Tenga en cuenta: esta es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos. Gracias por escuchar.
Pero misericordia legal, damas y caballeros. Sé que no lo parecen, pero estas diminutas cebollas fritas en rodajas finas son tan agradablemente sabrosas y crujientes, y un acompañamiento tan absolutamente perfecto para tantos platos principales diferentes, que realmente deben colocarse en alguna lista de platos culinarios. Triunfos de todos los tiempos. Sí señor. Justo al lado de encurtidos de lima dulce caseros y tiramisú.
No, no estoy embarazada. Pero gracias por preguntar.
Hacer estas cebollas fritas es muy sencillo, pero hay dos pasos cruciales. No, espera … tres. Primero, debes cortar las cebollas en rodajas bastante finas, lo que requiere un cuchillo afilado y una mano firme. (Nota: si no tienes uno, cómprate un cuchillo muy bueno y muy afilado y cuídalo bien. Un cuchillo afilado es tan importante en la cocina como la mantequilla, y puedes citarme en ese .) En segundo lugar, debe remojar las rodajas de cebolla en suero de leche durante al menos una hora antes de freír. En tercer lugar, debe asegurarse de que el aceite esté a una temperatura de 375ºC antes de echar las cebollas. No les diré las razones precisas de las Tres Demandas Previas, porque eso llevaría mucho tiempo y realmente no importa por qué, ¿verdad? Saber la razón por la que no lo haría más o menos así, y ¿no preferiría dedicar ese precioso tiempo a llevar su comida a la cocina y hacer estas pequeñas y deliciosas maravillas?
Y además, realmente no sé las razones. Así que hagámoslos, ¿de acuerdo?
El elenco de personajes: cebolla, suero de leche, harina, sal, pimienta, pimienta de cayena y aceite de canola.
Comience pelando una cebolla grande y cortándola muy, muy finamente.
Observe que puede ver el cuchillo a través de la rodaja de cebolla. Eso significa que es lo suficientemente delgado.
A continuación, separe las rodajas de cebolla en aros y colóquelas en un plato poco profundo.
Mide 2 tazas de suero de leche y viértelo sobre las cebollas.
También puede usar leche, si no tiene suero de leche a mano. O puede hacer su propio suero de leche agregando un par de cucharadas de vinagre blanco a poco menos de 2 tazas de leche. ¡Intentalo! Te sentirás como una mujer pionera. O, si eres de la persuasión masculina, un Hombre Pionero. No quiero causar ningún conflicto aquí.
Ahora presione las cebollas hacia abajo para que estén lo más sumergidas posible. (No se preocupe: no es necesario que estén nadando en las cosas. Solo asegúrese de que al menos estén tocando el suero de leche).
A continuación, agregue 2 tazas de harina en un tazón.
Agrega una cucharada de sal escasa (un poco menos de).
Ahora agarre ese molinillo de pimienta de las manos sucias de tu punk de tres años (hipotéticamente hablando, por supuesto) ¡y empieza a moler!
De verdad, anímense, mis maravillosos amigos . Ahora no es el momento de practicar la moderación.
¿Y qué es la moderación, por cierto? Escuché la palabra dicha, sí. Pero nunca supe realmente lo que significa. Y seguro que nunca lo he practicado. No, no en mi cocina.
Ahora cultiva un conjunto de cajones… o kahunas… o coyotes… o criminis… y agarra ese Cayenne Pepper, cariño. Y escuche, se necesitará una buena dosis antes de que empiece a doler. Yo diría que usé 1/4 a 1/2 cucharadita. ¡La especia lo hace agradable!
¿Criminis? ¡Ewwww! Lo siento por esa imagen.
Revuelva la mezcla de harina con un tenedor y reserve.
A continuación, vierta de 1 a 2 cuartos de galón aceite de canola en una olla. Yo uso un horno holandés de acero inoxidable. Pero no es necesario.
Y esto es importante: ¿tienes un termómetro para dulces / aceite?No son muy costosos y pueden ser bastante indispensables cuando se trata de medir la temperatura del aceite. Y a la hora de freír, la temperatura puede ser muy importante. Después de mucha práctica, comprenderá el aspecto y el comportamiento del aceite caliente y probablemente adivine cuándo es el momento adecuado. Pero nunca está de más medir, solo para estar seguro.
Simplemente engancho el termómetro al costado de mi sartén y me aseguro de que la punta esté totalmente sumergida. (La mayoría de los termómetros para dulces vienen con un clip).
Enciende la estufa a fuego medio alto y observa cómo sube el mercurio. Tardará varios minutos en llegar a 375.
Ya son 300, así que voy a empezar a preparar algunas cebollas. No puedo soportar la espera. Tengo hambre, te lo digo: HAMBRE.
Con unas pinzas (o con los dedos), retire un puñado de cebollas del suero de leche y colóquelas en la mezcla de harina.
Póngalos allí, gírelos, haga lo que sea necesario para cubrirlos con la harina. Luego elimínelos…
Y dales un toque rápido en el costado del tazón, solo para sacudir el exceso.
Ahora el aceite está listo, así que saqué el termómetro.
¡Pajitas de cebolla al alcance! Dios mío, Dios mío, Dios mío.
Simplemente sumerja las cebollas en el aceite y, por favor, no se queme los dedos hasta convertirlos en muñones sanguinolentos y derretidos o me sentiré genial baaaaaaad.
Con una cuchara, simplemente juegue un poco con ellos para romperlos. Y claro, tíralos un poco si quieres. Y hagas lo que hagas, no dejes la estufa. Las cebollas se cocinan en poco tiempo.
Tenga un plato forrado con varias toallas de papel y saque las cebollas tan pronto como estén doradas y bonitas…
Luego colócalos sobre las toallas de papel. Oh si bebé. Oh, SÍ.
Ahora, siga repitiendo, cubriendo pequeños lotes de cebollas en la mezcla de harina…
Hundiéndolos en el aceite caliente …
Y escurrirlos en la toalla de papel.
Me encanta decir la palabra «zambullirse». Mmmm, simplemente me hace sentir … oh, qué … um … ¿eufórico? ¿Satisfecho? ¿Alterado?
Sí, eso es todo. Alterado. Creo que estoy en contacto con esa emoción.
(Y, por cierto, esa NO es mi mano agarrando una pajita de cebolla. Nunca probaría uno de mis platos preparados en casa antes de quitarme el delantal correctamente, atarme una cinta en el cabello y unirme a mi familia en la mesa , que ha sido cubierto con un mantel almidonado de tela 50-50 y puesto con mi mejor loza de barro de todos los días.)
De todos modos, siguiendo mis instrucciones anteriores, pronto tendrás esto. Tiras de cebolla / pajitas de cebolla / aros de cebolla muy crujientes, muy ligeros y extremadamente sabrosos, como quieras llamarlos.
Y de todos modos, no llamas Usted se los COME. Y estas son algunas de las muchas formas en que los come:
* Junto al anuncio elicioso filete de costilla
* Junto a hamburguesas espesas y jugosas
* Sobre puré de papas cremoso
* Con una salsa picante del suroeste
* O
* PORQUE ESTOY CANSADO DE PREPOSICIONES
Solo. Que es exactamente lo que hice 7.8 segundos después de que se tomó la foto final. Y me encantó cada minuto. ¡Tú también lo harás!
Lotsa Love,
Pioneer Woman