Pastel Chantilly de bayas doradas

Ingredientes

Baya Relleno de pastel

• 2 tazas de bayas mixtas frescas o congeladas (frambuesas, moras, arándanos, etc.) (288 gramos)
• ½ taza de Azúcar Dorada Domino® (100 gramos)
• 1 cucharada de agua (15 gramos)
• 1 cucharada de maicena (8 gramos)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco (12 gramos)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (6 gramos)

Capas de pastel de vainilla dorada

• 3 tazas de harina de pastel (360 gramos)
• 3 tazas Domino® Golden Sugar (600 gramos)
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (10 gramos)
• 1 cucharadita de sal (6 gramos)
• 1 taza sin sal mantequilla, temperatura ambiente (226 gramos) – 2 barras
• 1 taza de claras de huevo pasteurizadas de una caja (o aproximadamente 7 claras de huevo) (235 gramos)
• 1 1/2 tazas llenas -crema agria grasa, temperatura ambiente (382 gramos)
• 1/8 taza de aceite vegetal (28 gramos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 gramos)

Crema de queso mascarpone se Frosting

• 7 claras de huevo grandes, temperatura ambiente (235 gramos)
• 2 tazas de Domino® Golden Sugar (400 gramos)
• 1 1 / 2 tazas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (339 gramos)
• 1/2 taza de queso mascarpone, temperatura ambiente (112 gramos)
• 1/2 taza de queso crema, temperatura ambiente (74 gramos) )
• 1/4 cucharadita de sal (1 gramo)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (8 gramos)

Decoraciones

• 1-2 tazas de bayas frescas
• manantiales de menta
• flores comestibles

Instrucciones

Relleno de bizcocho de bayas

1. Primero haga el relleno, para que tenga tiempo de enfriarse y espesar.
2. Vierta las bayas mezcladas y Domino® Golden Sugar en una cacerola grande a fuego medio y cocine a fuego lento.
3. En un tazón pequeño aparte, mezcle la maicena y el agua para hacer una papilla.
4. Vierta la mezcla. mezcle en la cacerola y revuelva para combinar.
5. Deje que la mezcla de frutos rojos se cocine durante varios minutos, revolviendo constantemente.
6. Una vez que la mezcla se haya espesado, apague la estufa y mezcle el jugo de limón fresco y la ralladura.
7. Vierta en un recipiente aparte y deje enfriar. Para acelerar el proceso de enfriamiento, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador.

Capas de pastel de vainilla dorada:

1. Precaliente el horno a 325 ° F. Forre y engrase tres moldes de 8 «o cuatro moldes de 7» con círculos de pergamino.
2. Tamice los ingredientes secos (harina para pastel, Domino® Golden Sugar, polvo de hornear y sal) en el tazón de un soporte batidora.
3. Mezcle los trozos de mantequilla a temperatura ambiente lentamente con un batidor a velocidad baja. Continúe mezclando hasta que no queden trozos grandes de mantequilla y la mezcla se desmorone.
4. Vierta las claras de huevo y mezcle a fuego lento hasta que se incorporen.
5. Agregue la crema agria, el aceite y extracto de vainilla. Mezcle a velocidad baja hasta que la masa esté suave.
6. Raspe los lados del tazón con una espátula, luego bata a velocidad baja por unos segundos más (la clave es mezclar hasta que los ingredientes estén SOLO incorporada, para que la masa no esté demasiado mezclada).
7. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados.
8. Hornee por 39-40 minutos o hasta que un palillo salga con un pocas migas húmedas.
9. Deje que los moldes se enfríen durante 10 minutos, luego pase una espátula descentrada alrededor del perímetro del molde para separar el pastel del molde.
10. Coloque las capas de pastel en un rejilla de alambre para terminar de enfriar.
11. Una vez que esté completamente frío, use un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de las capas. Deje a un lado las capas de pastel.

Crema de mascarpone Glaseado de queso:

1. Mientras las capas del pastel se hornean y se enfrían, prepare el glaseado de queso crema mascarpone.
2. En una olla mediana, agregue aproximadamente 1 pulgada de agua y lleve a cocine a fuego lento.
3. Antes de hacer el glaseado, asegúrese de limpiar a fondo ur tazón para mezclar; si hay algo de grasa, puede dificultar la preparación del merengue.
4. Agregue las claras de huevo y Domino® Golden Sugar en su tazón limpio para mezclar.
5. Coloque el tazón sobre el olla llena con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el agua no toque realmente el fondo de su recipiente. El tazón debe crear un sello sobre la olla.
6. Batir la mezcla constantemente durante unos 3 minutos, hasta que alcance los 160 grados F. Puede probar la mezcla para ver si está lista frotando un poco entre sus yemas de los dedos. El azúcar debe estar completamente disuelto, y debe sentirse súper suave y caliente al tacto.
7. Levante el tazón de la olla y seque el fondo con una toalla.
8. Bloquear el tazón en su lugar en la batidora de pie y batir a fuego medio alto con un accesorio para batir. Mezcle durante unos 10 minutos, hasta que tenga picos rígidos y brillantes.
9. En este momento, el tazón debe volver a estar a temperatura ambiente y ya no estar caliente al tacto. ¡Si aún está caliente, derretirá la mantequilla!
10. Mezcle la mantequilla sin sal a velocidad media, 1 cucharada a la vez.
11. En un tazón aparte, mezcle las queso mascarpone y queso crema a temperatura ambiente hasta que estén esponjosos y completamente combinados.
12. Mezcle la mezcla de queso crema batido con la mezcla de merengue a velocidad media alta.
13. Cuando los ingredientes estén completamente incorporados, raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma.
14. Agregue el extracto de vainilla y la sal y mezcle a velocidad baja durante un par de minutos y luego reserve. El glaseado debe tener una consistencia espesa batida en este punto. Si se ve grumoso o roto, siga mezclando hasta que se vea suave y espeso.
15. Coloque 2/3 del glaseado en una manga pastelera grande y corte una abertura de 2 cm en la punta de la bolsa.

Ensamblar este pastel de chantilly con frutos rojos:

1. Construya su pastel sobre una tabla de pastel resistente a la grasa, usando un poco de glaseado para ayudar a pegar el primer pastel capa a la tabla.
2. Coloque un anillo de glaseado grueso alrededor del borde de la capa de pastel para que actúe como un dique de glaseado para el relleno de bayas.
3. Unte 1/3 de la baya enfriada relleno en el anillo de glaseado. Cubra con bayas frescas adicionales (opcional) y cubra con una capa uniforme de glaseado de queso crema y mascarpone.
4. Repita con las capas restantes del pastel, asegurándose de voltear la capa superior del pastel al revés para que sea más fácil de congelar.
5. Agregue una fina capa de glaseado alrededor del pastel, para cubrir completamente las capas del pastel.
6. Alise con un raspador de banco, luego enfríe el pastel en el refrigerador (10 minutos) o en el congelador (5 minutos) hasta que el glaseado esté firme al tacto.
7. Cubra el pastel con bayas frescas y flores comestibles, ¡luego disfrútalas!

Notas