La sal es uno de los ingredientes más esenciales en cualquier receta (algunos cocineros, como Ina Garten y Chrissy Teigen, incluso tienen tipos específicos de sal que usan). Pero cuando agrega demasiado a un plato, puede ser difícil averiguar cómo salvarlo. Parece más fácil preparar una receta cuando es demasiado picante o demasiado dulce, pero hay algo en el sabor de la sal que simplemente impregna cada elemento de un plato. Afortunadamente, nuestros años de atracones de Food Network y leer obsesivamente revistas de comida han sido útiles. Hay chefs mucho más inteligentes que nosotros que tienen estrategias para preparar alimentos demasiado salados. Estos consejos te ayudarán a guardar tu cena la próxima vez que seas demasiado generoso con la flor de sal.
1. Agrega yogur
El chef Marc Maron compartió este consejo en un episodio de Chopped. Si prepara una salsa demasiado salada, puede agregar un poco de yogur. La textura cremosa ayudará a controlar y diluir la salinidad.
2. Agregue más líquido
Si una sopa o un guiso es demasiado salado, la chef y autora de libros de cocina Sarah Moulton recomienda agregar más agua (o caldo o caldo sin sal) para diluirlo.
3. Agregue arroz blanco en puré
Rachel Ray recomienda agregar arroz blanco cocido en puré con agua a las sopas o guisos demasiado salados, lo que ayuda a controlar el sabor salado sin hacer que su plato se vuelva aguado.
4. Duplica la receta
Ray también dice que uno de los mejores remedios es simplemente duplicar la receta, omitiendo la sal en tu segunda ronda.
5. Use ingredientes bajos en sodio
La estrella de Pioneer Woman, Ree Drummond, dice que debe usar caldos y caldos bajos en sodio en sus recetas, para que pueda controlar el nivel de sal usted mismo. También recomienda agregar caldo sin sal a la salsa hecha con la grasa de los pavos en salmuera para ayudar a que sea menos salada sin dejar de agregar un gran sabor.
6. Agrega jugo de limón
Giada de Laurentiis recomienda cortar la sal con un poco de jugo de limón agrio. La acidez ayuda a equilibrar tu plato.
7. Haga un roux
Melissa Clark, autora de libros de cocina y escritora del New York Times, dice que si una salsa es demasiado salada, puede agregar un roux hecho con mantequilla y harina a la sartén.
8. Combínalo con algo graso
Gail Simmons, juez de Top Chef y escritora gastronómica, combina verduras demasiado saladas con un queso suave como mozzarella fresca o ricotta, y agrega más mantequilla o aceite a aderezos y salsas que son demasiado saladas.
9. Agregue lácteos
La autora del libro de cocina, Ellen Brown, agrega leche o crema a las sopas que son demasiado saladas; la riqueza ayuda a equilibrar la salinidad.
10. No use papa
Es posible que haya escuchado que agregar una papa a una sopa o guiso demasiado salado puede ayudar a «absorber» el sodio, pero eso es un mito. En su libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke realizó varios experimentos controlados para determinar si la técnica fue exitosa. Las papas absorbieron el líquido salado, pero el líquido que sobró seguía siendo igual de salado. En su lugar, use uno de los métodos anteriores para domar su platos demasiado sazonados.
Con estos consejos, nunca más tendrás que sentarte a comer un plato demasiado salado o * jadear * tirar una comida porque agregaste demasiada sal.
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(Foto a través de pompi /)