El queso brie es uno de los productos lácteos más populares del mundo, y muchos dirían que es el queso francés más grande del mundo. El queso brie lleva el nombre de la ciudad de Brie en el centro de Francia. Un queso de maduración suave, el Brie se caracteriza por una corteza blanca y florecida de moho penicillium candidum, con un interior suave y cremoso. El queso Brie tiene un sabor mantecoso, una textura cremosa y debe oler fresco con quizás ligero toque de champiñones. El auténtico queso Brie se elabora con leche de vaca, pero algunas lecherías pequeñas producen algunas variedades de leche de cabra y oveja.
Brie de Meaux
Aunque el queso Brie se produce en toda Francia , solo Brie de Meaux ha recibido el sello francés AOC, lo que confirma su producción en la región de Meaux. Dado que el Brie de Meaux solo se puede preparar con leche cruda, rara vez está disponible en los EE. UU. Y solo si tiene más de 60 días. Un producto llamado Fromage de Meaux elaborado con leche pasteurizada se elabora para los mercados de exportación. Si bien el Fromage de Meaux suele ser un queso excelente, la única forma en que los estadounidenses pueden experimentar el verdadero Brie de Meaux es viajar fuera del país.
La corteza del queso Brie
Una de las preguntas más comunes sobre El queso brie es, «¿Puedes comer la corteza?» Sin excepción, la corteza de queso brie es comestible y deliciosa. La corteza del queso brie se rocía con un moho blanco llamado penicillium candidum, el mismo moho que se encuentra en el camembert, las cremas triples y algunas variedades de salamis deli italianos. Este molde beneficioso se aplica al principio del proceso de elaboración del queso para mantener el queso brie a salvo de otros microorganismos potencialmente dañinos. Comer la corteza de queso brie es una cuestión de preferencia; algunas personas disfrutan del sabor adicional que le da al queso, otras solo quieren probar la porción cremosa del interior. Si desea recortar la cáscara de una gran sección de queso brie, puede que le resulte más fácil refrigerar el queso brie primero. Al enfriarlo, encontrará que el interior cremoso será mucho más fácil de manejar al cortar la corteza.
Almacenamiento del queso brie
Tan pronto como corte el queso brie, comenzará a perder calidad de inmediato. así que planee consumirlo dentro de cinco días. Puede probar la madurez del queso brie pinchándolo para que esté firme o oliendo su corteza. Una vez cortado, envuelva su Brie en papel pergamino o papel encerado para que la cáscara pueda seguir respirando y permanecer seca.
Brie en Croute
A temperatura ambiente, el Brie se vuelve deliciosamente cremoso. Cuando está caliente, rezuma positivamente. Esto llevó a muchos amantes del queso a comenzar a hornear queso Brie. Recién salidos del horno, Baked Brie o Brie en Croute es un placer para cualquier fanático de cocinar con queso. Brie en Croute en francés significa «Brie in a Crust». Para preparar Brie en Croute, extienda el hojaldre o la masa de pastel, coloque una rueda de queso Brie en el centro y doble los bordes para hacer un paquete sellado, luego póngalo en un horno caliente y hornee a 325F durante 10 a 15 minutos. hasta que la masa se dore. El brie en Croute debe tener una corteza crujiente y escamosa que rodee el interior de queso brie fundido y pegajoso.
El brie horneado se puede preparar sabroso para un aperitivo o dulce como postre. Un sabroso queso brie horneado estándar se cubre con ajo picado, hierbas y una pizca de pimienta negra. El queso brie al horno dulce se puede cubrir con mermelada de frambuesa y nueces confitadas, mermelada de naranja y almendras, o incluso caramelo.
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