Uno de mis favoritos comidas en el mundo es el plato icónico del norte de la India, Restaurant-Style Paneer Tikka. Cuando esta joya de la comida callejera se sirve junto con rodajas de limón, ensalada y chutney de menta y cilantro, nada se le acerca.
La belleza de los ingredientes simples, muy pocas especias y el método de cocción ardiente aseguran que este plato sea mundialmente famoso por su carbón con manchas de leopardo y su ahumado sabores.
Cómo hacer un increíble paneer tikka en casa
He estado trabajando en esta receta para el mejor Tandoori Paneer Tikka estilo restaurante hecho sin tandoor ni barbacoa durante MUCHO tiempo . Notarás que mis sueños de instalar un tandoor grande y rudo en mi jardín aún no se han hecho realidad.
Sin embargo, no te preocupes, he encontrado una gran solución. Es una receta que te da sabores de restaurante o estilo callejero en casa con un mínimo esfuerzo.
Spoiler: tampoco hay parrilla ni horno involucrados.
¿Qué es paneer tikka?
Jugosos trozos de paneer marinados en un tandoori masala picante y agrio se ensartan con pétalos de cebolla y trozos de pimiento.
Las brochetas cargadas se asan a la parrilla en una rejilla de alambre directamente sobre la olla para infunde sabores ahumados profundos en el paneer y las verduras.
La combinación de ghee y aceite en la marinada asegura que el exterior se vuelva pecoso con las marcas de quemaduras familiares que esperarías de un restaurante o plato tandoori de estilo callejero.
Cómo servir Paneer Tikka estilo restaurante
Sírvelo con una piscina de cilantro y chutney de menta, ensalada fresca hojas y rodajas de limón. También puede agregar rodajas de cebolla roja cruda y servir con naan de mantequilla o naan de ajo para un verdadero festín al estilo punjabi.
Algunos consejos antes de crear el panel de estilo restaurante Tikka
1. ¡Marinar!
Marinar el paneer, los pimientos y las cebollas durante un mínimo de 30 minutos para que los ingredientes tengan tiempo de familiarizarse. Si tiene tiempo, puede hacer estallar el paneer y verduras en la marinada tandoori la noche anterior. Asegúrate de mantenerlo cubierto en el refrigerador.
2. Remoje el paneer
Siendo su fanático del paneer residente, sabrá que siempre hablo de remojar paneer comprado en la tienda para obtener una textura y un sabor frescos y caseros. Puedes averiguar cómo hago esto en la receta a continuación.
La idea básica es rehidratar el paneer en agua hirviendo para ablandarlo y darle un color blanco brillante que es como en casa. Si quieres hacer tu propio paneer en casa, puedes encontrar mi receta aquí: Paneer casero.
3. Abre una ventana
Abre todas las ventanas de tu casa para una buena ventilación. El proceso de cocción generará humo que deberá escapar. Si tiene un extractor, enciéndalo. Hará que tu casa huela a cocina de restaurante. ¡Glorioso!
4. Considere estas opciones de cocción alternativas
Si no le apetece cocinar esto al fuego, también puede colocar las brochetas en una rejilla de alambre y cocinarlas en un horno. Asegúrate de que esté muy caliente. Los tandoors tradicionales tienen un promedio de 400 ° C de calor, ¡así que necesita estar caliente! También puede colocarlos en una sartén o en la barbacoa.
5. Elige el tipo correcto de brochetas
Yo usé brochetas de metal planas (ten cuidado al girar ya que los mangos pueden calentarse mucho) pero también puedes usar brochetas de bambú. Asegúrese de remojarlos en agua fría durante una hora antes de usarlos. Esto evitará que se quemen durante el proceso de cocción.
6. El chile en polvo de Cachemira es tu amigo
La mayoría de los restaurantes y vendedores ambulantes agregan colorante rojo a su adobo para obtener el icónico y llamativo color carmesí. No soy un snob de la comida y no me opongo a los colores de los alimentos en la cocina, pero simplemente no lo encuentro necesario en este plato.
El chile en polvo de Cachemira te dará un hermoso color rojo natural con muy poco calor . Si no puede conseguirlo, use partes iguales de pimentón ahumado y chile en polvo regular en su lugar. A menudo uso pasta de tomate para darle color y sabor, lo cual no es tradicional pero funciona de maravilla.
¿Puedo veganizar este Paneer Tikka estilo restaurante?
Si estás buscando una opción vegana tandoori, mira mi Receta Tandoori Tofu Tikka. La marinada para esa receta tiene un gran impacto para infundir mucho sabor al tofu.
Si prefieres un tikka más suave, puedes veganizar esta receta fácilmente. Cambie el paneer por tofu, tempeh o seitán, use todo el aceite en lugar de ghee y sub en yogur de coco en las recetas de adobo tikka y chutney.
Vea un video completo paso a paso para esta receta de Paneer Tikka
Paneer Tikka
Equipo
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6 brochetas de kebab grandes de metal (si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua fría durante 1 hora antes de ensartar el paneer)
Ingredientes
Para el paneer & adobo:
- 400 g de paneer cortado en lar cubos de ge (remojar en agua caliente durante 5 minutos y escurrir)
- 2 pimientos morrones cortados en cuadrados grandes
- 2 cebollas rojas cortadas en cuartos y separadas en pétalos
- 75 g de yogur natural
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 2 vainas de cardamomo (semillas molidas)
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de sal negra
- 1 / 2 cucharaditas de garam masala
- 1/2 cucharadita de kasoori methi (hojas secas de fenogreco)
- 1 cucharadita de Cachemira chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 dientes de ajo grandes machacados
- 2 cm de jengibre rallado
- 2 cucharadas de aceite de girasol, vegetal, mostaza o colza
Para servir:
- 1 cucharada de ghee derretido para untar el tikka cocido
- Cebollas y tomates en rodajas
- Hojas frescas de cilantro picadas
Instrucciones
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Ase la harina de garbanzo en una sartén seca hasta que esté ligeramente tostada. Reservar.
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Batir todos los ingredientes para la marinada, incluida la harina de garbanzo tostado y excepto el aceite.
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Caliente el aceite a fuego alto hasta que esté humeante. Bátelo con cuidado en la marinada.
Agregue el paneer, los pimientos y las cebollas. Mezclar bien para cubrir y dejar reposar durante 30 minutos (o cubrir y refrigerar por hasta 2 días). -
Precaliente el horno a 200C / 400F.
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Pinche el paneer, las cebollas y pimientos en las brochetas, alternando en cada ingrediente.
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Coloque una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y colocar las brochetas encima. Hornee durante 10 minutos si continúa con el siguiente paso, o 15 minutos si omite el siguiente paso.
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Opcional: Una vez fuera del horno, sostenga cada brocheta sobre una llama directa en el quemador de la encimera, enrolle el exterior. Tenga cuidado de no quemarse y abrir una ventana antes de comenzar.
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Cepille el paneer tikka trozos con ghee derretido y sirva inmediatamente con todos los acompañamientos.
Notas de Sanjana
¡Póngalo para más tarde!
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