La pasta filo, o pasta filo, es una pasta fina y delicada que aporta algo especial tanto a platos dulces como salados. Si quieres saber qué es exactamente la pasta filo y las formas de usarla, ¡sigue leyendo!
¿Qué es la pasta filo?
La pasta filo o filo es una pasta fina como el papel es común en la cocina griega, del Medio Oriente y de los Balcanes. Cuando usas la masa, unes capas untando cada capa con mantequilla o aceite. Esto también ayuda a que se vuelva crujiente mientras se cocina. El filo a menudo se rellena de alguna manera, como los platos clásicos de baklava y börek.
¿De qué está hecha la pasta filo / phyllo?
El filo se hace con harina, agua y típicamente una pequeña cantidad de aceite o vinagre, aunque algunas recetas también utilizan yema de huevo.
¿Cómo se hace la pasta filo?
Básicamente necesitas estirar la masa de hojaldre muy finamente, manteniéndola bien enharinada para que no se vuelva demasiado pegajosa. Si desea probar si es lo suficientemente delgado, intente leer un periódico a través de la masa.
Yo personalmente nunca lo he hecho yo mismo (¡todavía!) Ya que es algo que necesita una buena cantidad de tiempo, habilidad y espacio para evitar que se peguen entre sí a medida que avanza. ¡Pero algún día! Mientras tanto, las láminas de filo listas para usar están disponibles tanto frescas como congeladas.
¿Cuál es la diferencia entre el filo y el hojaldre?
Aunque ambos pasteles dan una apariencia escamosa, son bastante diferentes. La masa de hojaldre es mucho más densa y la mantequilla se combina en la masa en lugar de cepillarse entre capas.
El efecto de capas en la masa de hojaldre se crea al extender la masa y doblarla sobre sí misma antes de enrollarla nuevamente. llamado laminado. Como resultado, el hojaldre es generalmente más fácil de hacer.
¿Puedo sustituir el hojaldre por filo?
Hay algunas recetas en las que podría sustituir el hojaldre, pero le dará un toque diferente. sentir. El filo es mucho más quebradizo y ligero, mientras que el hojaldre será más denso.
Como regla general, si está usando filo para recetas en las que solo desea un hojaldre, entonces el hojaldre puede funcionar en su lugar. como algunos bocadillos de aperitivo, pero de lo contrario le sugiero que no los sustituya.
En estos días, hay tantos estuches de filo listos para usar que ayudan a que el uso de filo sea más fácil, por lo que no tiene que hacerlo realice el proceso de capas usted mismo.
¿Cómo se descongela la pasta filo?
Como dije, una de las formas más comunes de comprar pasta filo preparada es congelada. Tanto la masa de hojaldre ya formada, cocida (como las tazas filo / tazas filo) y las hojas crudas deben descongelarse en su empaque antes de usarlas.
Consejos para usar masa filo
Incluso con láminas de pastelería ya preparadas, el filo puede ser un poco complicado de usar. Algunos consejos para usarlo:
- Lo principal que debe recordar es que se secará rápidamente una vez que se exponga al aire, por lo que solo saque una pequeña cantidad del empaque a la vez.
- Asegúrese de tener listo el aceite o la mantequilla derretida antes de sacar la masa para que pueda trabajar rápidamente.
- Use un cuchillo afilado para cortar las hojas de la masa para tratar de evitar que se rompa.
- Use una brocha de pastelería para untar el aceite o la mantequilla de manera uniforme.
- Si está dando forma a una masa filo, por ejemplo, en un molde o para que se pegue a sí misma, hágalo rápidamente antes de que la mantequilla se seque y / o la masa se vuelve más quebradiza.
- No se preocupe si la masa se rompe un poco, puede pegarla con la mantequilla o el aceite mientras la usa y no notará la diferencia en el resultado final . Solo trato de no usar hojas rasgadas en lo que será la capa exterior para que se vea más ordenada.
Recetas tradicionales que usan pasta filo
Algunas recetas griegas comunes que usan filo incluyen :
- Spanakopita (pastel de espinacas y queso)
- Tiropita (pasteles similares al börek rellenos de queso y huevo)
- Kasseropita (un pastel hecho con queso kasseri)
- Bougatsa (un tipo de hojaldre para el desayuno con crema pastelera y queso o carne)
- Galaktoboureko (un postre con un relleno similar a una crema pastelera)
Los platos turcos y balcánicos incluyen:
- Börek (pasteles rellenos de queso), a veces hechos como panecillos, sigara börek
- Baklava (un postre en capas relleno de nueces y rociado con miel, también encontrado y reclamado como propio en toda la región)
- Tikvenik (un pastel búlgaro relleno de calabaza)
- Gibanica (un pastel hecho con huevos y queso)
Filo también es muy similar a otros pasteles finos utilizados en la cocina norteafricana y fo r strudel de manzana, por lo que se puede usar tanto para strudels como para platos como pastilla (pastel de carne del norte de África).
Otras formas de usar láminas de masa filo
También puede usar pasta filo para muchos otros platos, como una alternativa a la masa quebrada o el hojaldre son los pasteles o quiches dulces y salados. También se puede cortar en trozos para hacer aperitivos como mis paquetes de filo de queso de cabra al pesto.
Formas de utilizar los vasos filo para pastelería
Los vasos filo ya hechos son realmente útiles para aperitivos o postres del tamaño de un bocado. Se pueden llenar de muchas maneras y son excelentes bocados para fiestas.
Algunas ideas incluyen:
- tazas de cangrejo filo calientes
- mini tartaletas de carne picada
- tazas de hojaldre de frutos rojos con crema de queso y limón
La masa de hojaldre es un ingrediente tan versátil , tanto para recetas tradicionales como para todo lo que se te ocurra, ¡pruébalo!