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Sancocho puertorriqueño: un guiso cálido y abundante con capas de sabor complejo y una variedad de almidones nativos de África y el Caribe.
Divulgación: esta publicación está patrocinada por Karibe Company.
He estado en mercado de nuevos utensilios de cocina, por lo que estaba feliz de asociarse con Karibe y probar su juego de utensilios. Para mí, la calidad y la funcionalidad (duradera, fácil de limpiar, resistente al calor, etc.) son mis criterios más importantes para la mayoría de las cosas, pero especialmente para los utensilios de cocina dado el tiempo que dedico a cocinar.
El juego de utensilios de silicona de 10 piezas de Karibe lo tiene todo cubierto y, además, son agradables a la vista. La silicona de calidad significa que no rayan sus ollas y sartenes, lo cual es un gran problema, especialmente después de invertir mucho en utensilios de cocina como lo hice yo.
Me encanta la sensación de los mangos de madera, que son suaves y resistentes. Aún mejor, la conexión entre los mangos y los extremos de silicona están conectados de forma segura sin espacios para recoger alimentos, salsas, etc.
Disfruté cocinando sancocho con estos, ya que varios fueron útiles como verá en el pasos de la receta. Me impresionaron especialmente las empuñaduras de silicona de las pinzas.
¿Qué es Sancocho?
Sancocho es básicamente un guiso abundante. Hay versiones en todo el Caribe y América del Sur que utilizan diferentes carnes y tubérculos locales como yuca, malanga, etc. Otros ingredientes como plátanos, calabaza y chayote son considerados.
La mayoría de las recetas requieren carne de res de alguna forma, pero es probable que incluyan otras carnes como pollo, salchicha o incluso cerdo. Todos los ingredientes se cuecen lentamente en un caldo carnoso que agregará todo tipo de buenos olores a tu cocina.
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INGREDIENTES DE SANCOCHO
La lista de ingredientes es algo larga, pero muchos son opcionales dependiendo de lo que esté disponible para usted. Esta también es una cocción simple, así que no se preocupe.
- Yuca Root: debe estar disponible en el pasillo de frutas y verduras de la mayoría de las tiendas de comestibles.
- Malanga Root: puede ser fácilmente se encuentra en muchas tiendas de comestibles tradicionales
- Plátano verde
- Calabaza – Los camotes, la calabaza Kabucha o la calabaza son buenos sustitutos
- Mazorca de maíz
- Muslos de pollo con hueso
- Chuck de res asado
- Pierna de res
- Caldo de res
- Andouille, chorizo español o longaniza. Vaya con su salchicha favorita. Me gusta el andouille por el toque.
- Pimientos dulces o morrones
- Orégano seco
- Comino
- Pimentón
- Sal kosher
- Pimienta negra
- Hojas de laurel
- Culantro fresco – Hierba caribeña, no es lo mismo que el cilantro pero comparte algunas similitudes. El culantro es más frondoso con un sabor más fuerte y distintivo. Si sustituye el cilantro, deberá aumentar la cantidad.
- Sofrito: haga el suyo o puede comprar una versión comprada en la tienda que puede encontrar en mis tiendas de comestibles en estos días
- Salsa de tomate
Ingredientes opcionales
- Nombre Raíz: solo tiendas de abarrotes étnicas o especializadas
- Raíz de boniato: básicamente una batata caribeña. Puede encontrarlo en mercados enfocados en América Latina o en una tienda de abarrotes especializada únicamente
- Chayote
- Tomillo fresco
INSTRUCCIONES PARA EL GUISADO PUERTO RICANO (Paso a paso)
Preparar las carnes
Pre-mezcle los condimentos (comino, sal, pimienta, orégano, pimentón) en un tazón pequeño. Reservar
Remojar el plato de ternera y los muslos de pollo en jugo de limón. Agregue una cuarta parte de los condimentos y reserve 30 minutos.
Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregue ghee u oliva, luego, una vez caliente, dore las carnes individualmente. Primero dore la pierna de ternera. Retirar y reservar. A continuación, dore los cubos de carne y finalmente los muslos de pollo. Pon todo a un lado.
Prepara el caldo
Con la misma olla agrega las cebollas y saltee 2-3 minutos, luego agregue el ajo y una pizca de la mezcla de condimentos durante otros 30 segundos a un minuto.
Agregue sofrito, salsa de tomate, la mitad los condimentos restantes. Mezclar bien.
Agregue caldo, pierna de res, culantro, tomillo y laurel.Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento, cocinando durante 15-20 minutos. Saca el culantro.
Prepara el guiso
Precaliente el horno a 325 grados F. Agregue trozos de carne, muslos de pollo y verduras. Hornee durante 60 minutos.
Agrega la salchicha y los pimientos, luego cocina durante una hora más o menos. Todas las verduras deben estar tiernas como un tenedor.
Retirar del horno y servir.
CONSIDERACIONES DE COCCIÓN & CONSEJOS
No se deje intimidar por la lista de ingredientes. Tiene flexibilidad en los ingredientes que elige usar y los pasos son muy fáciles. La parte más difícil será pelar los tubérculos. Más allá de eso, es tu ejecución básica de guiso de carne y tubérculos.
La base del sancocho son carnes + almidones de tubérculos, por lo que tienes mucha flexibilidad. El resto es solo caldo de res, aromáticos y condimentos. Si tiene acceso a un mercado / tienda de abarrotes que se enfoca en productos latinoamericanos, no tendrá ningún problema para encontrar ninguno de los ingredientes. Si no es así, manténgase en su lugar principal y use lo que esté disponible.
Incluí tanto pierna de ternera (principalmente para el hueso) como mandril de ternera. La pierna, que es principalmente hueso, refuerza el caldo. El plato proporciona esos tiernos cortes de carne.
Este platillo es excelente tal como está, pero si te apetece, haz tu propio caldo de res para darle un sabor de nivel superior.
Yo elegí muslos de pollo con hueso. Le quité la piel antes de cocinar para mantener el elemento graso al mínimo.
El sancocho se elabora en todo el Caribe y Sudamérica y cada país tiene su propia versión. Muchos incluyen carne de cerdo (costillas con hueso, pierna de cerdo).
Haga un sofrito usando esta versión de receta o mi condimento favorito de epis haitiano, que es muy similar. El sofrito o los Epis le dan al plato un poco de percusión «de fondo» en una banda de jazz.
Me volví un poco loco con los almidones, ya que tenía acceso a muchos. Sin embargo, use lo que pueda encontrar. Esto no pretende ser una receta complicada, así que manténgase fresco.
Cuanto más se cocine este plato, mejor se pondrá. También es excelente después de uno o dos días.
haga esta receta
Si preparas esta abundante receta de Sancocho, vuelve y déjame un comentario a continuación con tus comentarios. Definitivamente, toma una foto del plato y asegúrate de etiquetar #foodfidelity para que pueda verlos.
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Sancocho puertorriqueño
Ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva ghee es otra opción
- ▢ 1 cebolla amarilla grande en rodajas
- ▢ 5 dientes de ajo cortados en cubitos
- ▢ 1 Yuca mediana peladas y cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
- ▢ 1 raíz de Malanga mediana pelada y cortada en trozos de 1/4 de pulgada
- ▢ 1 plátano verde pelado y cortado en trozos de 1/4 de pulgada s
- ▢ 2 muslos de pollo con hueso quitados
- ▢ 6 oz de pierna de res
- ▢ 1 1/2 libras de carne asada en cubos en trozos de 1 pulgada
- ▢ 1 jugo de limón entero
- ▢ 4 cuartos de caldo de carne
- ▢ 1 libra de salchicha cortada en rodajas de 1/4 de pulgada – Andouille o chorizo o longaniza
- ▢ 1 calabaza pequeña pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
- ▢ 2 mazorcas de maíz cortadas en cuartos
- ▢ 1 chayote mediano
- ▢ 4- 5 pimientos dulces
- ▢ 1/2 cucharada de orégano seco
- ▢ 1 taza de sofrito
- ▢ 1 cucharada de comino
- ▢ 1 cucharada de pimentón
- ▢ 1/2 cucharada de sal kosher
- ▢ 1/2 cucharada de pimienta negra
- ▢ 2 hojas de laurel enteras
- ▢ 1 paquete pequeño de Culantro
- ▢ 2 ramitas de tomillo fresco
- ▢ 12 oz de tomate salsa
Ingredientes opcionales
- ▢ 1 nombre pequeño raíz pelada y cortada en 1 / Trozos de 2 pulgadas
- ▢ 1 raíz pequeña de Boniato pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
Instrucciones
Prepara las carnes
-
Remojar el plato de ternera y los muslos de pollo en jugo de limón. Agregue una cuarta parte de los condimentos (comino, sal, pimienta, orégano, pimentón) y reserve 30 minutos.
-
Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregue ghee o aceite de oliva, luego, una vez caliente, dore las carnes individualmente. Primero dore la pierna de ternera. Retirar y reservar. A continuación, dore los cubos de carne y finalmente los muslos de pollo. Pon todo a un lado.
Prepara el caldo
-
En la misma olla agregue las cebollas y saltee 2-3 minutos, luego agregue el ajo y una pizca de la mezcla de condimentos durante otros 30 segundos a un minuto.
-
Agrega el sofrito, la salsa de tomate y la mitad de los condimentos restantes. Mezcle bien cocinando aproximadamente 1-2 minutos antes del siguiente paso.
-
Agregue caldo, pierna de res, culantro, tomillo y laurel. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, cocinando durante 15-20 minutos.
Preparar el guiso
-
Elimina el culantro. Precaliente el horno a 325 grados F. Agregue trozos de carne, muslos de pollo y verduras. Hornee tapado durante 60 minutos.
-
Agregue la salchicha y los pimientos. Hornea otros 60 minutos. Retire la olla del horno y déjela reposar antes de servir.
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Notas
La base del sancocho son las carnes + almidones de tubérculos, por lo que tienes mucha flexibilidad. El resto es solo caldo de res, aromáticos y condimentos. Si tiene acceso a un mercado / tienda de abarrotes que se enfoca en productos latinoamericanos, no tendrá ningún problema para encontrar ninguno de los ingredientes. Si no es así, manténgase en su lugar principal y use lo que esté disponible.
Incluí tanto pierna de res (principalmente para el hueso) como chuletón de res. La pierna, que es principalmente hueso, refuerza el caldo. El plato proporciona esos tiernos cortes de carne.
Este platillo es excelente tal como está, pero si te apetece, haz tu propio caldo de carne para obtener un sabor de nivel superior.
Elegí muslos de pollo con hueso.Quité la piel antes de cocinar para mantener el elemento graso al mínimo.
El Sancocho se elabora en todo el Caribe y América del Sur y cada país tiene su propia versión. Muchos incluyen carne de cerdo (costillas con hueso, pierna de cerdo).
Haga un sofrito con esta versión de receta o mi condimento favorito de epis haitiano, que es muy similar. Sofrito o Epis le dan al plato algo de percusión de «fondo» en una banda de jazz.
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