Sí En esta página encontrará todo lo que necesita saber sobre las mezclas de harinas sin gluten que utilizo para mis recetas. Estas son mis propias creaciones en las que trabajé durante muchos años. ¡Los comparto con ustedes para que puedan tener tanto éxito horneando sin gluten como yo!
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Después de que me diagnosticaran celiaquía en 2012, probé todas las recetas que pude encontrar en Internet para productos horneados sin gluten. Si bien la mayoría estaban bien (galletas, pasteles, etc.), los panes NUNCA eran lo que yo recordaba.
Compré libros de cocina que prometían pan como su homólogo relleno de gluten (¡no era NADA de eso, lo siento!) Eventualmente, después de un largo vez, FINALMENTE perfeccioné mi propia mezcla de harina y creo que es un cambio de juego no solo para MIS recetas de pan, ¡sino para cualquiera de esas viejas recetas familiares que tal vez quieras adaptar a las sin gluten!
¿POR QUÉ ESTÁN ESTAS MEZCLAS EN GRAMOS Y NO EN TAZAS?
Desarrollé mis mezclas en gramos porque es mucho más preciso E increíblemente fácil pesar los ingredientes que medir por volumen. Mis mezclas no se traducen muy bien en tazas. Seguro que no tengo una medida de 18 de taza, ¿verdad? Le sugiero encarecidamente que invierta en una báscula (son muy baratas) y pese sus ingredientes; se sorprenderá de lo fácil que es y lo más probable es que nunca vuelva a cambiar.
¿NO ES MÁS BARATO USAR MEZCLAS COMPRADAS EN TIENDA?
Siento que mis propias mezclas funcionan mejor en mis recetas, y también son mucho más baratas que gastar una fortuna en una pequeña bolsa de gluten harina gratis en la tienda. SIN EMBARGO, para algunas de las recetas de mi blog, se puede sustituir una mezcla comprada en la tienda (lo declararé en la receta individual).
Cup4Cup, por ejemplo, es una gran mezcla comprada en la tienda que se puede usar para la mayoría de mis recetas de pasteles y galletas y cualquier cosa que sea NO pan. Sin embargo, el costo es indignante y, para ser honesto, creo que tiene una textura un poco arenosa. Pero estará bien en algunas de mis recetas. Nuevamente, revise cada receta individual para ver las indicaciones de esto.
Para cualquiera de mis panes, solo funcionará mi mezcla de harina de pan. Hay algunas sustituciones que se pueden hacer EN la mezcla, que he enumerado a continuación. De lo contrario, si intenta utilizar una mezcla de harina diferente, como Bob’s Red Mill o King Arthur Flour, no me pregunte por qué el pan no le sirvió.
Cuando hago mis mezclas de harina sin gluten, las mezclo en recipientes grandes con tapa, como estos, en incrementos de aproximadamente 10-20 tazas, o 1.4 kilogramos. Mis mezclas de harina sin gluten pesan más por taza que una harina normal a base de trigo (las harinas a base de trigo pesan alrededor de 120 gramos por taza, mientras que mis harinas gf pesan 140 gramos por taza).
MEZCLA DE HARINA SIN GLUTEN PARA TODO USO DE KIM
Utilizo esta mezcla de harina principalmente para pasteles, galletas, algunos pasteles y la mayoría de los otros postres, prácticamente cualquier cosa que no sea pan de levadura. Cup4Cup comprada en la tienda se puede usar como sustituto, pero tenga en cuenta que es más granulada que mi mezcla. A menudo hago de 10 a 20 tazas de cada mezcla de harina a la vez y la guardo en un recipiente grande (porque horneo mucho). Todo el texto en rosa son enlaces a los productos que utilizo.
| Mezcla de harina sin gluten para todo uso de Kim | 5 tazas | 10 tazas | 15 tazas | 20 tazas |
| harina de arroz blanco extrafina | 336 gramos | 672 gramos | 1008 gramos | 1344 gramos |
| almidón de maíz (sustituya el almidón de arrurruz por sin maíz) | 126 gramos | 252 gramos | 378 gramos | 504 gramos |
| almidón de tapioca | 105 gramos | 210 gramos | 315 gramos | 420 gramos |
| leche en polvo descremada (sustituya la leche de coco en polvo o la leche de soja en polvo por lácteos gratis) | 98 gramos | 196 gramos | 294 gramos | 392 gramos |
| almidón de patata | 21 gramos | 42 gramos | 63 gramos | 84 gramos |
| goma xantana | 14 gramos | 28 gramos | 42 g carneros | 56 gramos |
MEZCLA DE HARINA DE PAN SIN GLUTEN DE KIM
¡¡Esta mezcla de harina es mi orgullo y alegría !! Es únicamente para hacer pan, particularmente panes con levadura, y es revolucionario. ¡Hace los MEJORES panes sin gluten que jamás probará y sentirá (la textura es TAN importante para hornear sin gluten)! Todo el texto en rosa son enlaces a los productos que utilizo.
Es de destacar que la mayoría de las sustituciones son simplemente sugerencias y no las he probado yo mismo. He escuchado de muchos lectores que han dicho que la proteína de guisantes no funciona (se vuelve bastante dura y no comestible), pero otros han afirmado que la proteína de cáñamo ha funcionado maravillosamente (dando al pan terminado un tono verde claro). El aislado de proteína de suero, aunque no es libre de lácteos, sí (según Google) sin lactosa (para aquellos que son intolerantes a la lactosa).
| Mezcla de harina de pan sin gluten de Kim | 5 tazas | 10 tazas | 15 tazas | 20 tazas |
| fécula de patata | 285 gramos | 570 gramos | 855 gramos | 1140 gramos |
| harina de arroz blanco extrafina | 250 gramos | 500 gramos | 750 gramos | 1000 gramos |
| almidón / harina de tapioca | 75 gramos | 150 gramos | 225 gramos | 300 gramos |
| aislado de proteína de suero (proteína de soja, proteína de cáñamo, proteína de clara de huevo o proteína de calabaza posiblemente sustituto) | 75 gramos | 150 gramos | 225 gramos | 300 gramos |
| goma xantana | 15 gramos | 30 gramos | 45 gramos | 60 gramos |
MEZCLA DE HARINA SIN GOMA XANTHAN
Utilizo principalmente esta mezcla cuando no quiero que algo se vuelva gomoso, como para empanizar o salsas, y salsas cocidas, como una bechamel. No estoy seguro de sustitutos para esto, pero es tan fácil de hacer que valdría la pena hacerlo usted mismo. Rara vez necesitará más de 5 tazas a la vez (a menos que esté haciendo pollo frito para un ejército).
| Mezcla de harina sin goma xantana de Kim | 1 taza | 2 tazas | 5 tazas |
| harina de arroz blanco extrafina | 84 gramos | 168 gramos | 252 gramos |
| almidón de patata | 35 gramos | 70 gramos | 105 gramos |
| almidón de tapioca / harina | 21 gramos | 42 gramos | 63 gramos |
DONDE COMPRAR
La mayoría de las harinas que necesitará para las mezclas anteriores se pueden encontrar en las tiendas de comestibles locales o en Amazon. He incluido enlaces para cada harina en los gráficos anteriores para saber dónde encontrarlos en Amazon. La mayoría de las marcas son solo sugerencias para las más baratas, a excepción de la harina de arroz blanco superfina. Solo hay uno que conozco y es Authentic Foods. Si tiene un Wegman’s cerca de usted, a veces venden harina blanca extrafina de Authentic Foods. PUEDE usar otra harina de arroz blanco, como Bob’s Red Mill, pero no es superfina y estaría horneando bajo su propio riesgo.
Notaré que algunas de estas harinas pueden parecer «caras» porque son mucho más caras que un saco de ole ‘normal Harina Pillsbury Sin embargo, diré que seguir esta ruta (hacer sus propias mezclas) es mucho, MUCHO más barato que comprar una mezcla de harina (Cup4Cup por ejemplo) o peor aún, comprar galletas, pasteles, etc. ya hechos en la tienda. No hay comparación, especialmente cuando compra al por mayor.
