Cuando era niña, mi madre nos enviaba a mis hermanos y a mí a Jamaica durante los veranos. La casa de la tía Judy es donde nos quedamos. Tan pronto como puse un pie en su camino de entrada, el dulce aroma de mangos de los árboles afuera flotó a mi alrededor. La tía Judy nunca fue una ávida cocinera; pero su cocina estaba llena de cocineros. Vi el pescado de Escovitch preparado por primera vez cuando la amiga de mi tía nos trajo pargo fresco para freírnos.
Sazonado con especias, puso el pescado entero en una sartén llena de aceite. El aceite burbujeó alrededor del pescado cuando añadió los pimientos escoceses. El aire se llenó inmediatamente de un humo picante y picante. Luego, sofocó los pimientos y las cebollas con vinagre para hacer el pepinillo tibio. El pescado frito se colocó sobre una capa de toallas de papel empapando el aceite. El pescado se trasladó a platos y se cubrió con los pimientos en escabeche. Escovitch Fish es un plato clásico jamaicano que me encanta preparar. Me convertí oficialmente en un experto en maniobrar alrededor de esas diminutas espinas de pescado.
Cuando viajamos de Kingston a Ocho Ríos, Recuerdo haber comprado comida de los comerciantes callejeros. Sacamos las manos del auto para comprar bolsas de guinep, camarones a la pimienta, mangos y agua de coco. Guinep es una fruta peculiar. Abrí de golpe la piel correosa para revelar una pulpa pulposa que recuerda al lichi con notas agridulces. La fruta era mayoritariamente semilla, así que devoramos una bolsa rápidamente. Era el bocadillo perfecto para viajar a campo traviesa.
Las carreteras eran estrechas, estaban llenas de baches y los conductores conducían sin miedo por las laderas de las montañas. Nos aventuramos a través de Fern Gully, un mágico camino sinuoso cubierto de espesos helechos que alguna vez fue un río. Los rayos del sol resplandecientes rebotaban por todas partes mientras alcanzaba su punto máximo a través de la vegetación. Cuando llegamos al Ochie, hicimos una parada en Dunn’s River Fall, la cascada más popular de Jamaica. Agarraba las manos de mi hermano y mi hermana, mientras el agua fresca brotaba sobre nuestros rostros mientras subíamos las resbaladizas rocas de la cascada. Memories of Jamaica siempre lo convertirá en mi pedazo de paraíso.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pargos rojos frescos de tamaño mediano, descamados y limpios
1-2 pimientos scotch bonnet
10-15 semillas de pimiento rojo / pimienta de Jamaica
1 cebolla blanca grande, en rodajas gruesas
1 pimiento rojo, cortado a lo largo de ½ pulgada de ancho
1 pimiento verde, cortado a lo largo de ½ pulgada de ancho
1 zanahoria, rallada
1 limón
½ taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de sal marina
2 cucharaditas pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de apio en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
Aceite de canola o vegetal
Arroz y guisantes cocidos al estilo jamaicano – Opcional
Instrucciones
Enjuague y pescado limpio con jugo de limón. Seque. Corta 3 líneas diagonales a los lados de cada pescado.
Mezcla las especias, sal marina, pimienta negra molida, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, apio en polvo y comino en un tazón pequeño.
Sazone la cavidad exterior e interior del pescado con la mezcla de especias.
Llene una sartén grande con aceite, aproximadamente a ½ pulgada de profundidad, a fuego alto.
Sazone el aceite agregando 6-8 semillas de pimiento y ½ del pimiento escocés (o un pimiento entero para un picante más intenso) en el aceite. El pimiento scotch bonnet eventualmente se volverá negro mientras se cocina. ¡Está bien!
Coloque el pescado en la sartén lejos de usted. Ajusta el fuego entre medio y alto para evitar que el pescado se queme.
Freír durante 5-6 minutos por cada lado. El pescado debe estar ligeramente dorado a ennegrecido.
Retirar el pescado de la sartén y dejar escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
Dejar enfriar el aceite y colar, reservando ½ taza de aceite. Deseche el aceite restante.
En una cacerola grande, caliente el aceite reservado a fuego medio. Agregue aceite fresco si es necesario.
Agregue la cebolla, las semillas de pimienta de Jamaica restantes, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria y el pimiento escocés restante para saltear ligeramente.
Saltee durante unos 5 minutos, desea que las verduras mantengan su cuerpo y estén crujientes.
Agregue el vinagre y cocine por otros 5 minutos.
Coloque la cebolla y la salsa de pimiento sobre el pescado.
Sirva con Arroz Jamaicano y Guisantes.