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Salteado de fideos de vidrio tailandés Pad Woon Sen.
Pad Woon Sen es el primo menos conocido del Pad Thai, aunque es igualmente delicioso. Se trata de fideos de vidrio (fideos de frijol mungo) salteados con una proteína de su elección, huevo y verduras; generalmente repollo, judías verdes largas, tomates y zanahorias con salsa de soja y condimentos de pimienta blanca.
No he hecho pad woon sen desde hace un tiempo, así que últimamente lo he estado deseando. Por lo general, mi madre lo hacía todo el tiempo, así que yo obtenía muchas sobras de ella, pero como no puedo verla por quién sabe cuánto tiempo (está atrapada en Camboya en este momento), realmente lo extraño.
Así que revisé mi nevera para ver si tengo todos los ingredientes y afortunadamente los tengo. Comencé a cortar todas las verduras, luego el pollo y luego comencé a buscar los fideos. Tengo muchos tipos diferentes de fideos que abastecí, así que asumí que tenía algunos fideos de vidrio en algún lugar de mi despensa. Y por supuesto, solo mi suerte, no lo hice. Tenía casi todos los tipos de fideos finos, excepto fideos de vidrio. ¿No odias cuando eso sucede?
De todos modos, esta receta generalmente requiere fideos de vidrio fino, Woonsen (a veces también se los conoce como fideos de celofán, fideos de frijol mungo o fideos fensi), pero como yo no lo hice No lo tengo a mano, lo reemplacé con fideos finos de arroz. Desde que ocurrió este caos generalizado, voy de compras una vez cada dos semanas, así que si no tengo un ingrediente para una comida específica que anhelo, simplemente experimento y me las arreglo con lo que tengo. Me doy cuenta de que no tengo la paciencia de esperar 30 minutos en la fila fuera de la tienda para comprar solo de 5 a 10 artículos. Extraño los buenos tiempos.
Cualquiera, reemplazar Woonsen con Rice Vermicelli sabe igual de bien, pero creo que lo prefiero con fideos de vidrio solo porque prefiero mis fideos de arroz en Pad Mee Korat o Yum Sen Mee.
¿Qué son los fideos de vidrio (Woonsen)?
Woonsen, o fideos de vidrio, son fideos hechos con almidón de frijol mungo, camote, papa o tapioca. Usados comúnmente en la cocina asiática, se venden en su forma seca en paquetes empaquetados; separados en paquetes de 1 porción para mayor comodidad. Estos fideos de vidrio pueden aparecer en tonos opacos de blanco, gris o marrón claro, sin embargo, una vez empapados en agua, se vuelven translúcidos y parecidos al vidrio. Se pueden confundir con los fideos de arroz, así que siempre consulte la sección de ingredientes antes de comprarlos.
Los fideos de vidrio sabrosos son similares a los fideos de trigo, sin embargo, su textura es un poco más pesada y suave. . Encuentro que los fideos de vidrio son más fáciles para el cocinero principiante ya que los fideos absorben fácilmente el líquido, por lo que puede ser generoso con la salsa al freír, a diferencia de los fideos de arroz con fideos. Por lo general, puede encontrarlos en la mayoría de los supermercados asiáticos, son bastante populares en toda la región de Asia. Si no tiene un mercado asiático cerca de usted, puede encontrar los fideos fácilmente en línea.
Ingredientes para Pad Woon Sen
Preparación de los fideos de vidrio: remoje los fideos de vidrio a temperatura ambiente agua durante unos 10 a 15 minutos. Por lo general, es mejor hacer esto antes de comenzar a preparar el resto de los ingredientes. No hagas lo que hice, y busco después de prepararlo todo. Puede escurrirlos después de 10 minutos con un colador o colador. Toque los fideos y asegúrese de que toda el área esté empapada y un poco flexible. Con una tijera para alimentos, córtelos en hilos de 6 pulgadas (se fríen y se mezclan más fácilmente).
Preparación de las verduras —Las recetas de Pad Woon Sen por lo general requieren judías verdes largas, coles, brócoli chino, brotes de soja, zanahorias, tomates, cebolla, chalotes y ajo. No tienes que usar todas las verduras que mencioné, solo usa las que prefieras que se adapten a tu paladar (excepto el ajo y las chalotas, son obligatorios en la mayoría de las recetas asiáticas). Cortar en juliana el repollo, las zanahorias y el brócoli chino. Para las judías verdes, normalmente las corto en ángulo en trozos diminutos de 1 cm. Su textura es crujiente cuando se cocina, por lo que cuando los cortas en trozos grandes, no saben tan bien y tienden a dominar a otros ingredientes.
Qué carne usar para pad woon sen: puedes usar cualquier proteína de su elección. Para cualquier receta de salteado, si usa pollo, la carne oscura es mejor que la pechuga.
Receta Pad Woon Sen
Receta Pad Woon Sen
Ingredientes
- 4 paquetes pequeños de fideos de vidrio 160 gramos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para salsa
- 1½ cucharada de salsa de soja
- 1½ cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de vinagre negro o lima
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 1 chiles ojo de pájaro rojo en rodajas finas en ángulo
Carne
- 3/4 taza de muslos de pollo cortados en trozos pequeños
Verduras
- 1 taza de judías verdes largas cortadas en ángulo , Trozos de 1 cm
- 2 tazas de repollo coreano sin corazón, cortado en tiras finas
- 1 taza de zanahorias juliana
- 1/2 taza de tomates cortados en trozos pequeños
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chalota fina y cortado
Instrucciones
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Combine los ingredientes de la salsa y reserve.
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Remoje los fideos en agua tibia hasta que estén flexibles y ligeramente blandos, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Enjuague y corte los fideos de vidrio con unas tijeras para cocinar en hilos de 6 ″ de largo.
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En una Sartén antiadherente, a fuego medio-alto, agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el ajo y la chalota. Revuelva hasta que esté dorado y fragante.
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Agregue el pollo y saltee hasta que esté medio cocido -way, o ya no rosa (alrededor de un minuto). Agrega las zanahorias y las judías verdes largas. Revuelva por otro minuto.
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Agregue los fideos y la salsa. Revuelva hasta que esté completamente mezclado. Agrega las coles coreanas.
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Sofríe para mezclar completamente todos los ingredientes. Revisa los fideos para ver si están al-dente. Si la mezcla está un poco seca, agregue un poco más de caldo de pollo o agua.
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Agrega los tomates y revuelve solo para mezclar los ingredientes y calentar un poco los tomates. ; no las cocine.
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Pruebe y ajuste a su gusto usando sal y pimienta.
Notas
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