¿Qué tan difícil puede ser hacer pasta? ¿No es solo agua hirviendo? Eso es lo que solía pensar. Para mí, lo más difícil de hacer pasta fue esperar a que hierva el agua (puedo estar muy impaciente). Pero hay más en un gran plato de pasta que simplemente echar fideos en agua caliente, como le diría cualquiera que alguna vez haya probado un plato de espaguetis gomosos, pegajosos y suaves.
Como tengo un poco de herencia italiana, siento la responsabilidad de saber cómo hacer excelentes platos de pasta como los que preparaba mi madre todos los domingos (junto con sopa de bolas de matzá para nuestro lado judío). También tengo el deber de transmitir este conocimiento a otros para que todos puedan beneficiarse de mis muchos, muchos errores.
Recomendamos encarecidamente descargar la aplicación Food Monster en iTunes; con más de 15.000 deliciosas recetas, es la receta sin carne, vegana y apta para personas alérgicas más grande recurso para ayudarlo a estar saludable!
Estos son los errores más comunes que cometen las personas al cocinar pasta (en el orden del proceso de cocción) y cómo evitarlos:
1. Cocinar pasta en una olla demasiado pequeña
Fuente: Vegetales picantes y pasta de garbanzos
Este es probablemente el error más común al cocinar pasta. Quizás no tengas una olla realmente grande, o simplemente no quieras llenar una y esperar a que hierva. Cocinar pasta en una olla pequeña significa que no habrá suficiente agua para cocinar. Cuando se agrega pasta a una pequeña cantidad de agua, la temperatura del agua desciende más significativamente que en una gran cantidad de agua y el agua tardará más en volver a hervir. Eso significa que la pasta terminará sentada en agua sin hervir durante una buena cantidad de tiempo, lo que dará como resultado una pasta gomosa y grumosa. La pasta pegajosa también puede resultar de que la proporción de almidón y agua de la pasta sea demasiado alta. La tercera razón por la que necesita usar una olla grande es que los fideos largos no caben en una olla pequeña. Romper espaguetis para que quepan en una olla pequeña se considera un delito culinario digno de un castigo extremo.
A menos que esté cocinando una sola porción de pasta ( ¿Alguien hace eso?), llene una olla grande con 5-6 cuartos de agua por libra de pasta. La pasta necesita espacio para moverse a fin de cocinar correctamente y tener una textura perfecta.
2. No agregar sal al agua
Fuente: Cazuela de pasta con coles de Bruselas
Otro error que se comete a menudo con la pasta es no agregar sal al agua de cocción o solo agregar una pequeña cantidad. La pasta necesita mucha sal, pero no se preocupe, en realidad no la ingiere toda. La pasta no absorbe la sal como las papas, por lo que la mayor parte de la sal permanecerá en el agua de cocción. La sal es importante porque entra en contacto con la superficie de la pasta y evita que se vuelva viscosa mientras se cocina. La pasta necesita mucha sal porque la sal «da áspera» la superficie y evita que se vuelva viscosa. Esta acción abrasiva no es necesaria para la pasta fresca, solo seca, pero lo segundo que hace la sal es condimentar la pasta. Si la pasta se cocina en agua, tendrá un sabor suave. Una vez que el agua haya hervido rápidamente, agregue una cucharada o dos de sal. Esto asegurará que su pasta tenga la textura y el sabor adecuados.
3. Agregar el Pasta al agua antes de que hierva
Fuente: Pasta Orecchiette casera con pesto
Creo que he cometido este error más que otros debido a mi impaciencia. La pasta debe cocinarse en agua hirviendo. Como mencioné anteriormente, si la pasta se asienta en agua que no está lo suficientemente caliente, puede volverse gomosa y pegajosa. Deje que el agua hierva rápidamente antes de agregar la pasta. Una vez que haya agregado la pasta, la temperatura del agua bajará. Remueva la pasta y deje que el agua vuelva a un fu herviré. Esto evitará que se formen grumos en los fideos.
4. Agregar aceite al agua
Fuente: Salsa de pasta con tomate ahumado y almendras
Esta es una gran controversia en el mundo de la pasta. Muchos cocineros agregan aceite al agua de cocción, incluidos algunos chefs famosos. La idea es que el aceite evitará que la pasta se pegue. Sin embargo, si usa suficiente agua de cocción que hierve rápidamente y revuelve la pasta con frecuencia mientras se cocina, no debe ponerse pegajosa. Agregar aceite al agua hace que la pasta esté resbaladiza y la salsa no se adherirá a los fideos. Cocine la pasta correctamente y no se necesita aceite.
Mientras estamos en el tema de agregar aceite, algunas personas mezclan la pasta cocida con aceite para evitar que se pegue. No lo hagas. Esto tendrá el mismo resultado donde la salsa simplemente se deslizará de la pasta. Para evitar que la pasta cocida se pegue, revuélvala con un poco de salsa justo después de escurrirla.