio no conducirá a una sobreabundancia de mercurio en el cuerpo. El cuerpo tiene una capacidad fija de almacenamiento de mercurio que generalmente se maximiza después de un año (cualquier cosa después de eso simplemente se excreta) .
Esto está respaldado por otros dos estudios que han demostrado que durante la exposición crónica al mercurio, la excreción urinaria de mercurio puede aumentar hasta en un 53%.
Al final, creo que deberíamos estar del lado de los CDC. El informe sobre el mercurio tenía más de 650 páginas y era impresionante. La FDA ha dedicado mucho tiempo a monitorear Los niveles de mercurio en los alimentos, pero no han podido (en mi opinión) analizar los datos y la investigación sobre los efectos del consumo crónico de pescado que contienen mercurio.
Después de leer el libro Food Politics de Marion Nestle , no se apresurará a confiar en la FDA (o en el USDA).
Prevención de la toxicidad del mercurio
Incluso con la ciencia a nuestro favor, creo que es Es importante ver algunas formas en las que podemos ayudar a nuestro cuerpo a lidiar con el consumo crónico de mercurio.
A pesar de lo que innumerables anuncios desintoxicantes tóxicos quisieran hacerle creer, el EDTA no es un buen quelante del mercurio es aproximadamente el único metal pesado que el EDTA no se quela) y, por lo tanto, no se debe mucho al exceso de mercurio en su sistema.
Se ha demostrado en varios modelos animales que el selenio previene los efectos tóxicos de metilmercurio e incluso aumentar la proporción de inorgánico a metilmercurio en los tejidos.
Pero, lamentablemente, el selenio también se ha mostrado n para aumentar la concentración de metilmercurio en el cerebro, que es lo peor que podría hacer.
Dado que el metilmercurio se une y potencialmente agota las reservas de glutatión en el hígado, sería una buena idea que los consumidores de atún pesados complementar con N-acetilcistina (un precursor del glutatión) para asegurar que el hígado mantenga una capacidad antioxidante óptima. La dosis recomendada sugerida para alguien que busca suplementarse con NAC es de 1500 mg al día.
Esto debe ser seguido por los que consumen mucho atún
Como se indicó al principio del artículo, los riñones pueden hacer un buen trabajo para eliminar el mercurio tóxico del cuerpo y almacenarlo en una forma más segura. La clave es no abrumar su sistema. No decida un día que va a agregar atún a su dieta y comenzar a comer 1-2 latas al día.
Aumente su consumo de atún en el transcurso de varias semanas para que sus riñones se puedan ajustar y producir metalontionina en consecuencia.
Mensajes para llevar a casa
- La ciencia muestra que no hay ninguna razón por la que los culturistas deban eliminar el atún de sus dietas debido al temor actual al mercurio.
- Una lata de chunk lite al día es una ingesta razonable y segura para un hombre de 200 libras sin los riesgos de problemas de salud.
- Si desea comer más atún ahora, asegúrese de aumentar su consumo en el transcurso de varias semanas para que sus riñones se puedan ajustar.
- Agregar 1.5 gramos de NAC a su dieta es una buena idea para que pueda mantener sus reservas de glutatión llenas y su hígado sano.