Cómo ahumar muslos de pavo para obtener una carne tierna, jugosa y sabrosa.
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Desde patios traseros en todo el país hasta ferias, festivales y parques temáticos como las patas de pavo ahumado de Disney tienen una gran base de fans. Cuando su aroma flota y hace cosquillas en las fosas nasales, la necesidad de hundir los dientes en la sabrosa carne suele ser bastante fuerte.
Prepararlos en casa es fácil: esto es lo que debe hacer.
Claves para las piernas de pavo ahumadas a la perfección
Hay tres pasos esenciales para las piernas de pavo ahumadas al estilo justo, jugosas, tiernas y sabrosas.
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- Salmuera. Es absolutamente necesario traer la carne magra de pavo. La salmuera es una solución salina que se puede aromatizar aún más (con especias o cerveza, etc.). Desempeña un papel doble: penetra profundamente en la carne y la ayuda a absorber y luego retener la humedad durante la cocción. También le da sabor a la carne en el fondo, en lugar de solo en la superficie. Agregamos un poco de sal curada a la nuestra cuando fumamos baquetas, vale la pena.
- Use un masaje en seco. Para darle más sabor a la parte exterior de las piernas de pavo.
- Ahúmalas lentamente a fuego lento. Las baquetas de pavo tienen mucho tejido conectivo y el calor bajo es clave para licuar el colágeno. Conceptualmente, es como asar muslos de pollo a la parrilla a fuego indirecto pero con el elemento de ahumado incluido.
NOTA: Cuando la gente dice muslos de pavo ahumado, por lo general se refieren a muslos de pavo ya que toda la pierna de pavo también incluye el muslo.
Salmuera de pavo ahumado
Nuestra receta de ahumado la salmuera de pavo funciona para la pechuga de pavo y el ‘jamón’ de pavo (que es el otro nombre para la carne de las baquetas). Si planea poner en salmuera un pavo entero, triplique o cuadriplica la cantidad de salmuera según sea necesario.
- Para hacer que la salmuera hierva el agua con sal kosher, sal de curado rosa (opcional) y azúcar morena, revuelva para disolverlos.
- Coloque las baquetas en un recipiente grande, cubra con hielo, agregue granos de pimienta, semillas de mostaza, clavo, laurel, etc. y vierta la solución de salmuera sobre todo eso. La salmuera se enfriará instantáneamente. Cubra y refrigere.
Deje las baquetas de pavo en salmuera durante al menos 12 horas y hasta 48 para obtener los mejores resultados.
Para acelerar un poco el proceso, considere inyectar un poco de salmuera – siga las instrucciones incluidas con su marca de jeringa inyectora de carne.
Dry Rub
Use su frote seco favorito para cubrir las piernas de pavo por todos lados. Nos gusta incluir pimentón ahumado y / o chipotle en polvo en nuestros condimentos secos (consulte la tarjeta de recetas para conocer los ingredientes y las cantidades) para impartir sabores ahumados adicionales.
- Seque las baquetas después de sacarlas de la salmuera y deséchelas, luego póngalas a trabajar y condimente generosamente con la mezcla seca.
- Deje que las baquetas sazonadas alcancen la temperatura ambiente y familiarícese con el masaje en seco mientras prepara el ahumador.
Cómo ahumar patas de pavo – Flujo de trabajo
- Use un encendedor de chimenea y una vez que los carbones se vuelvan blancos, vierta sobre la madera (los trozos de nogal o manzano funcionan bien).
- Agregue virutas de madera en la parte superior y colóquelas en la cámara de ahumado (o manéjelas según lo especificado por el fabricante).
- Precaliente el ahumador a 225-250 F. Coloque las baquetas en la rejilla para ahumado y cerrar.
El calor del carbón cocinará lentamente las patas de pavo mientras que el humo de las astillas de madera les infundirá sabor. Mantenga la temperatura y reponga tanto el carbón como la madera para fumar según sea necesario, según las especificaciones del fabricante.
Aquí se utilizan trozos y astillas de madera de nogal.
Cuánto tiempo para ahumar los muslos de pavo
Ahúmalos hasta que la carne se dore y esté muy tierna, por lo general entre tres y cuatro horas.
Los muslos de pavo ahumados están listos cuando el interior la temperatura registra 170 F. Asegúrese de que su termómetro para carne no toque los huesos de las baquetas al medir.
Utilice las especificaciones en la tarjeta a continuación como pautas generales y considere ajustes sutiles.
Base tales ajustes en el peso real de las patas de pavo (cada una individualmente), cuánto tiempo las dejó en salmuera y la temperatura real del ahumador que pudo mantener.
Dicho todo esto, es importante tener en cuenta que una temperatura interna de 170 F se puede alcanzar en menos de 3 a 4 horas de ahumado si la temperatura del fumador aumenta. Asegúrese de controlarlo: el rango de 225 a 250 F es esencial.
Cuanto más tiempo pasan las baquetas a 160 F de temperatura interna, llegando a los 170 F, más tiempo tienen para que su tejido conectivo se descomponga y se convierta en colágeno licuado = carne más sabrosa y tierna.
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Ingredientes
- 6 muslos de pavo crudo, aproximadamente 1 a 1 1 / 2 libras cada una
SALMUERA
- 7 tazas de agua
- 1/3 taza de sal gruesa (kosher o marina)
- 1/2 cucharadita de sal de curado rosa para curar en húmedo * (opcional, pero muy recomendable)
- 3/4 taza de azúcar morena
- 6 hojas de laurel
- 4 dientes
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 7 tazas de cubitos de hielo
FROTAR SECO **
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o marina)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida fina
Instrucciones
- Enjuaga las piernas de pavo con agua fría y colócalas en un recipiente grande. Agregue las hojas de laurel, los clavos, los granos de pimienta y las semillas de mostaza más 7 tazas de hielo (enumerados debajo de los ingredientes de la salmuera).
- Prepare la solución de salmuera: hierva el agua con los dos tipos de sal y azúcar morena. Revuelva para disolver, enfríe un poco y vierta sobre las piernas de pavo y el hielo. Los cubitos de hielo harán que se enfríe por completo y la solución de salmuera se diluirá según sea necesario. Cubra y refrigere (cerca de 48 horas para obtener mejores resultados). ***
- Cuando esté listo para ahumar, saque las baquetas de la salmuera y séquelas. Deseche la salmuera.
- Mezcle el masaje seco y aplíquelo generosamente sobre las baquetas. Deje que alcancen la temperatura ambiente mientras precalienta el ahumador.
- Configure su ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225-250 F. Agregue la leña para fumar según lo especificado por el fabricante.
- Coloque las baquetas sobre el rejilla y ahuma hasta que la carne esté tierna y registre 170 F. Esto debería tomar alrededor de 3 a 4 horas.
Notas
TAMBIÉN NECESITARÁ:
Termómetro para carne
Trozos y astillas de madera para ahumar (se recomienda nogal o manzano).
* Sal para curar: del tipo que es se utiliza para curar carnes en húmedo que generalmente requieren cocción antes del consumo. No use más de lo especificado; un poco es muy útil.
** En su lugar, use su masaje seco favorito.
*** También puede utilizar una jeringa inyectora de carne para acelerar el proceso.
Información nutricional:
Rendimiento: 6 Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción: Calorías: 603 Grasas totales: 26 g Grasas saturadas: 6 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 17 g Colesterol: 330 mg Sodio: 1231 mg Carbohidratos: 21g Fibra: 1g Azúcar: 27g Proteína: 78g
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